Sarapan hotel gratis di Amerika menghadapi ancaman ekonomi berbentuk K – Beragampengetahuan

Pada suatu saat di tahun 1980-an dan 1990-an, sarapan panas gratis menjadi kebutuhan pokok dalam industri perhotelan. Di banyak Holiday Inn atau Hampton Inn, lobi pada jam 8 pagi dipenuhi anak-anak yang mengenakan piyama, orang tua yang kebingungan, dan pelancong bisnis solo yang berlomba-lomba mencari tempat di depan pembuat wafel. Sementara itu, bar sereal swalayan menyajikan Froot Loops dan Lucky Charms, serta semangkuk telur panas dan sosis kalkun yang tak ada habisnya di bawah lampu pemanas. Bagi banyak orang, sarapan ini adalah bagian dari daya tarik perjalanan. Perusahaan ini masih ada hingga saat ini, namun menghadapi ancaman ekonomi baru dan model bisnis hotel yang terus berkembang.

Di hotel-hotel, yang menghapuskan barang-barang seperti sabun gratis dan bahkan pintu kamar mandi demi kepentingan ekonomi, sarapan gratis adalah sebuah hal yang dikhawatirkan tidak akan bertahan lama, dan para operator hotel semakin memandangnya sebagai lubang uang yang menggerogoti margin bisnis yang tipis. tahun lalu, hotel HyattMerek Hyatt Place telah menghapus sarapan gratis dari 40 hotelnya. Holiday Inn, dimiliki oleh Grup Hotel InterContinentalmenghilangkan item sarapan a la carte dan memilih model prasmanan saja—sebuah langkah pemotongan biaya yang mempertahankan penawaran sarapan prasmanan sekaligus mengurangi tenaga kerja dan limbah makanan.

Gary Leff, yang menjalankan blog perjalanan View from the Wing dan orang pertama yang melaporkan perubahan sarapan di Holiday Inn, mengatakan ancaman terhadap sarapan gratis harus dilihat dalam tren yang lebih luas di industri penginapan untuk mencari cara memangkas biaya bagi pemilik. “Hal ini lebih dari sekedar sarapan, hal-hal seperti tata graha – lebih jarang dilakukan selama menginap, dan kurang menyeluruh jika dilakukan selama menginap – hingga perlengkapan mandi yang longgar dibandingkan botol kecil untuk membuang produk seperti jam alarm di dalam kamar,” kata Leaf.

Terlepas dari manfaat sarapan gratis, perhitungan tersebut tidak menambah nilai bisnis apa pun, menurut Curtis Crimmins, CEO dan pendiri konsep hotel butik Roomza. “Ini adalah permainan loyalitas – pemimpin kerugian yang bertujuan untuk meningkatkan langganan, pemesanan berulang, dan memperluas loyalitas merek. Saya berpendapat bahwa ketika sarapan gratis berubah dari momen ‘kejutan dan kegembiraan’ yang disayangi menjadi sebuah harapan, hari-harinya tinggal menghitung hari,” kata Crimmins. “Mencari bukti lambatnya penurunan rata-rata area sarapan Holiday Inn Express? Lihat saja ledakan pilihan ‘Grab and Go’ baru-baru ini. Ini bukan suatu kebetulan,” katanya.

Melayani klien yang lebih kaya, seperti halnya di hotel Hyatt, dapat memberikan kebebasan lebih besar kepada operator untuk tidak sarapan, kata Lev.

Seorang juru bicara Hyatt mengatakan bahwa meskipun perusahaan telah “menguji pilihan sarapan di hotel Hyatt Place tertentu yang menawarkan tamu kemampuan untuk memesan tarif yang tidak termasuk sarapan… sebagian besar hotel Hyatt Place di Amerika Serikat terus menawarkan sarapan gratis untuk semua tamu.”

Evaluasi sedang berlangsung. “Sebagai bagian dari komitmen berkelanjutan kami untuk memberikan nilai kepada para tamu kami, termasuk anggota World of Hyatt, kami terus mengevaluasi pilihan sarapan yang terbaik untuk melayani tamu dan hotel kami,” kata juru bicara Hyatt.

Hyatt belum merilis data uji coba tersebut, dan banyak tamu mungkin berasumsi sarapan akan gratis ketika mereka memesan saat ini, kata Lev. “Masih belum jelas apakah Hyatt bisa lolos dengan tidak menawarkan sarapan dengan layanan terbatas,” katanya.

Dalam perekonomian saat ini di mana konsumen berpenghasilan tinggi mendorong pengeluaran, kemewahan telah menjadi titik terang dalam bidang perjalanan. Marriott Internasional CEO Anthony Capuano menggambarkan bisnis hotel saat ini sebagai simbol perekonomian berbentuk K yang mendapat banyak perhatian. “Ada hambatan ekonomi dan beberapa ketidakpastian tetapi kami terus melihat konsumen memprioritaskan perjalanan dan pengalaman,” kata Capuano kepada “Squawk on the Street” beragampengetahuan minggu lalu setelah laporan pendapatan terbarunya. “Kemewahan telah menjadi tonggak penting bagi kami,” kata Capuano, seraya menambahkan bahwa 10 persen portofolio Marriott berada di tingkat kemewahan.

