Koki Meksiko di TikTok dan Reels mendorong gagasan ‘keaslian’ – Beragampengetahuan

Di pagi hari dan ale Regalado mencium aroma harum kilo kering panggang. Pembuat konten berdiri di depan kompornya dan melepuh tomatillo di atas tanduknya, memeriksa dan memutarnya setiap menit hingga semua sisinya berwarna kecoklatan. Dia berhenti untuk mengeluarkannya dan meletakkan ponselnya pada tripod di depannya sehingga para pengikutnya dapat melihat lebih baik tomat panggang, keringat kulit yang akan melengkapi resep salsa tomatillo merahnya.

“Selama pandemi, saya memutuskan untuk mulai mendokumentasikan makanan yang saya buat untuk keluarga saya di TikTok sebagai sesuatu yang harus dilakukan,” kata Regalado. “Kemudian semua orang mulai berkomentar, mengatakan mereka ingin mengambilnya kembali dan apakah saya bisa mengambilnya kembali.”

Pujian dan komentar Regalado menginspirasinya untuk memulai dengan resep rinci, langkah demi langkah, dan kutipan dari kehidupan pribadinya di TikTok dan Instagram Reels miliknya. Kelakuan dwibahasanya telah membuatnya mendapatkan banyak pengikut — ia kini memiliki lebih dari 600.000 pengikut di TikTok dan 325.000 pengikut di Instagram — yang menyukai madu karena keinginannya akan resep sederhana dan lezat seperti albóndigas de res dan alambre yang viral (sekumpulan keju leleh yang lengket . paprika dan bawang bombay). Dia mendorong para pengikutnya untuk membersihkan bahan-bahan dan menambahkan sentuhan mereka sendiri: “Resep ini milik Anda, bukan milik saya,” katanya. Dan dalam prosesnya, dia membuat versinya sendiri yang bisa dilihat komunitas.

Makanan telah lama menjadi cara untuk melestarikan budaya, tradisi, dan ikatan kekeluargaan — seperti yang banyak orang rasakan dalam pertemuan keluarga sebagai penghubung generasi, cara untuk memperkuat identitas dan rasa memiliki. Bagi banyak orang, resep-resep yang sudah dikenal – dipandu oleh selera masakan nenek – terkait dengan gagasan tentang iman dan cara yang “benar” dalam melakukan sesuatu.

Namun, bertentangan dengan kepercayaan umum, pemicunya tidak selalu bersifat umum dan konsep keaslian bisa jadi eksklusif. Beberapa dari mereka mungkin tidak terhubung, didorong oleh dampak dan perjuangan dengan migrasi dan akulturasi, struktur keluarga, akses pangan, ketidakamanan ekonomi dan keseimbangan pekerjaan-keluarga. “Saat saya tumbuh dewasa, ibu saya adalah ibu dan ayah saya,” kata Regalado. “Satu saudara perempuan, dia harus melakukan dua pekerjaan dan hampir tidak ada di rumah sehingga dia tidak pernah mengajari saya dan saudara perempuan saya memasak.”

Melalui akun Instagram-nya @ale.reeg, pencipta berusia 29 tahun ini menyediakan ruang bagi juru masak rumahan dari semua tingkat keahlian untuk belajar sesuai kemampuan mereka. Namun mungkin yang lebih penting, akun seperti Regalados membahas merek dan konotasi negatif dalam komunitas Latin bagi mereka yang tidak belajar memasak dari kampung halamannya., atau nenek Mereka membuktikan bahwa para pengikutnya tidak sendirian dalam pengalaman mereka atau kurang terhubung dengan akar atau budaya mereka.

