Apa perbedaan antara asparagus putih dan hijau? – Beragampengetahuan

Tombak hijau yang panjang dan lembut adalah sumber favorit asparagus. Kami telah menunggu sepanjang musim dingin untuk melihat mereka pertama kali di pasar petani, tetapi saudara pucat mereka, asparagus putih, tidak sesuai dengan hype, setidaknya di Amerika Utara. Di Eropa, penampilannya mungkin lebih terkenal. Selain perbedaan warna yang jelas, apa perbedaan antara asparagus putih dan hijau?

Perbedaan antara asparagus hijau dan putih adalah asparagus putih ditanam di bawah tanah. Ketika tombak asparagus putih tumbuh, semua sisinya ditutupi dengan kotoran tebal atau plastik hitam, sehingga tidak pernah terkena sinar matahari. Ini mencegahnya menghasilkan klorofil, molekul berwarna hijau yang bertanggung jawab untuk mengubah sinar matahari menjadi energi. Tapi melawan asparagus hijau terkena sinar matahari. Petani membiarkan tombak terbang bebas dari tanah, menghasilkan klorofil dan menjadi hijau.

Asparagus putih memiliki rasa yang lebih lembut daripada asparagus hijau. Asparagus hijau sedikit berumput, asparagus putih lebih manis dan sedikit pahit. Rasa halus ini mungkin mengapa begitu mahal di Eropa. Musim pendek asparagus putih di beberapa bagian Eropa membuat gundukan gila yang sama di AS

Tombak asparagus putih cenderung lebih tebal dan lebih berserat, jadi penting untuk mencukur dua pertiganya. Secara tradisional, mereka dicelupkan ke dalam air garam dan dicelupkan ke dalam mentega cair atau saus hollandaise, tetapi juga bisa dipanggang atau dipanggang seperti asparagus hijau. Pastikan untuk memasaknya sampai empuk. Sementara tombak asparagus hijau cukup tipis untuk tetap dinikmati garing, asparagus putih sangat kental sehingga benar-benar perlu dimasak sampai matang.