Audisi di James Beard Awards 2014 – Beragampengetahuan

Versi pesan ini pertama kali muncul pada 13 Juni 2024 di Buletin beragampengetahuan and Punch Sebelum Pergeseranbuletin dua mingguan untuk industri yang mendapatkan akun orang pertama dari dunia bar dan restoran. Berlangganan sekarang karena mereka punya banyak cerita semacam ini.

Perayaan terbesar industri restoran dan bar di AS, James Beard Foundation Restaurant and Chef Awards berlangsung di Chicago pada Senin malam. Koki selebriti dan talenta baru dari seluruh negeri berkumpul di Kota Windy untuk mengadakan pesta akhir pekan, diskusi panel, dan meja pemenang penghargaan. Perayaan ini telah berubah secara signifikan sejak audit tahun 2020, dengan menerapkan struktur baru untuk mengenali talenta yang berbeda dari pasar yang lebih kecil. Selama akhir pekan, para nominasi dan pemenang sebelumnya berbagi pemikiran mereka tentang arti penghargaan tersebut dan bagaimana mereka dapat terus berkembang.

“Orang tua saya bekerja sangat keras untuk menafkahi kami. Saya pikir sangat penting bagi saya untuk mewakili budaya kami dan berbagi cerita dari meja dapur dan menjadi contoh keunggulan Haiti. Ketika saya pindah ke Oregon pada usia 16 tahun, Saya merasa harus membuktikan banyak hal. Saya adalah anak baru di kota baru. Jauh dari sana, saya hidup dalam budaya yang berbeda. -Gregory Gourdet, kan (Pemenang tahun 2024, Koki Terbaik: Barat Laut dan Pasifik; pemenang tahun 2013, Restoran Baru Terbaik)

“[I would like to see more bar categories], mungkin bar baru, bar koktail, dan bar hotel. Tapi saya tidak tahu apakah James Beard benar-benar berharga. Saya sangat senang kami memulai balapan ini 11 tahun yang lalu. saya berumur 33 tahun [of experience] di restoran, enam di dapur, dan sisanya di pasar – dan dengan kehormatan tertinggi dia mengalahkan James the Bearded. – Chris Hannah Permata dari Selatan (Pemenang 2014, Outstanding Bar, Anna juga menang pada tahun 2017 ketika Arnaldus Francis 75 Batang)

“Sungguh luar biasa bisa mewakili budaya dan masakan Laos kami. Itu adalah sebuah tantangan. Dibutuhkan banyak pekerjaan di sisi koki, sisi staf, tetapi kami melakukan pekerjaan dengan baik, dan banyak orang terbuka untuk dapur baru. [Being nominated] Itu bagus untuk restoran, dan bagus untuk komunitas Laos. —Jeff Chanchaleune, Dapur Ma Der Lao (Finalis 2024, Koki Terbaik: Barat Daya)

Foto oleh Jeff Schear/Getty Images untuk James Beard Foundation

“James Beard Awards telah berkembang pesat. Dengan adanya COVID, mereka terlibat dalam banyak hal yang belum pernah dilakukan beberapa tahun lalu: penjangkauan komunitas, keberlanjutan, pendukung pasar yang lebih kecil, perubahan iklim. Itu suatu kehormatan. Saya pikir perubahan itu drastis dan perlu. Sekarang saya merasa Chicago punya pasarnya sendiri. Tidak mengambil apa pun dari kawasan Great Lakes – untuk restoran independen yang berorientasi keluarga ini, sangat bagus jika mereka dikenal di pasar yang lebih kecil seperti Cleveland, Milwaukee, atau Omaha. Namun Chicago, seperti New York, harus menjadi pasarnya sendiri. — Donnie Madia Keramahan satu kali (Pemenang 2015, Pemilik Restoran Luar Biasa)

