Tentara Minimum Restoran Seattle 2015 Dapat Meningkatkan Penangguhan Industri – Beragampengetahuan

Ketika para politisi Seattle mengesahkan undang-undang upah minimum pada tahun 2015, mereka hampir pasti tidak berpikir bahwa undang-undang tersebut akan mengubah industri restoran dan mengganggu model bisnis tradisional. Namun setelah sekitar 10 tahun, ketentuan bagi usaha kecil untuk memberikan upah dasar tetap yang lebih rendah kepada pekerja dibandingkan pekerja tidak tetap akan berakhir, sehingga mengakibatkan kenaikan upah minimum sebesar $3. Dan kecuali Dewan Kota bertindak pada akhir tahun ini, para pemilik restoran mengatakan lanskap tempat makan akan berubah karena kebutuhan ekonomi.

Pemilik ini memperkirakan bahwa pelanggan akan melihat lebih banyak biaya layanan, dan lebih banyak sistem kode QR dan tabel untuk host manusia. Restoran dengan layanan lengkap mungkin beralih ke model layanan konter, dan hampir semuanya akan menaikkan harga.

Brandon Pettit, pemilik Delancey dan Essex di Ballard dan Dino’s di Capitol Hill, mengatakan kenaikan upah minimum sebesar $3 merupakan ancaman nyata bagi beberapa bisnis. Pettit mengatakan dia mengetahui salah satu restoran Ballard yang akan menghadapi tambahan biaya tenaga kerja sebesar $85.000 tahun depan jika kenaikan upah minimum tetap dilakukan, sehingga mendorongnya ke zona merah; Bisnis ini saat ini hanya memperkenalkan $60.000.

“Jika perubahan tersebut memaksa restoran menjadi tidak menguntungkan, hal ini akan memaksa mereka untuk melakukan sesuatu seperti pindah ke meja layanan atau memindahkan iPad ke depan gedung, bukan ke tamu, atau akan memaksa mereka untuk memiliki robot di dalam restoran. dapur,” kata Pettit. model yang tidak layak”.

Restoran-restoran di Seattle menghadapi jurang fiskal

Negara bagian Washington, tidak seperti kebanyakan negara bagian lainnya, memiliki upah minimum yang sama untuk semua karyawan, baik mereka menerima tip atau tidak. Namun Seattle membuat pengecualian satu dekade lalu ketika negara tersebut mengesahkan undang-undang upah minimum $15, yang secara bertahap akan meningkatkan upah minimum dari $9,47 per jam menjadi $15 per jam pada tahun 2021. untuk usaha kecil, anggota parlemen membuat kompromi di mana pengusaha dengan kurang dari 500 karyawan dapat membayar upah minimum yang lebih rendah, selama mereka membayar selisihnya untuk tip atau tunjangan kesehatan – namun pengecualian tersebut akan berakhir pada tahun 2025.

Pada tahun 2015, hal ini berarti bahwa upah minimum untuk sebagian besar karyawan diubah menjadi $11, namun di restoran (yang hampir semuanya merupakan usaha kecil kecuali pekerja D) upah minimum adalah $10 untuk pekerja yang diberi tip. Kedua upah minimum tersebut ditetapkan meningkat setiap tahun seiring dengan inflasi. Pada saat itu, kantor walikota Seattle memperkirakan bahwa ketika undang-undang alokasi tersebut berakhir pada tahun 2025, upah minimum bagi pekerja yang diberi tip akan naik dari $17,25 menjadi $18,13, melonjak sebesar 88 sen.

Para peramal tersebut tidak dapat meramalkan pandemi Covid-19 dan krisis ekonomi yang sedang berlangsung, dan akibatnya inflasi dari proyeksi tersebut menjadi sangat jauh. Upah minimum saat ini di Seattle adalah $19,97 untuk pekerja yang tidak diberi tip dan $17,25 untuk pekerja yang diberi tip. Kantor Tenaga Kerja kota tersebut belum mengumumkan standar upah minimum untuk tahun 2025, namun diperkirakan akan berada di atas $20, yang berarti restoran akan mengalami lonjakan hingga $3, atau mungkin lebih.

“Ini bukanlah sesuatu yang bisa dibayangkan oleh restoran,” kata Pettit.

Pendukung gerakan penghapusan upah minimum tetap di Amerika berpendapat bahwa praktik tersebut berakar pada rasisme dan seksisme, dan memperkuat kekuatan serikat pekerja untuk mendukung pelecehan dan eksploitasi pekerja. Namun di Seattle, di mana upah minimum yang diberikan termasuk yang tertinggi di Amerika, para pemilik restoran mengatakan banyak pekerja yang diberi tip sering kali merupakan pekerja restoran dengan upah terbaik. Ketika upah minimum naik, para pelayanlah yang akan merasakan manfaat langsungnya, sementara posisi tingkat rendah seperti juru masak dapat memperoleh gaji yang jauh lebih rendah.