Marriott telah melakukan perubahan pada sarapan di beberapa lokasi mewah di luar negeri. ke Misalnya, Regis Macao telah menghilangkan sarapan gratis untuk anggota loyalitas Platinum, Titanium, dan Ambassador mulai Maret 2025 dan menggantinya dengan poin bonus atau sarapan berdiskon. Beberapa pengguna Reddit memposting bulan ini tentang telur dadar gratis yang menghilang dari bar sarapan Marriott dan sekarang menjadi bagian dari sarapan prasmanan berbayar penuh, namun juru bicara Marriott mengatakan ini bukan kebijakan seluruh perusahaan, dan jika benar, masing-masing operator hotel akan mengambil keputusan itu.

Kebanyakan wisatawan mengharapkan sarapan gratis

Fragmentasi konsumen mengarah pada perpecahan model sarapan, dengan pelanggan kelas atas beralih ke telur Benediktus berbayar dan croissant buatan sendiri, sementara konsumen berpenghasilan menengah dan rendah berbondong-bondong memilih prasmanan gratis.

Orang Amerika sangat menyukai sarapan hotel mereka. Dari tamu yang mengonsumsi makanan dan minuman di hotel selama menginap, sebagian besar (78%) menyantap sarapan di hotel, menurut Studi Kepuasan Tamu Hotel J.D. Power North America tahun 2025. Dari 78% tersebut, hanya 8% yang dibayar, terutama di hotel-hotel kelas atas dimana tren ini mulai mengakar.

Andrea Stokes, kepala praktik perhotelan JD Power, mengatakan data menunjukkan bahwa para tamu terus menganggap sarapan sebagai bagian penting dari pengalaman menginap mereka di hotel. “Persentase ini lebih tinggi pada merek hotel dengan layanan terbatas kelas menengah dan menengah di mana sarapan gratis biasanya merupakan bagian dari penawaran standar merek hotel tersebut,” kata Stokes.

Ketika J.D. Power bertanya kepada tamu hotel tingkat menengah dan atas untuk menilai pentingnya fitur atau fasilitas hotel, sekitar setengah (47%) menilai sarapan gratis sebagai “kebutuhan” (dibandingkan sekadar hal yang enak untuk dimiliki).

Mitchell Murray, CEO Station House Inn dan tiga hotel butik lainnya di Lake Tahoe, California, mengatakan bahwa meskipun jaringan hotel besar dapat menawarkan skala ekonomi, sarapan gratis dapat menyumbang sekitar 5% dari total pendapatan, mendekati 6-7% jika tenaga kerja disertakan. “Itu adalah biaya yang besar, dan banyak operator bertanya, ‘Apakah sarapan gratis benar-benar meningkatkan pendapatan atau pemesanan sebesar 5%?’ “Dalam banyak kasus, jawabannya adalah tidak,” kata Murray. Dia menambahkan bahwa ketika sarapan gratis, kualitasnya sering kali menurun, seperti kopi yang buruk, telur encer, dan kentang beku. “Mereka bisa dimakan, tapi jarang berkesan atau memiliki nilai tambah,” kata Murray.

Salah satu properti Murray adalah Holiday Inn Express yang akan ia pindahkan ke hotel mandiri tahun ini, karena ia berencana untuk tidak lagi menyediakan sarapan gratis setelah perubahan tersebut, setelah terbebas dari mandat perusahaan. Pemberi waralaba utama merek hotel memiliki standar merek tertentu yang harus dipatuhi oleh pewaralaba, dan ini termasuk standar makanan dan minuman.

Namun, Best Western tidak memiliki rencana untuk memisahkan waffle iron tersebut. “Menawakan sarapan gratis adalah bagian penting dari pengalaman tamu kami di sebagian besar portofolio kami,” kata CEO jaringan hotel Larry Kukolek. “Bagi wisatawan, sarapan gratis menyederhanakan pengalaman menginap, memberikan nilai bermakna, serta memengaruhi keputusan pemesanan dan loyalitas, terutama di segmen kelas menengah dan atas,” kata Kukulik.

Secara ekonomi masih masuk akal, kata Kukulik: Sarapan mendukung kepuasan tamu dan bisnis yang berulang Dengan memanfaatkan daya beli dari jaringan hotelnya yang luas, Best Western dapat membantu hotel mengelola biaya sambil menjaga kualitas dan konsistensi, “menjadikan sarapan sebagai titik kontak yang bersahabat bagi para tamu dan pendorong loyalitas jangka panjang.”