“[When I found out I had been nominated], Saya menangis. Saya berada di cloud sembilan mungkin selama seminggu. Dia gila. Saya tidak membuat menu rasa. Menurutku itu bukan makanan. Apa yang saya lakukan adalah orang Jepang telah memasak untuk keluarga selama berabad-abad. Saya sangat berharap bisa membuat ibu-ibu Jepang bangga. Mereka tahu tentang sushi, mereka tahu tentang ramen, mereka tahu tentang kaiseki, dan saya menyukainya. Tapi ini bukan makanan yang mereka makan saat tumbuh dewasa, dan saya merasa ingin memperkenalkan bagian dari budaya kita yang belum banyak orang kenal. Orang-orang datang dan ingin mencoba sesuatu yang lain. Mereka mendengar tentang Barba dan sekarang mereka mencari makanan rumahan Jepang, dan itu sangat membuat saya bahagia. – Masako Morishita milik Perry (Pemenang 2024, Koki Berkembang)

“Ada 42 orang di sini bersama kami malam ini dan saya senang bisa berbagi momen ini dengan semua orang. Timlah yang membuat restoran berfungsi. Ada orang-orang yang memiliki visi dan cerita yang sama, dan tanpa mereka tidak ada yang bisa terjadi. Dia hebat dan benar-benar menyatukan tim. Semua yang kami lakukan di restoran, tapi juga apa yang kami lakukan di luar restoran untuk komunitas kami.” – Kevin Tien Kelinci Bulan (Finalis 2024, Koki Terbaik: Atlantik Tengah)

Foto oleh Daniel Boczarski / Getty Images untuk James Beard Foundation

“Pemenang Penghargaan James Beard” adalah sesuatu yang ingin Anda tambahkan ke nama Anda, sama seperti para aktor di Academy Awards. Inilah yang masuk ke dalam diri Anda New York berita kematian Ini secara drastis mengubah jumlah orang yang menghubungi Anda. Saya ingin memberi James Beard asisten pribadi selama enam bulan pertama untuk menangani semua permintaan media, karena saya sangat kewalahan. Yang akan lebih menarik adalah jika James Beard melihat pasar yang lebih kecil dan tersier… untuk mendapatkan keragaman tersebut dan menemukan pasar yang lebih menarik dan lebih sedikit berada di pinggiran. Di wiski, ada orang yang melakukan apa yang mereka sebut mencari debu. [or rare, old bottles] tapi yang sangat kecil, anehnya, tidak menyimpan cairan di mana pun di tengahnya. Seperti, ya, James the Bearded punya [America’s] Klasik [award]. Tapi pergi keluar dan menggali lebih dalam tentang permata tersembunyi, di antah berantah – itu akan sangat keren. -Toby Maloney Jam Biru (Pemenang Penghargaan Buku 2023, Minuman dengan Resep; pemenang 2015, Program Bar Luar Biasa)

“Ini adalah suatu kehormatan besar untuk diakui. Ini hanya menegaskan apa yang selalu kami lakukan, yaitu saling mendukung dan melakukan pekerjaan dengan baik. Mengucapkan selamat kepada yayasan kami di depan rekan-rekan di kota kami sangat berarti bagi kami sebagai sebuah tim. Kami telah berada di sana selama 25 tahun. Kami tidak mengubah apa pun. Kami menggunakan petani yang sama. Kami akan membuat jenis makanan yang sama. Kami peduli dengan semua orang di tim kami. Lingkungan Logan Square masih penuh dengan indie yang hebat bisnis, dan saya bangga karenanya. -Jason Hammel Kafe Lula (Pemenang 2024, Keramahtamahan Luar Biasa)

Pengungkapan: Beberapa anggota staf Vox Media adalah bagian dari badan pemungutan suara untuk James Beard Awards. beragampengetahuan bermitra dengan James Beard Foundation untuk menyiarkan langsung penghargaan tersebut pada tahun 2024. Semua konten editorial diproduksi secara independen oleh James Beard Foundation.

Pra Pergeseran adalah untuk perdagangan, dan demi perdagangan. Kami ingin mendengar suara dan ide Anda. Punya pemikiran? Kami mengetahuinya melalui email preshift@voxmedia.com.