Penelitian tentang Penemuan Produk Berkualitas ‘Arabika’ dari Stenophylla Coffee Louip – Beragampengetahuan

Kopi Stenophylla liar tumbuh di hutan di Sierra Leone. Aaron Davis, RBG Kew. Digunakan dengan izin.

Lima tahun yang lalu, setelah memulai misi untuk menemukan sampel kopi Stenophylla di Afrika barat, ilmuwan pabrik kopi terkenal Aaron Davis berbicara dengan Daily Coffee News tentang potensi daya tarik perdagangan spesies tersebut.

Kami tidak tahu, Mr. Davis Davis mengatakan pada tahun 2019. Itu bisa menjijikkan, tetapi kecuali kami mencobanya, kami tidak akan pernah tahu.

Banyak hal telah berubah selama bertahun -tahun sejak itu. Stenophylla memperoleh tembakannya, dengan rasa tinggi pada akhir tahun 2020, menghasilkan studi kelas tinggi pada tahun 2021 mengatakan kepada dunia bahwa Stenophylla, pada kenyataannya, mampu memberikan skor selera dan cangkir dalam aliansi yang sama dengan Arabika komersial.

Mengapa ada masalah?

Menurut penjaga Stenophylla saat ini dan Nabi, penting karena spesies ini – yang berasal dari Sierra Leone dan daerah lain di Afrika Barat atas – menunjukkan resistensi panas yang lebih tinggi ketika perubahan iklim mengancam produksi Arabika secara global.

Sekarang, Davis dan rekan-rekannya di Royal Botanic Gardens, Kew (UK) -Bhao termasuk Eliot Jan-Smith dan Melanie-Jayne Howes-pencahayaan dengan alasan, secara kimia, Stenophylla dapat memberikan citarasa serupa untuk Arabika.

Tim ini juga mengidentifikasi beberapa sifat kimia spesies – dengan tanaman yang menghasilkan buah hitam matang yang bertentangan dengan warna merah atau kuning Arabika – yang dapat membawanya berbeda dan kualitas berbeda dalam cangkir.

Studi menulis. Ini juga dapat memberikan peluang untuk diversifikasi sensasi dan dengan demikian perbedaan pasar kopi, berdasarkan iklim perubahan iklim dan kebutuhan untuk mempertahankan pasokan kopi global untuk masa depan.

Dengan cara langsung, Jan-Smith mengatakan kepada DCN, kebutuhan untuk mengembangkan mencicipi, kopi tangguh iklim sangat penting untuk melindungi keberlanjutan jangka panjang industri kopi khusus.

Penelitian Kimia Kopi Hijau

Dalam studi akses terbuka yang diterbitkan pada 19 Maret di Natural Magazine Ilmu MakananPara peneliti memeriksa 26 sampel kopi yang berbeda dari Arabika, Robusta dan Stenophylla.

Menggunakan kromatografi cair spektrum (LC, MS) dan metode metabolisme aplikasi, para peneliti telah mengukur senyawa penting yang telah terbukti terkait dengan kualitas sensorik kopi, termasuk kafein, trigonelline, sukrosa dan asam tertentu seperti asam klorin dan asam sitrat.

Kesamaan dengan Arabika

Salah satu temuan luar biasa dari penelitian ini adalah bahwa stenophylla dapat dibandingkan dengan Arabika yang terkait dengan beberapa molekul penting yang terkait dengan rasa.

Kafein, yang diakui sebagai rasa pahit dan memberikan efek stimulasi kopi dari kopi, menunjukkan tingkat yang sama pada kedua spesies-hasil untuk menjelaskan mengapa beberapa pencicip dapat menemukan stenophylla untuk menunjukkan rasa yang sama seperti Arabika.

Studi ini juga menemukan kesamaan antara Stenophylla dan Arabica di: trigonelline, senyawa lain yang terkait dengan rasa pahit melalui pemanggangan; Sukrosa, seorang pendahulu karamel yang diinginkan; Dan asam sitrat, salah satu dari sedikit asam organik dapat dideteksi dalam kopi.

Ditemukan di atas panggung

Para peneliti menemukan bahwa stenophylla adalah kopi pertama yang diketahui memiliki tahap alcaloid, sebuah senyawa yang ditemukan dalam teh tertentu dan dianggap mempengaruhi rasa.

Meskipun peran teacrine dalam kopi masih diteliti, penulis berpikir itu kemungkinan akan berkontribusi kompleksitas pada cangkir atau memberikan alternatif untuk kafein.

Selain keberadaan panggung, para peneliti juga menemukan banyak perbedaan dalam komposisi kimia Stenophylla dan Green Arabica, termasuk tanda kimia potensial untuk Arabika yang diidentifikasi oleh penulis sebagai Mozambioiside.

Mereka menulis, sementara penelitian ini menyoroti kesamaan kimia kacang hijau antara Stenophylla dan Arabica, kami juga melaporkan perbedaan yang jelas antara kedua spesies.

Ke depan, penulis menyerukan penelitian lebih lanjut tentang Stenophylla, terutama terkait dengan pertanian perdagangan potensial.

Dalam sebuah pernyataan dengan DCN, Melanie-Jayne Howes mengatakan bahwa pemahaman baru tentang kimia kopi menunjukkan kemampuan untuk mendiversifikasi pengalaman kopi, baik dari pandangan sensorik dan kualitas, di dunia yang hangat.

[Note: This story has been updated. The original version contained a photo that incorrectly identified arabica coffee as stenophylla. The photo was removed and a new photo has been included.]

Komentar? Pertanyaan? Berita untuk dibagikan? Hubungi editor DCN di sini. Untuk semua berita terbaru tentang industri kopi, daftar untuk menerima buletin DCN.

Artikel terkait