Restoran Ini Membuang Aplikasi Reservasi – Beragampengetahuan

Dengan Tina Vaughn membuka Eulalia, sebuah restoran Prancis intim di Tribeca, yang ia jalankan bersama suaminya, koki Chip Smith, dan membangun sistem reservasi yang bijaksana. Dia menghubungkan telepon rumah. Dia mengatur kuas baru di cermin. Dia meletakkan reservasinya di sebelah Rolodex lamanya, penuh dengan kertas kusut. dia mulai menjawab telepon dan menulis reservasi dalam naskah paling elegan dengan catatan pribadi – ini adalah pelanggan di bebatuan Belibis Terkenal; Dia menyukai mezcal dalam margaritanya, dan seterusnya.

Oh, dan jika Anda bertanya-tanya, Eulalie dibuka pada tahun 2023, bukan tahun 1980.

Vaughn adalah sebuah kemunduran, meninggalkan aplikasi seperti Resy dan OpenTable, dan bahkan Instagram, ke zaman Luddite yang memutar ulang telepon rumah dan buku reservasi meja, di mana tautan tumbuh dari percakapan, bukan klik. “Satu dekade yang lalu, menolak untuk menempatkan asuransi online pada kelompok minoritas tertentu,” tulis Pete Wells dalam ulasannya tentang Eulalie untuk Waktu New York. “Saat ini mereka dipandang sebagai anggota sekte agama yang terisolasi.”

Vaughn dan Smith tidak pernah menggunakan teknologi; baik di Simon’s, sebuah restoran Amerika modern, di kotamadya di sisi timur atas hingga tahun 2022, atau di restoran ternama, Carolina Blue dan Bonne Soiree, di Carolina Utara. Keduanya kaya akan tradisi, veteran restoran legendaris seperti Palladin, Inn at Little Washington, dan An American Place. “Inilah yang selalu kami lakukan,” kata Vaughn. “Jika hal itu mengganggu mereka, masih banyak tempat lain yang bisa dikunjungi.”

Di Eulalie, hubungannya dengan kliennya dimulai dengan pesan email, di mana dia terdengar lebih seperti binatang buas daripada pemilik restoran yang serius. “Ini Tina, Tina, dan Chip, senang sekali Anda datang untuk makan malam bersama kami,” katanya. “Saat dia bergabung dengan kami di sini di Eulalia, kami melakukan sedikit perbaikan pada wewangian pakaian; pikirkan lebih lanjut Todd Snyder dan Orang gila dan makan lebih sedikit GrubHub. Tinggalkan pesan untukku dan aku akan meneleponmu kembali.”

Sementara beberapa orang mengalihkan pandangan mereka pada gagasan melakukan panggilan telepon untuk berbicara dengan orang sungguhan di reservasi, Vaughn mengatakan dia senang menemukan seseorang di ujung lain saluran telepon.

“Saya hampir membuat orang kelaparan sampai mati,” kata Vaughn. Di dunia di mana mesin digunakan untuk mengakses segala sesuatu secara instan mulai dari makan malam, sabun, hingga piring, akan lebih mudah dan murah untuk melakukan rekayasa. OpenTable berharga antara $149 dan $499 per bulan untuk sebuah restoran, ditambah biaya reservasi per orang yang bervariasi tergantung pada paketnya, dari 25 sen (dari situs restoran) hingga $1 (dari situs PL).

Tapi itu terjadi dengan kekuatan api. “Restoran mulai buka dengan alat yang tidak dapat dilakukan dengan pena dan kertas saja, seperti mengisi kursi, mengirim kredit dan mengembalikan tamu, serta memberikan keramahtamahan yang dipersonalisasi,” CEO OpenTable Debby Soo menanggapi melalui email.

Meskipun Eulalie berada di luar, operator seperti Polo Bar dan beberapa lainnya bergerak ke arah ini, menggunakan model hybrid, menggunakan aplikasi seperti Tock, Seven Rooms, Resy atau OpenTable untuk menjadwalkan reservasi, lalu memesan sebelum mentransfer reservasi. perbudakan Di Cafe Carmellini, tim memindahkan semua reservasi ke sebuah buku tebal kulit, yang diikat oleh tangan Henri Alpert, si pemegang buku. “Kami berkata, ‘Henry, pastikan Dumbledore menggunakannya,'” kata koki dan rekannya Andrew Carmellini. “Dan aku suka tampilannya.”

Evan Cantus / Kafe Carmellini

Keajaiban dan keanggunan volume tertentu Hogwarts selaras dengan keajaiban restoran, yang terletak di Fifth Avenue Hotel di Nomad, di mana meja-mejanya ditutupi dengan linen putih dan pemandunya mengenakan busur. “Ini restoran kami yang paling elegan,” kata Carmellini. “Meskipun ini merupakan langkah besar di luar, secara estetis, itu tidak memberikan kesan apa pun pada layar.”

Chase Sinzer, pemilik Claud, sebuah restoran terinspirasi Prancis di East Village, juga mentransfer langsung reservasi ke buku Aspin buatan London. Sinzer terinspirasi untuk menggunakan buku tersebut dengan melihat Balthazar. “Itu hangat dan terasa asli,” katanya. “Apa pun yang dapat Anda lakukan untuk menambahkan satu persen panas lagi ke kekuatan pemrosesan komputer akan membantu.”

Keith McNally, pemilik Balthazar — yang sering kali membayar 1.500 pada malam akhir pekan — terus menyimpan bukunya. Meskipun proses menulis ratusan nama ke dalam sebuah buku memakan waktu, McNally mengatakan hal itu sepadan.

“Buku yang dirancang dengan baik sama kompetennya dengan layar komputer,” ujarnya. “Tetapi bagaimana jika tidak? Bukankah ada gunanya kehilangan sedikit efisiensi untuk menjadikan segalanya lebih pribadi? Lagi pula, ini adalah restoran sialan!”