Passenger Coffee meluncurkan kopi yang dipanen 10 tahun lalu – Beragampengetahuan

Foto milik Kopi Penumpang.

Dalam sebuah langkah yang menantang kontrol kualitas dan standar pemasaran kopi spesial, pemanggang Kopi Penumpang yang berbasis di Pennsylvania merilis kopi premium yang dipanen 10 tahun lalu.

Perusahaan ini menjelaskan pelepasan Kenya Kiriani Peaberry dari panen tahun 2016 – dibekukan sebagai kopi hijau pada puncak kesegarannya – sebagai “bukti konsep” untuk program pembekuan kopi hijau jangka panjangnya.

Penandaan 10 tahun ini mewakili sebuah tonggak sejarah dalam industri kopi spesial, dimana para roaster seperti George Howell Coffee dan Proud Mary Coffee telah menggunakan bahan kriogenik (alias pembekuan) untuk menjaga kesegaran, kemudian menawarkan kopi dari panen sebelumnya — sebuah langkah yang mengingatkan kita pada “barang antik” di dunia wine.

Passenger Coffee telah menguji sayuran beku sejak tahun 2014, memperluas program ini ke semua varietas kopi pada tahun 2017 dengan fasilitas penyimpanan di Lancaster. Perusahaan saat ini memanggang sekitar 5.000 hingga 6.000 pon kopi per minggu, semuanya dalam keadaan beku.

Perwakilan Kopi Penumpang memeriksa kopi beku. Foto milik Kopi Penumpang.

“Menyimpan kopi hijau di dalam freezer telah menjadi bagian integral dari perencanaan strategis dan program pengadaan Penumpang sejak hari pertama, dan hal ini terus memberikan informasi kepada manajemen inventaris dan manajemen menu dengan cara yang penting,” Direktur kopi Penumpang Russ Durfee dan pembeli ramah lingkungan Evan Howe mengatakan bersama-sama dalam sebuah pernyataan kepada Daily Coffee News. “Dengan manfaat freezer, kami menghilangkan risiko kopi hijau kami mulai menunjukkan kualitas dari hasil panen sebelumnya bahkan sebelum kami memanggangnya.”

Strategi ini memungkinkan Penumpang untuk menampilkan apa yang disebut sebagai rilisan “Arsip” – kopi unggulan yang disimpan untuk rilis terbatas di masa mendatang – serta kopi “Foundation” dari jaringan mitra produsen yang sudah mapan.

Durfee dan Howe berpendapat bahwa program pembekuan ini menguntungkan pelanggan dengan mempertahankan produk dengan kualitas terbaik sepanjang tahun, sekaligus menguntungkan produsen, karena perusahaan dapat berkomitmen untuk memproduksi lebih banyak kopi dari setiap panen, “daripada jumlah yang jauh lebih kecil yang dapat kami produksi jika kami khawatir dengan umur simpan kopi hijau.”

Menurut kelompok Penumpang, program kriogenik menimbulkan biaya yang signifikan terkait dengan penyetokan ulang penyimpanan dingin, manajemen inventaris, dan transportasi. Menanggapi pertanyaan DCN mengenai dampak program terhadap lingkungan, Durfee dan Howe mengatakan bahwa “dari sudut pandang lingkungan, tidak ada cara untuk menyangkal fakta bahwa membekukan kopi dalam jangka waktu lama adalah hal yang kurang optimal.”

Foto milik Kopi Penumpang.

Namun, mereka yakin program ini memiliki potensi manfaat yang lebih besar. “Di Passenger, kami sering mencoba melihat keberlanjutan dari perspektif lain, yaitu ‘seperti apa seorang pemanggang kopi yang melakukan praktik yang berkontribusi pada model bisnis yang lebih berkelanjutan secara ekonomi bagi produsen kopi?’” kata mereka.

Untuk kopi kapsul waktunya yang diluncurkan minggu ini, Passenger menggambarkan biji kopi dari Kiriani Estate di Kenya memiliki rasa blackcurrant manis dengan warna jeruk cerah yang telah ada selama lebih dari satu dekade.

“Batch ini bukan hanya salah satu kopi dengan masa pengawetan terlama yang tersisa di arsip kami, namun juga salah satu contoh terbaik efektivitas pengawetan kopi hijau yang pernah kami rasakan hingga saat ini,” kata Durfee dalam rilisnya.

Komentar? Pertanyaan? Berita untuk dibagikan? Hubungi editor DCN di sini. Untuk semua berita industri kopi terkini, daftarlah ke buletin DCN.

Artikel terkait