Apa itu minyak zaitun yang baik? – Beragampengetahuan

Buletin ini berisi produk yang benar-benar dipilih (dan disukai) oleh editor dan penulis kami. beragampengetahuan mendapatkan komisi afiliasi atas pembelian produk yang memenuhi syarat yang kami tautkan.

Tidak ada satu frasa pun dalam leksikon kehidupan yang menginspirasi lebih banyak teror dalam diri saya selain “minyak yang baik”. Kadang-kadang bahannya disebutkan dengan jelas dalam daftar, tetapi lebih sering dilewatkan secara singkat dalam teks pengantar. Orang-orang seperti Ina Garten dan Marcella Hazan menggunakannya dengan sangat baik sehingga penggunaan normalnya hanya untuk dilihat lebih dari 100 kali. Memasak NYT hanya

Jarang, jika pernah, penjelasan tambahan diberikan tentang minyak zaitun “baik” yang legendaris ini. Jika Anda seperti saya, Anda melakukan yang terbaik yang Anda bisa di sini. Anda tidak memiliki stoples berlabel minyak zaitun yang akan Anda seruput sambil mengoleskan makanan Anda. Anda tidak memiliki peti zaitun dengan rak tinggi. Saya membeli 1,5 liter dari Costco berpikir itu akan menyelesaikan masalah, saya membeli obatnya. Tapi kemudian Anda menemukan resep pasta lembut lainnya dan saat Anda membaca daftar bahannya, kecemasan muncul di dapur Anda. Kedamaian Anda hancur ketika Anda melihat botol di meja Anda sambil bertanya-tanya, “Apakah yang ini bagus? Bagaimana mungkin aku, seorang idiot, tahu?

Naluri saya pada saat-saat seperti ini beralih ke internet, menemukan satu item untuk menyelesaikan masalah saya. Sayangnya, pipet ini tidak menyediakan internet apa pun. Salah satu narasumber kami di saat-saat yang tidak pasti, penulis uji dapur Amerika, hanya dapat menggambarkan botol pemenang dalam uji rasa minyak zaitun pasar massal sebagai “enak”. Penerimaan yang baik.

Saya ingin memikirkan beberapa aturan sederhana sehingga saya bisa tenang dalam berbelanja sekali lagi. Untuk bantuan saya meminta panel ahli: Tom Mueller, penulis Melampaui Keperawanan: Dunia Minyak Zaitun yang Sublim dan Skandal; Wilma Van Grinsven, sommelier minyak bersertifikat dan penulis Kelas master minyak; dan Sascha Dhanjal Eifler, pemilik Saffi Saana, yang berspesialisasi dalam minyak artisanal.

Klarifikasi sederhana di bagian depan, sangat berguna bagi saya, bahwa jika Anda memasak dengan minyak zaitun, tentu saja gunakan kendi besar dan terjangkau. Panas tinggi merusak rasa. Kemungkinannya adalah, jika Anda bertanya-tanya minyak zaitun jenis apa yang diminta resepnya, itu karena minyak tersebut digunakan untuk saus atau saus.

Hal kedua yang harus diterima bukanlah solusi pasar yang sederhana. “Minyak yang baik adalah extra-virgin, yang berarti kurang lebih; [it’s] jus zaitun segar, “Mueller memberitahuku.”[This means it hasn’t] diproses atau diubah secara kimiawi. “Masalahnya, terutama di Amerika Serikat, adalah bahwa frase extra-virgin tidak diatur secara konsisten. Satu studi tahun 2011 oleh UC Davis’s Olive Center menemukan bahwa hampir 75 persen merek minyak zaitun terlaris yang dipasarkan sebagai “extra virgin” melakukannya. tidak memenuhi standar yang ditetapkan oleh Olive Council Didirikan secara internasional.

