Resep Meksiko Salsa Matcha untuk Keripik Cabai Meksiko – Beragampengetahuan

Resep salsa matcha Meksiko yang mudah ini membuat salsa cabai pedas dengan tekstur renyah berkat cabai kering, kacang tanah, dan biji wijen. Sering digambarkan sebagai keripik cabai Meksiko — bumbu Cina berbahan dasar cabai yang sangat populer dan bertekstur, paling terkenal Lao Gan Ma — salsa matcha lebih mirip minyak cabai Meksiko Sichuan.

Resep matcha salsa Meksiko ini akan membuatkan Anda salsa Meksiko lezat yang membuat ketagihan dari negara bagian Veracruz di Meksiko. Sering disamakan dengan cabai pedas China Lao Gan Ma, ini lebih seperti minyak cabai Szechuan buatan sendiri, bertekstur dengan cabai dan biji kering yang renyah. Lao Gan Ma lebih kental dan renyah berkat kacang utuh dan kacang hitam. Terlepas dari itu, keduanya enak!

Kami telah memasak makanan Meksiko hampir selama kami memasak makanan Asia, tetapi saya harus mengakui bahwa saya tidak ingat pernah mencoba salsa matcha di Meksiko, tidak pada perjalanan pertama kami di tahun 90-an ketika kami masih backpacking ke Meksiko dan menghabiskan waktu di Veracruz, atau dalam perjalanan kami berikutnya ke Meksiko. Dan itu bukan salsa yang akan Anda lupakan!

Ketika saya mencoba salsa matcha batch pertama Terence, saya langsung ketagihan. Rasanya Cina bagi saya, jadi saya berasumsi itu adalah variasi dari minyak cabai Szechuan miliknya. Koki Cina juga menggunakan biji wijen dan kacang dalam minyak dan saus, termasuk Lao Gan Ma, salah satu bumbu favorit sepanjang masa yang telah kami makan sejak tinggal di Asia Tenggara. Dua belas tahun tahun ini!!!

Jadi ketika Terence mengungkapkan bahwa dia sedang menguji resep salsa matcha Meksiko, saya tercengang. Jika saya tidak menuangkan salsa matcha secara bebas ke seluruh salad besar yang kami buat, dengan cara yang sama seperti yang kami lakukan pada wijen Cina, kacang tanah, dan mentega cabai (pada salad ayam bang bang kami), saya akan pulih dari lantai.

Namun sebelum saya bercerita lebih banyak tentang resep Mexican Salsa Matcha ini, saya ingin minta tolong kepada Anda. beragampengetahuan didukung oleh pembaca. Jika Anda menikmati resep kami, mohon pertimbangkan untuk mendukung beragampengetahuan dengan mendukung cerita kami dan buku masak masakan Kamboja di Patreon, yang dapat Anda lakukan hanya dengan harga kopi.

Atau Anda bisa mentraktir kami kopi; beli KROK buatan tangan, pada lesung dan alu terbaik yang pernah ada; beli sesuatu dari toko beragampengetahuan kami seperti oleh-oleh ini untuk pecinta makanan kaki lima yang dirancang dengan gambar Terence; atau beli sesuatu dari Amazon seperti buku masak ini untuk pelancong kuliner atau buku masak klasik untuk juru masak yang serius.

Alternatifnya, jika Anda merencanakan perjalanan, Anda dapat menggunakan tautan kami untuk membeli asuransi perjalanan; pesan penerbangan dengan CheapOair, Kiwi.com atau Etihad; mobil untuk disewa; memesan akomodasi dengan Agoda, Booking.com, Expedia, Wotif, lastminute.com, ebookers atau Trip.com; pesan liburan mewah dengan harga lebih murah dengan Luxury Escapes atau masa inap yang indah di PLUM; pesan transfer dan tur berpemandu di Get Your Guide, tiket bus dan kereta api di 12Go, atau kelas memasak atau wisata kuliner di EatWith. Kami dapat memperoleh komisi, tetapi Anda tidak akan membayar ekstra. Sekarang izinkan saya membagikan resep Salsa Matcha Meksiko kami.

Meksiko Salsa Matcha Resep Keripik Cabai Meksiko dari Veracruz

Sebelum saya bercerita lebih banyak tentang resep klasik salsa matcha Meksiko ini, saya ingin berbagi sedikit tentang kekayaan sejarah salsa matcha, bumbu Meksiko yang berasal dari negara bagian Veracruz yang rasanya seperti minyak cabai Sichuan dan cabai merah.