Holiday Inn Express juga terletak di sebelah bar sarapan gratis. “Sarapan memainkan peran penting dalam proposisi nilai kami dan tetap menjadi alasan utama mengapa wisatawan memilih untuk menginap bersama kami – sarapan adalah sesuatu yang mereka ketahui, percayai, dan harapkan dari merek kami,” kata Justin Alexander, wakil presiden manajemen merek global untuk Holiday Inn Express, Staybridge Suites, dan Candlewood Suites.

Bagaimana perubahan menu hotel mempengaruhi perencanaan perjalanan

Sarapan di hotel mempengaruhi perencanaan perjalanan Amy Misovich dan keluarganya. Warga Holland, Michigan, mengatakan keluarganya adalah anggota Hilton Honors. “Jadi kami selalu menginap di hotel mereka – biasanya Embassy Suites, Homewood atau Hampton Inn. Ketiganya tetap menawarkan sarapan gratis di hotel tersebut,” kata Misovich seraya menambahkan bahwa dia menyukai variasi yang ditawarkan.

“Homewoods mulai menawarkan oat semalaman dan puding chia. Saya ikut serta dalam puding chia. Di lain waktu, saya makan bagel dengan krim keju, atau sepotong sosis di dalam bagel untuk semacam sandwich sarapan,” kata Misovich. Ia menambahkan, kualitasnya bisa berbeda-beda antara satu properti dengan properti lainnya, namun sarapannya tetap menarik.

“Saya sungguh berharap Hilton menyediakan sarapan gratisnya! Lagi pula, sarapan tersebut tidak benar-benar ‘gratis’, dan saya yakin sarapan tersebut diperhitungkan dalam tarif kamar,” kata Misovich. Dia juga mencatat bahwa makanan yang dia makan saat sarapan di hotel jarang dia makan di rumah, “jadi ini adalah suguhan bagi saya saat kita bepergian.”

Penawaran makanan dan minuman, meskipun hanya untuk layanan sarapan, dapat menjadi pembeda utama bagi merek hotel dengan layanan terbatas. “Setiap hotel yang mempertimbangkan untuk mengurangi atau menghilangkan sarapan gratis harus fokus untuk menunjukkan nilai dengan cara lain,” kata Stokes.

Rita Shaddad, dosen yang mengajar mata kuliah manajemen pariwisata dan perhotelan di Columbia Southern University, memperkirakan bahwa sarapan gratis akan terus dihapuskan di merek-merek mewah, namun akan tetap ada di tempat lain, meskipun wisatawan akan mengharapkan lebih banyak perubahan.

“Buka puasa kemungkinan besar akan tetap ada, namun modelnya mungkin menjadi lebih terfragmentasi,” kata Shaddad. Di lingkungan kelas menengah ke atas, hotel mungkin lebih bersedia menawarkan sarapan melalui kredit, tambahan opsional, atau inklusi yang ditargetkan – misalnya, melalui paket atau manfaat loyalitas. “Pada tingkat ini, hotel mungkin memiliki lebih banyak fleksibilitas untuk menukar nilai ‘gratis’ dengan nilai yang dirasakan dalam bentuk lain, asalkan hal tersebut dikomunikasikan dengan baik dan tamu merasa pertukaran tersebut adil,” kata Shaddad.

Namun dia menambahkan bahwa banyak hotel kelas menengah bersaing dalam hal nilai yang sederhana dan terlihat, dan sarapan adalah salah satu tanda paling jelas dari nilai tersebut, sehingga ada risiko reaksi balik jika hotel tersebut dibatalkan seluruhnya. “Menghapusnya bisa mengakibatkan kerugian yang mungkin lebih besar daripada penghematan operasional, bahkan jika struktur biaya hotel secara keseluruhan membaik di belakang layar. Bagi wisatawan hemat, sarapan sering diartikan sebagai bagian dari ‘kesepakatan’, dan melewatkan sarapan dapat mempersulit perhitungan mental tamu saat membandingkan properti,” kata Shaddad.

Hotel akan semakin tertarik dengan penawaran, kata Shaddad, dan selain hotel kelas atas, wisatawan harus mencari model baru yang muncul sebagai opsi kamar saja versus opsi yang mencakup sarapan, sarapan yang ditawarkan melalui paket atau manfaat loyalitas, atau format lain yang didesain ulang yang mengendalikan biaya sekaligus menjaga manfaat tetap terlihat oleh tamu. “Pergeseran ini mungkin bukan sekedar menghilangkan sarapan, tapi lebih pada menyesuaikan siapa yang menerimanya, bagaimana cara menyajikannya, dan seberapa jelas harga atau paketnya,” katanya.

Meskipun beberapa perubahan ini mungkin menambah keuntungan hotel, hal ini mungkin menimbulkan dampak emosional tambahan. “Saya dan anak-anak saya akan sangat sedih jika mereka berhenti menawarkan sarapan gratis di hotel,” kata Joan Peterson, warga Tennessee Timur. “Itu bagian dari kesenangan bepergian.”