“Selalu ada ketegangan antara rumah dan bagian depan rumah,” kata Patrick Gabre-Kidan, pemilik Rhinos di Capitol Hill dan New Fortune Toy di West Seattle. “Dan ketika kita melakukan lompatan pada jam 15, saat itulah segalanya mulai menjadi sulit bagi semua orang. Dari sinilah saya mulai mendapat bayaran.”

Ethan Stowell, seorang pemilik restoran yang produktif di Seattle, menggambarkan situasi satu dekade yang lalu sebagai berikut: “Anda membayar server 10 dolar, dan juru masak pada dasarnya membayar 20 dolar. Dan para pelayan masih menghasilkan lebih banyak uang, namun para juru masak menghasilkan lebih banyak uang per jam. Para pelayan menerima upah yang lebih tinggi karena upah minimum, para juru masak meminta lebih banyak uang. “Jika para pelayan mendapat penghasilan $20 per jam, saya harus membayar para koki $35,” begitulah Stowell menyimpulkan dilema restoran pada umumnya. “Mathea sangat tangguh tanpa harga yang sangat mahal.”

Apakah Anda seorang pekerja restoran yang ingin berbicara tentang dampak perubahan upah minimum terhadap Anda? Hubungi kami di seattle@beragampengetahuan.com

Biaya layanan dan perubahan lainnya di masa depan

Restoran Ethan Stowell memiliki lebih dari 500 karyawan dan oleh karena itu tidak memenuhi syarat untuk upah minimum; namun stafnya dibayar dengan upah per jam sehingga ‘kantor ditopang oleh gaji’. Pettit juga tidak lagi memberi tip untuk biaya layanan di Delancey’s, yang hasilnya dibagikan kepada semua staf setiap akhir malam.

Beberapa pemilik rumah mengapresiasi model tatanan layanan yang membantu mengurangi ketidakseimbangan antara bagian depan dan belakang rumah. Namun hal ini bisa berarti bahwa pramusaji memperoleh penghasilan lebih rendah dari yang mereka inginkan dalam model pemberian tip. Dan karena pajak penjualan diterapkan pada biaya layanan dan tip otomatis, namun tidak pada tip, pelanggan akhirnya membayar lebih dari yang mereka inginkan dalam model pemberian tip.

Pettit memperkirakan bahwa restoran dengan layanan lengkap – tempat Anda duduk dan piring diantar oleh server – akan “kecuali jika dipaksa” untuk beralih ke model layanan jika upah minimum melonjak menjadi $3 tahun depan, karena hal tersebut akan memakan tenaga kerja lainnya. biaya. kesuksesan universal.

Namun beberapa ahli adalah kucing dalam perjalanan itu. Banyak pelanggan, terutama pelanggan pemula, menyerukan biaya anti-layanan – sedemikian rupa sehingga tahun lalu saya mulai melacak pengguna restoran di seluruh negeri dengan biaya yang harus dihindari. Charlie Anthe adalah pemilik Ballard’s Moshi Moshi dan presiden Seattle Restaurant Alliance, sebuah kelompok advokasi industri. Dia khawatir tentang biaya yang akan dibayarkan segera karena “biaya sampah” dilarang oleh Komisi Pajak Federal – yang terjadi hampir tahun ini di California. Jadi dia mencari opsi lain, termasuk menaikkan harga atau mencari cara untuk mengurangi jam kerja staf.

“Haruskah saya mulai memasang kode QR di atas meja karena dengan begitu saya memiliki lebih sedikit server?” kata Anthe. “Apakah saya harus mulai berbuat lebih banyak lagi sebelum organisasi? Itu sebabnya Anda melihat banyak tempat baru di Seattle yang hampir sepenuhnya tidak mendukung layanan, karena hal itu meminimalkan jumlah staf yang Anda miliki.”

Bahkan Gabre-Kidan tidak berpikir bahwa pola tersebut telah berubah di sektor bar, namun mereka harus memangkas kenaikan yang signifikan jika terjadi kenaikan upah minimum. “Kami ingin memangkas biaya. Kami ingin memangkas jam kerja staf. Kami ingin memangkas jam operasional jika perlu,” ujarnya.

Pettit mengatakan dia terisolasi dari dampak kenaikan upah minimum karena Delancey sudah memiliki peran pekerjaan. Restorannya yang lain, Dino’s, memberikan layanan sebaliknya dan karenanya tidak bergantung pada tip; dia memperkirakan bahwa pekerjaannya akan menelan biaya $20.000 tahun depan jika kenaikan upah minimum terjadi.