Saya begitu yakin dengan tekstur renyah dan rasa salsa matcha yang pedas sehingga bumbunya pasti dipengaruhi oleh China sehingga saya langsung terjun jauh ke dalam sejarah migrasi China ke Meksiko dan makanan Sino-Meksiko di Meksiko, topik yang sudah saya ketahui. tentang .

Saya tahu ada yang namanya makanan Meksiko-Cina – sama seperti ada makanan Amerika-Cina, makanan Australia-Cina, dan seterusnya – karena saya pernah menghabiskan beberapa waktu di Barrio Chino atau Chinatown di Mexico City bertahun-tahun yang lalu dan makanan Cina memiliki kurva Meksiko.

Meskipun kami tidak pernah sampai ke Mexicali, yang saya tahu adalah rumah bagi beberapa hidangan Cina-Meksiko yang paling menarik dan inovatif, jadi masuk akal bagi saya bahwa resep salsa Meksiko matcha yang diuji Terence ini mungkin berasal dari salah satu komunitas ini.

Melalui penelitian saya tentang sejarah kuliner Kamboja untuk buku masak epik Kamboja kami, yang saya mulai segera setelah kami pindah ke Siem Reap pada tahun 2013, saya diperkenalkan dengan Manila Galleons, galleon Spanyol yang mengarungi angin di jalur perdagangan dari tahun 1565 hingga 1815 . antara Asia dan Spanyol melalui Meksiko, antara ibu kota Filipina dan Acapulco.

Saya juga tahu bahwa Manila Galleon, juga disebut “Nao de Acapulco” atau “Nao de China”, yang berarti “kapal Cina”, mengangkut rempah-rempah, tembikar, gading, batu mulia, sutra, dan segala macam produk eksotis lainnya dari Cina dan pelabuhan Asia lainnya ke Meksiko dan ke Spanyol—dan bahwa mereka secara alami mengangkut orang serta barang, baik Cina maupun Filipina.

Setelah galleon tiba di Acapulco di pantai Pasifik, barang-barang eksotis diangkut dengan kereta bagal di sepanjang rute perdagangan darat yang sudah usang ke pelabuhan Veracruz yang gerah di pantai timur Meksiko sebelum dimuat ke kapal yang berlayar melintasi Atlantik ke Seville di Spanyol. .

Perhentian darat utama di sepanjang jalan antara pelabuhan Acapulco dan Veracruz adalah Mexico City, Puebla, dan Orizaba – dan Orizaba dikatakan sebagai sumber resep salsa matcha Meksiko kami. Meskipun orang Tionghoa menetap di Orizaba, salsa matcha diyakini dibuat oleh penduduk asli Totonac di Orizaba.

Totonac Orizaba dikatakan memiliki cabai kering, biji wijen, dan garam menjadi pasta pedas. Menariknya, mereka tampaknya tidak makan tortilla jagung, karena jagung bukanlah makanan utama mereka, tetapi mereka makan bubur jagung dan makan banyak buah, termasuk pisang raja, alpukat, jambu biji, dan pepaya.

Saya bertanya-tanya apakah Totonac membasahi buah mereka dengan matcha salsa, sama seperti orang Khmer di Kamboja suka makan buah hijau segar yang dilumuri bumbu cabai pedas yang sangat mirip dengan persilangan antara minyak cabai Szechuan dan cabai Cina.

Sekian tips untuk membuat resep klasik salsa matcha ini.

Tips membuat resep Mexican Salsa Matcha ini

Terence menggunakan resep salsa matcha Rick Bayliss pertama kali dia membuat salsa matcha, tetapi kemudian menyelam lebih dalam ke dalam sejarah salsa matcha dan membandingkan banyak resep dari koki Meksiko dan penulis makanan dalam bahasa Spanyol dan penulis buku resep dan koki dari Amerika Utara dalam bahasa Inggris, kami menemukan bahwa ini adalah resep salsa matcha klasik.

Perbedaan utama antara resep salsa matcha adalah jenis cabai kering Meksiko yang digunakan — beberapa juru masak menggunakan beberapa jenis cabai kering, yang lain hanya satu jenis cabai kering tertentu — serta jenis biji dan kacang yang digunakan.