Dalam perjanjian ini kami menerima minyak zaitun tua, terkadang dicampur dengan minyak lain. “Kualitas oli di toko yang sama, di bawah label yang sama, berubah dari bulan ke bulan,” kata Mueller. “Tidak ada cara untuk memprediksi, apalagi rencana yang solid untuk konsumen.” Dia biasa merekomendasikan beberapa varietas Joe’s dan California Olive Ranch California, tetapi dia mengatakan tidak ada yang mempertahankan kualitasnya.

Oleh karena itu, jika bukan nama yang sederhana untuk membuat rekomendasi merek, hal ketiga yang harus diterima adalah bahwa menentukan oli yang “baik” akan bersifat subyektif seperti kelihatannya. Si kecil pun perlu bepergian. Dhanjal Eiffler menjual kepada saya karena hal ini, mencatat bagaimana, dalam mencicipi, pelanggan sering kali membawa kembali kenangan akan hidangan sederhana yang dia gunakan saat bepergian di Eropa bertahun-tahun kemudian. “Inilah yang digunakan minyak zaitun premium untuk membuat hidangan,” katanya. “Alasan nomor satu adalah karena saya malas memasak,” katanya. “Saya suka hidangan yang mudah dan tajam yang membuat para tamu menggonggong seperti sulap, dan itulah yang dilakukan oleh minyak zaitun premium.” Yah, itu terjual.

Lalu bagaimana? sebaiknya’ apakah kita mengeluh Satu poin disepakati di antara semuanya; oleh aromanya. “Minyak yang baik berbau seperti rumput,” kata Van Grinsven. “Semakin manis minyaknya, semakin harum jadinya.” Dhanjal Eifler setuju, menambahkan, “Ramuan umum lainnya adalah tomat dan pisang hijau (kurang matang). Pas diminum ada rasa pedasnya bikin pengen batuk, enak. (Dia mengutip pepatah Eropa – “Satu batuk adalah minyak zaitun yang baik, dua batuk adalah satu yang hebat” – meskipun dia memperingatkan bahwa dia berbicara tentang selera Eropa, dan orang Amerika sedikit lebih ringan. Anda merasa tidak bahagia tanpa minyak yang buruk.

Sekarang setelah Anda memiliki dasar kerusakan baik versus buruk, Anda pasti bertanya-tanya berapa banyak minyak. Van Grinsven merekomendasikan untuk memiliki dua minyak: satu halus dan satu kuat. Masalahnya cocok untuk mereka, apa yang Anda inginkan, anggur, diberi makan. (Ikan putih, anggur putih, minyak halus; jamu, anggur merah, minyak kuat.) Dhanjal Eiffler mengatakan masakan rumahan dapat dilakukan dengan mendapatkan satu minyak extra virgin yang baik dan kemudian menggunakan minyak terpisah untuk memasak dengan panas tinggi.

Jika Anda sedang mencari solusi sederhana, Grinsven mengarahkan orang ke tes yang dia lakukan di Institut Minyak Zaitun, dan Dhanjal Eifler mendukung minyak tanpa limbahnya sendiri. Dia mengirimi saya sebotol, dan rasanya luar biasa di langit-langit mulut saya yang mentah. Itu seperti taman, dengan ujung lada batuk, pertama dicelupkan ke dalam salad ringan, lalu sayuran apa saja yang bisa saya temukan di rumah. Saya pergi dan langsung merasa seperti penulis yang mengerti, dan memang pantas mendapatkan hal-hal yang baik.

Terakhir, perbandingan Van Grinsven dengan anggur diilustrasikan. Meskipun Anda bisa masuk lebih dalam tentang kebaikan buah zaitun, Anda tidak perlu membayarnya, tetapi masuklah dan nikmati di level Anda sendiri. Jawaban atas pertanyaan “Apa yang membuat minyak zaitun bagus?” itu sederhana dan intensif. Botol yang sangat bagus, kebanyakan dari operator yang lebih kecil, dan mereka mencari aroma herbal. Ulangi sampai Anda mencapai definisi Anda.