Makanan Dari Masakan Georgia dan Georgia – Beragampengetahuan

Dari khachapuri keju hingga pub lezat dan anggur lokal yang unik, Georgia memiliki banyak hal untuk ditawarkan kepada pecinta kuliner. Pemilik restoran Giorgi Mindiashvili menceritakan apa yang paling ia sukai dari negaranya.

Setelah membaca panduan kami di bawah ini, lihat panduan Turki dan Finlandia kami, lalu temukan resep Turki kami.

Makanan Pontica: 10 hal yang kami sukai

Khachapuri

Kami memiliki jenis khachapuri yang tak ada habisnya, masing-masing berasal dari negara berbeda. Dari perahu adjaruli yang dicampur dengan keju imeruli dan sulguni, mentega dan kuning telur kocok, hingga imeruli bulat yang diisi keju segar, dan chakhragina, rahmatku, diisi dengan keju manis dan asin.

Khinkali

Meja Pontic tidak lengkap tanpa khinkali, pangsit kami yang terkenal. Mereka mengatakan bahwa mereka melakukan perjalanan dari timur berabad-abad yang lalu, sebagai suku pengembara yang melintasi Kaukasus. Saat ini mereka dibuat di semua daerah dengan sentuhan mereka sendiri, beberapa dengan daging sapi dan babi, beberapa dengan daging domba, jamur atau keju mentega. Untuk memakannya dengan benar, balikkan dengan kaki rata (yang kita sebut perut), gigit, hirup saus pedasnya, lalu makan sisanya. Ini adalah jamuan makan dan upacara menjadi satu.

rempah-rempah

Posisi Tbilisi di Jalur Sutra lama berarti rempah-rempah telah melewati masakan kita selama berabad-abad. Dari crocus Persia hingga ketumbar Suriah dan roti pipih India, semuanya telah ditemukan dalam masakan Georgia. Tulang punggung rasa kami adalah khmeli suneli, campuran rempah-rempah hijau keemasan dari jerami Yunani biru, caltha, dan ketumbar. STORMS menyatukan rumah bordil kami – kharcho dan satsivi – di timur dan barat negara itu dalam satu selera yang sama.

Anggur Pontik

Georgia adalah tempat lahirnya anggur. Para arkeolog telah menemukan bukti yang berasal dari 8.000 SM. Kami masih menggunakan qvevri – wadah tembikar besar yang terkubur di bawah tanah – untuk memfermentasi dan menua anggur, sehingga anggur dapat bernapas secara alami. Ini bukan tren di sini, ini perlombaan. Bumi, yang sering kali kaya akan kapur dan mineral, membuat anggur terasa asin. Di timur, wilayah Kakheti menghasilkan anggur yang terstruktur dan kuat dari buah anggur seperti saperavi, rkatsiteli, khikhvi, dan krakhuna. Di barat, Imereti dan Samegrelo memberikan suara yang lebih ringan dan aromatik – tsitska, tsolikouri, ojaleshi, otskhanuri sapere. Di atas sisa anggur kita harus memasukkan chacha yang berapi-api (grappa kita) dan kita membuat keju, permen kenari yang dicelupkan ke dalam jus anggur kental.

Kenari – bahan suci

Hampir setiap keluarga Georgia memiliki pohon kenari di kebun mereka. Kami menggunakan kenari dalam segala hal: sebagai bahan dasar saus dan olesan, untuk mengentalkan rebusan dan dalam versi pkhali yang tak terhitung jumlahnya – kenari yang digiling halus dengan bayam, terong, atau ramuan gunung liar ekala. Ada satu bahan yang mendefinisikan langit-langit Pontic: bersahaja, pedas, pedas, dan sangat serbaguna.