Ini memberi Anda kebebasan untuk menggunakan cabai Meksiko kering apa pun yang Anda sukai atau apa pun yang bisa Anda dapatkan. Meskipun kami bisa mendapatkan beberapa produk Meksiko yang luar biasa di sini di Kamboja, kami tidak bisa mendapatkan cabai kering Meksiko, jadi kami benar-benar menggunakan cabai kering Sichuan di rumah di sini di Siem Reap! Sst…

Secara tradisional, salsa matcha dibuat dengan menumbuk bahan-bahan dalam molcajete Meksiko, seperti halnya kami membuat rempah-rempah dan pasta dalam lesung dan alu granit di Asia Tenggara. (Ngomong-ngomong, kami memberikan lesung dan alu yang indah, buatan tangan di Thailand.)

Sementara kami menggunakan lesung dan alu untuk membuat pasta dan salad, kami menggunakan blender untuk salsa matcha karena membuatnya lebih cepat dan mudah. Anda juga bisa menggunakan food processor, tapi jangan terlalu lama mengaduknya atau Anda akan mendapatkan pasta tahini yang halus. Kami hampir tidak memolesnya sehingga teksturnya masih banyak.

Jadi bagaimana Anda bisa menggunakan salsa matcha? Gunakan salsa matcha dengan cara yang sama seperti salsa Meksiko lainnya—baik minyak cabai Sichuan atau keripik Cina. Kami melakukan segalanya mulai dari menaburkannya di tostadas hingga menggunakannya sebagai saus salad pedas dan saya akan membagikan resep itu besok.

Resep salsa matcha Meksiko

Meksiko Salsa Matcha Resep Keripik Cabai Meksiko dari Veracruz

Cetak resep
Pin Resep

Resep salsa matcha Meksiko yang mudah ini membuat salsa cabai pedas dengan tekstur renyah berkat cabai kering, kacang tanah, dan biji wijen. Sering dideskripsikan sebagai keripik cabai Meksiko—bumbu Cina berbahan dasar cabai yang sangat populer dan bertekstur, paling terkenal Lao Gan Ma—salsa matcha lebih mirip minyak cabai Meksiko Sichuan

Waktu persiapan: 5 menit menit

Waktunya memasak: 25 menit menit

Kursus: bumbu

Dapur: Meksiko

Porsi: 1 Stoples

Kalori: 4595kkal

Pengarang: Lara Dunston

• 2 cangkir minyak zaitun
• ⅓ cangkir kacang panggang
• 4 siung bawang putih mengetuk
• 1 s.l biji wijen putih
• 60 G cabai kering de árbol dibersihkan dari batangnya, dibersihkan dari bijinya dan dipotong-potong berukuran ½ cm
• 1 s.l cuka apel
• 1 c.l garam lebih sesuai selera

• Dalam panci sedang, panaskan minyak zaitun, tambahkan kacang tanah, bawang putih, dan biji wijen, aduk terus, sekitar 5 menit, sampai bawang putih lunak dan kacang tanah serta biji wijen berwarna keemasan.

• Angkat panci dari api, aduk cabai kering cincang, sisihkan selama 5 menit, aduk cuka sari apel dan garam, lalu sisihkan selama 10 menit lagi agar rasa menyatu dan campuran menjadi dingin.

• Tuang adonan ke dalam blender atau pengolah makanan dan aduk masing-masing satu detik hingga cabai, bawang putih, dan kacang tanah dicincang kasar dan biji wijen masih mempertahankan bentuknya. Berhati-hatilah agar tidak mencampurkannya ke dalam saus; Anda masih menginginkan banyak tekstur.

• Tuang salsa matcha ke dalam stoples kaca untuk disimpan.

Kalori: 4595kkal | Karbohidrat: 57G | Protein: 23G | Ketebalan: 489G | Lemak jenuh: 68G | Lemak tak jenuh ganda: 60G | Lemak tak jenuh tunggal: 346G | sodium: 2649mg | kalium: 1623mg | Serat: 23G | gula: 25G | Vitamin A: 15895IU | Vitamin C: 23mg | kalsium: 186mg | Besi: 9mg

Beri tahu kami di komentar di bawah jika Anda membuat resep Salsa Matcha Meksiko ini karena kami ingin sekali mendengar dari Anda.

Posting Terkait yang Mungkin Anda Sukai