Penyelenggara terbaik Panama mengambil sikap keras terhadap berita kopi harian ‘infus’ Coffee beragampengetahuan – Beragampengetahuan

Foto file Berita Kopi Harian oleh Nick Brown.

Specialty Coffee Association of Panama (SCAP) menuduh adanya kecurangan di antara satu atau lebih produsen dalam kompetisi kopi hijau Best of Panama tahun ini, sehingga menambah perdebatan di seluruh industri mengenai produksi kopi “tembaga” yang difermentasi” atau “diseduh”.

Dalam sebuah pernyataan yang diposting di situsnya dan ditandatangani oleh Presiden SCAP J. Hunter Tedman, asosiasi tersebut mengatakan bahwa mereka menemukan empat kopi “diseduh” yang dikirimkan ke kompetisi “ditemukan telah diubah dari ekspresi DNA alami mereka, mungkin untuk tujuan penilaian.” lebih tinggi dan menang berkat penggunaan bahan tambahan asing.”

Pernyataan tersebut selanjutnya menyerukan kepada otoritas persaingan kopi hijau lainnya di seluruh dunia untuk mengambil sikap “untuk mencegah homogenisasi buatan di berbagai wilayah dan varietas di seluruh dunia.”

SCAP mengatakan empat kopi “yang telah diubah” tersingkir dari kompetisi, yang akan mencapai puncaknya pada tanggal 8 Agustus dengan lelang tahunan Best of Panama, sebuah lelang tarik kopi hijau yang telah lama secara rutin mendapatkan harga setinggi langit dari pembeli dari seluruh dunia. , khusus untuk Gesha, atau kopi “Geisha”.

Misalnya, lelang Best of Panama tahun lalu menghasilkan harga rata-rata per pon sebesar $868.

Artikel terkait

Khususnya, seruan untuk melindungi asal-usul kopi Panama yang bersaing mengabaikan fakta bahwa Gesha Panama berasal dari hutan Ethiopia sebelum mengembangkan karakteristik kualitas dan sidik jari genetiknya yang unik di Panama.

(Catatan: Panduan gaya default DCN menggunakan kata Gesha, bukan “Geisha,” untuk menggambarkan keberagaman, meskipun banyak organisasi lain, termasuk Best of Panama dan SCAP, lebih memilih “Geisha.”)

Meskipun tidak secara eksplisit menggunakan istilah “co-fermented,” pernyataan dari SCAP mewakili sikap publik yang jarang menentang kopi co-fermented atau kopi seduh, yang telah menjadi populer di AS selama beberapa tahun terakhir di kalangan produsen, pedagang, dan kopi seduh pemanggang roti.

Sampai saat ini, belum ada definisi industri yang ditetapkan secara luas mengenai kopi yang difermentasi atau diseduh, dan kopi-kopi tersebut juga tidak diatur secara berbeda dalam perdagangan internasional.

Namun, kopi yang difermentasi atau diseduh sering kali mengandung beberapa bahan tambahan, seperti gula buah atau campuran ragi uji, pada tahap fermentasi, yang dirancang untuk memberikan rasa yang lebih baik atau ditambahkan setelah kopi diproses sepenuhnya, dipanggang, digiling, dan diseduh.

Gerakan ko-fermentasi seringkali dipandang sebagai perpanjangan gelombang inovasi pengolahan pasca panen yang melanda industri kopi selama satu dekade terakhir.

Foto file Berita Kopi Harian oleh Nick Brown.

Pendukung ko-fermentasi dalam pengolahan kopi sering menyebutkan potensi kualitas unggul, pengalaman rasa baru, dan potensi pendapatan yang lebih tinggi bagi petani atau produsen melalui inovasi di tingkat pertanian atau pabrik.

Penentang teknik pengujian sering kali menyebutkan masalah keamanan pangan seperti alergen, kurangnya transparansi, dan potensi pemalsuan atau “kecurangan” di pasar.

“Kami percaya bahwa kopi yang dimodifikasi atau diolah harus diklasifikasikan secara terpisah, sehingga dapat membedakannya dengan jelas dari kopi spesial asli,” pernyataan SCAP menyimpulkan.

Komentar? Pertanyaan? Berita untuk dibagikan? Hubungi editor DCN di sini.