“Ada kemungkinan saya bisa menutupi harga dan tetap menjaga pola tipping,” ujarnya. “Tetapi dalam jangka panjang, jika upah minimum naik, model upah minimum ditambah pajak pada suatu saat akan menjadi tidak dapat dijalankan karena tidak akan cukup menguntungkan.”

Akhir pemberian tip?

Pettit dan Anthe termasuk di antara beberapa pemilik restoran yang menghadiri pertemuan Dewan Kota Seattle pada tanggal 30 Juli untuk memperingatkan para pembuat kebijakan tentang dampak perubahan industri. Ini tidak bagus. Sebagian besar orang yang menghadiri pertemuan tersebut adalah aktivis buruh dan anggota serikat pekerja yang mendukung penghapusan upah minimum tetap dan mengutuk Anggota Dewan Joy Hollingsworth, yang mewakili wilayah yang mencakup Capitol Hill yang padat restoran, karena memperkenalkan rancangan undang-undang yang akan menghasilkan dua per dua. sistem berjenjang yang permanen. Beberapa hari kemudian, Hollingsworth mengajukan kembali rancangan undang-undang tersebut dan berjanji untuk mengadakan pembicaraan dengan pemilik bisnis dan serikat pekerja – tetapi karena sebagian besar kalender kongres tahun 2024 diisi dengan diskusi tentang anggaran negara, tidak jelas apakah para pemimpin negara bagian akan meloloskannya suatu saat nanti. undang-undang yang mengatur upah minimum.

Anthe mengatakan dia mendapat ulasan negatif di Yelp dan komentar bermusuhan di Instagram sebagai tanggapan atas kedatangannya di pertemuan tersebut; Sejak saat itu, Reddit telah beredar setelah pemilik restoran “merengek” yang dituduh[ing] bagaimana mereka tidak mampu membayar upah minimum,” dan mendorong orang-orang untuk memboikot restoran-restoran tersebut dan memberikan ulasan buruk. Beberapa pemilik restoran menolak untuk berbicara dengan beragampengetahuan Seattle tentang laporan tersebut karena mereka khawatir dengan keadaan Trump.

“Saya pikir industri restoran mempunyai masalah PR yang buruk dengan hal-hal semacam ini,” kata Stowell. “Setiap kali upah minimum naik, ada sekelompok orang di restoran yang berkata, ‘Ya Tuhan, ini akan menimbulkan banyak kerusakan.’

Beberapa pemilik mungkin terdorong untuk melakukan eliminasi karena kenaikan upah minimum, sementara yang lain secara proaktif mengakhiri praktik tersebut, seperti Pettit, atau seperti Toko Roti Hana Yohannes Shikorina, yang membayar dua pekerja sebesar $25 per jam.

“Sebagai pemilik bisnis, tugas saya adalah memastikan karyawan saya mendapatkan upah yang layak dan mereka tidak perlu khawatir tentang kinerja bisnis dan berapa banyak tip yang masuk,” kata Yohannes. Untuk melakukan hal ini, dia harus menaikkan harga, lalu menurunkan penjualan. Dia masih berusaha menemukan keseimbangan yang sesuai untuk bisnis empat tahunnya, yang dia pindahkan ke Capitol Hill awal tahun ini. “Agak sulit untuk menarik pelanggan,” akunya. “Saya tidak tahu apakah karena harga atau hanya bisnis baru di sini yang membuat keadaan menjadi lebih sulit, tapi ini sangat sulit.”

Jika pemberian tip berakhir di restoran dengan layanan lengkap, harga hampir pasti akan naik, kata pemilik restoran. “Konsumen akan melihat lonjakan besar dalam belanja makanan di bulan Januari,” kata salah satu pemilik restoran yang menolak disebutkan namanya karena kontroversi politik seputar isu tersebut. “Makan malam di Seattle akan lebih mahal dibandingkan New York atau Tokyo.”

Pettit mendukung penarikan tip tetapi menyadari konsekuensinya tidak hanya bagi restoran, tetapi juga server dan pelayan. “Saya senang bahwa pemberian tip telah dihapuskan, namun penghapusan pemberian tip akan berdampak besar bagi industri ini,” katanya. “Banyak tempat yang akan gulung tikar, dan banyak pekerja di bagian depan akan memotong gajinya, yang merupakan sebuah masalah, namun banyak pekerja di bagian belakang kantor akan menaikkan gajinya, dan itu adalah hal yang baik. Ini adalah skenario yang sangat rumit.”

Stowell terdengar agak berdarah. Ini akan menjadi model, ujarnya. “Ini akan menjadi sedikit bergelombang. Itulah yang terjadi.”