Pengembang resep, pembuat konten, dan ahli etnografi Dionisia Favela, yang berspesialisasi dalam gastronomi Meksiko dan Meksiko-Amerika, terutama menyoroti hidangan dari juru masak Meksiko kuno di akun Instagram-nya @hechovistocomido “karena saya ingin menunjukkan bahwa tidak semua resep bersifat gender,” dia mengatakan. Kedua orang tuanya berasal dari negara bagian Zacatecas, Meksiko tengah: ibunya berasal dari Juchipila, dan ayahnya berasal dari Moyahua. “Dia membaca buku masak ini dan ada begitu banyak resep yang belum pernah saya dengar dari ibu saya – ibu saya baru saja mempelajari resep dasar dengan bahan-bahan khusus untuk daerahnya.”

Favela mengatakan tujuannya adalah untuk menghilangkan rasa malu atas cara kita menyentuh diri sendiri. Di halaman media sosialnya, dia berbagi resep mulai dari masakan daerah hingga piring Paskah vintage yang terinspirasi oleh Josefina Velázquez de Leon (koki selebriti pertama Meksiko). Mereka sengaja memanfaatkan variasi masakan Meksiko untuk membuka pintu bagi percakapan yang lebih bersifat interseksional tentang makanan, sejarah, dan budaya Meksiko.

Gulungan yang mendokumentasikan perjalanan Favela melalui Meksiko dilengkapi dengan pertanyaan dan konteks sejarah; sama halnya, perjalanan ke bagian hasil bumi di pasar Meksiko mengundang penonton untuk berbagi praktik kuliner dengan quintonillas (petani bayam): “Quelite apa yang Anda punya?” Membuka komentar untuk berdiskusi dan memberikan kesempatan kepada penonton untuk berbagi tradisi kuliner, terminologi, dan pengalaman pribadi. Hasilnya, ia berharap, dapat mengubah narasi tentang cara kita berbagi dan menerima masakan – hal ini memperkuat tradisi makanan yang dipinjam, dipelajari, dan diinterpretasikan.

Menampilkan diri Anda di TikTok atau Reels selalu sesuai dengan ekspektasi pemirsa, dan bagi para pembuat konten di bidang makanan, gagasan tentang keaslian adalah sesuatu yang harus diperjuangkan – bahkan bagaimana mereka ingin bersaing dengan nama tersebut. . Regalado sengaja tidak menggunakan kata “asli” dalam videonya. “Kami semua berasal dari berbagai wilayah di Meksiko – kami tidak semuanya sama – begitu banyak variasi hidangan, bahan, proses yang unik di setiap negara bagian,” katanya. Tapi dia masih mengkritik dan membenci yang memposting komentar yang mengatakan itu bukan cara “mereka melakukannya” atau “keluarga mereka melakukannya”, perpanjangan dari pendapat yang ada bahwa dia melakukan sesuatu dengan hal yang berbeda – dalam beberapa kasus, dengan bahan-bahan. mereka tidak tersedia di tempat tinggal seseorang – itu tidak autentik.

Bagi Anna Rios, ahli diet terdaftar yang akun Instagram Simple Yum sehatnya memiliki lebih dari 270.000 pengikut, hal ini bermuara pada gagasan bahwa menjadi “asli” adalah tindakan sukarela. Platform Rio, Sanum Simple Yum, berkomitmen untuk menghilangkan prasangka anggapan umum tentang makanan “sehat” yang menginspirasi pengikutnya dengan resep nabati Meksiko (mulai dari menudo yang terbuat dari jamur salju bertekstur babat hingga daging taquería tradisional seperti carnitas yang terbuat dari surai singa). “Saya ingin memastikan orang-orang tahu bahwa Anda tidak harus berhenti mengonsumsi makanan budaya,” kata Rios. “Kita berhak mendapatkan kenyamanan dan makanan nostalgia untuk tetap ada dalam hidup kita dan saya senang menemukan cara untuk membuatnya lebih terjangkau agar bisa sering kita nikmati.”