Menu di atas dan gaya komunikasi

Jika Anda benar-benar ingin memahami Georgia, mulailah dari atas. Festival tradisional ini diadakan di luar ruangan. Ikan lele dengan saus cuka ketumbar, babi guling renyah, ayam utuh, salad tomat dan mentimun, seikat bumbu, daun bawang dan lobak, semangkuk pkhali – kenari kocok dan olesan sayuran – dan roti shoti yang masih panas segar dari oven tanah liat. Setiap orang di atas memiliki tamada, seorang juru roti panggang yang memimpin meja bersulang – untuk cinta, perdamaian, masa depan – sering kali dengan nyanyian polifonik. Hari-hari ini sebagian besar dirayakan dan dirayakan, tetapi semangat mereka tetap hidup dalam makan bersama di rumah-rumah dan restoran-restoran Georgia.

festival

Sebelum Natal Ortodoks (7 Januari), banyak orang Georgia menjalankan puasa nabati selama empat puluh hari. Ketika berbuka, bukan hanya sekedar makan, tapi pembaharuan. Keluarga berkumpul membawa hidangan dari rumah mereka sendiri: satsivi (ayam dalam kenari), Rachan ham, pkhali terong, babi panggang renyah dan gozinaki, manisan kacang dan madu. Lilin bersinar di jendela, meja ditutupi dengan kain unik, dan rumah dipenuhi kehangatan.

Rachan Ham

Di pegunungan Racha, orang membuat lori ham yang diawetkan. Babi disembelih pada bulan Oktober, kaki-kakinya digantung, diasapi dan dikeringkan di udara dingin selama berbulan-bulan. Di musim dingin, irisan tipis ditambahkan ke lobio – sup tanah liat yang terbuat dari kacang merah, kenari, dan rempah-rempah – kemudian ditutup rapat di bawah lapisan tepung jagung dan dimasak perlahan di atas api. Rasanya berasap, pedas, dan dalam, seperti jawaban Georgia terhadap cassoulet.

Shkmeruli

Dinamakan berdasarkan desa pegunungan Shkmeri, hidangan ini adalah inti dari makanan rumahan khas Georgia. Ayam spatchco digoreng dalam wajan hingga garing, lalu dimasak dengan sari lainnya. Di kota, orang-orang mulai membuat krim dari parutan dengan sedikit krim, untuk menciptakan emulsi halus yang mirip dengan rambut berbulu. Secara tradisional dipanggang dengan batu yang berat di atas kerak yang sempurna. Setelah disajikan, ia disiram dengan saus bawang putih pedas – sederhana, sederhana, dan luar biasa.

Rumah bordil besar

Kenyamanan sebuah pub adalah memasaknya perlahan selama berjam-jam di atas perapian di rumah-rumah bergaya Georgia. Ini termasuk kharcho (telur, tomat, bumbu dan ghomi, bubur jagung versi kami), layanan tiram favorit (sepotong daging sapi dengan cabai dan umami yang dalam), ayam chahhokhbili panggang dengan tomat, bumbu dan pasta ajika yang berapi-api, dan chakapuli musim semi yang cerah dengan daging domba, tarragon, dan plum pahit. Mungkin satsivi yang paling populer terbuat dari ayam dingin yang disiram saus kenari kental, diakhiri dengan minyak kunyit.

Panduan dapur lainnya

Masakan Isle of Skye: 10 hal yang kami sukai
Masakan Irlandia Utara: 10 hal yang kami sukai
Masakan Finlandia: 10 hal yang kami sukai
Masakan Pez: 10 hal yang kami sukai
Masakan Istrian: 10 hal yang kami sukai
Masakan Puglian: 10 hal yang kami sukai
Masakan Andalusia: 10 hal yang kami sukai
Masakan Jamaika: 10 hal yang kami sukai
Masakan Kolombia: 10 hal yang kami sukai
Masakan Algarve: 10 hal yang kami sukai
Masakan Thailand: 10 hal yang kami sukai
Masakan Korea Selatan: 10 hal yang kami sukai
Masakan Nashville: 10 hal yang kami sukai
Masakan Norwegia: 10 Hal yang Kami Suka
Masakan Tuscan: 10 hal yang kami sukai
Masakan gabus: 10 hal yang kami sukai