Rios menjelaskan bahwa banyak pasiennya yang gugup menemui ahli gizi. “Saya meminta mereka mengatakan kepada saya, ‘Saya takut bertemu Anda, karena saya pikir Anda hanya akan mengatakan saya akan berhenti makan tortilla,’” kata Rios. “Semua orang kembali dengan kecewa dan ini adalah pertarungan yang terus-menerus.”

Perjuangan itulah yang menginspirasi Rios untuk menyuarakan komunitas yang ia bangun secara online. Putri seorang imigran yang bangga, orang tuanya menerbitkan dua buku bilingual: DIABETES 101yang mencakup 20 ide resep masakan Meksiko, ide rencana makan, dan informasi tentang cara mengontrol atau mencegah diabetes dan pra-diabetes; Dan Resep Sehat, Sederhana, Meksikodengan 30 hidangan nabati yang mencakup hidangan sarat sayuran seperti nopal nopal salad dan rajas con creme, serta minuman memanjakan beserta panduan nutrisi lengkap.

“Buku elektronik ini dibuat atas dasar kecintaan terhadap komunitas Latin saya dan semua orang yang menyukai makanan Meksiko,” kata Rios. “Perasaan terbaik adalah ketika orang-orang mengulurkan tangan dan berkata, ‘Hei, saya memiliki kolesterol tinggi, tetapi resep Anda menghidupkan saya kembali dan membawa saya kembali ke saat saya berusia 10 tahun dan makan taco de barbacoa bersama kakek saya. .'”

Bagi sebagian orang, resepnya hanya berhubungan kembali dengan hidangan yang mereka makan saat kecil. Billy Ruiz baru-baru ini menemukan halaman Regalado setelah rekannya mengirim DM kepada mereka untuk mengetahui konten pembuat resep aguachile. “Saya setengah berkulit hitam, setengah Meksiko, dan saya dibesarkan bersama ayah saya, yang merupakan orang Meksiko, jadi saya terbiasa dengan makanan tradisional Meksiko,” kata Ruiz, yang tumbuh besar tanpa mengurus dapur. “Selama tujuh tahun terakhir setelah saya keluar dan hidup sendiri, saya mendapati diri saya ingin belajar bagaimana melakukannya. Makanan ini menginspirasi saya dan saya ingin mewariskannya kepada generasi masa depan keluarga dan teman-teman saya juga.”

Resep umum tidak hanya membantu praktik pangan kita, tetapi juga melestarikannya untuk anak cucu. Seorang murid mengenang tentang tidur yang digunakan ibunya saat membesarkannya, menceritakan bahwa ibunya telah meninggal dan sangat merindukan masakannya. “Dia mengatakan kepada saya, ‘Saya melihat video Anda dan saya bisa membuat hidangan dan rasanya seperti masakan ibu saya,’” kata Regalado. “Saya menangis ketika membaca komentarnya – dia berterima kasih atas resepnya dan menjaga kenangan ibunya tetap hidup.”

“Pada akhirnya, ini adalah warisan dan budaya kita, dan kita berhak mengklaimnya – bahkan jika itu berarti kita harus membaca buku atau sumber lain dan orang-orang di luar keluarga kita untuk mempelajari makanan tersebut, “Favela. katanya. Resepsi paling populer adalah atole de cempasúchil y naranja, minuman hangat dan harum yang dinikmati di Mesoamerika pra-Hispanik dan biasanya dikentalkan dengan masa atau pinole yang dibuat untuk Día de los Muertos. Dia menikmati resep yang terinspirasi oleh atol Dyonisia di Michoacán, di mana dia belajar bagaimana tumbuhan dan bunga dapat digunakan sebagai pemberi rasa. “Resep sangat penting bagi saya, bukan hanya dari keluarga saya,” kata Favela. “Apa yang saya pelajari dari orang lain, saya lihat sumber utama mendokumentasikan sejarah kita.”

Cynthia Rebolledo Dia adalah jurnalis lepas yang meliput makanan dan budaya di Orange County dan Los Angeles.
Carina Guevara hanyalah seorang ilustrator di Austin, Texas.