FAQ Wine Bar, Dijawab oleh Sommelier dan Pakar – Beragampengetahuan

Berdasarkan standar Emily Post, santapan modern jelas tidak adil. Kebiasaan di meja telah ditinggalkan: orang makan sup dengan tangan mereka, minum anggur dari gelas asam, sendok sup, apa saja.

Apa pun alasan mengapa semua ruang makan tersebut pantas disebut luar biasa, patut dipertanyakan, mengingat di luar cakupannya, adalah bahwa ruang makan tersebut tidak ada hubungannya dengan metode fungsi perhotelan kami. Sekarang. Contoh kasus: itu bar anggur modern baru.

Sebagian besar, ini adalah jenis bar diatur tolak budaya anggur yang eksklusif dan berlebihan dan gantikan dengan pekerjaan eksplorasi biasa (baca: buatlah menyenangkan). Namun, cara tertentu dalam melakukan sesuatu masih terjadi – dan sepertinya kita sudah tidak dalam kondisi yang baik.

Tidak ada cara lain untuk tidur di tempat tanpa layanan meja? Berapa banyak yang bisa mencicipi satu pilihan melalui gelas sebelum mereka menyadarinya? Apakah boleh mengembalikan botol yang tidak Anda sukai? Apakah masih lebih baik memesan botol dibandingkan gelas di bar anggur?

Dalam upaya untuk menyoroti lebih banyak hadiah encer dan perilaku bar anggur yang tidak boleh diminum, kami menjawab pertanyaan dari pembaca Punch dan pelanggan kilang anggur — lalu meminta pakar di seluruh negeri untuk menjawabnya untuk kami. Pada gilirannya, kami memberi Anda: FAQ bar anggur yang paling mendesak, dijawab oleh orang-orang yang benar-benar bekerja di gudang anggur.

Berapa banyak pilihan gelas yang bisa Anda cicipi sebelum Anda benar-benar terobsesi?

Keindahan album BTG adalah itu Bisa cicipi anggurnya sebelum Anda berkomitmen untuk membelinya. Namun bagi server Anda — yang akan terus menyiapkan botol dan mencicipinya hingga Anda benar-benar puas — mencicipi satu porsi penuh bukanlah hal yang sopan. “Saya punya tiga,” kata D’Onna Stubblefield, direktur minuman Philadelphia. hari mekar. “Jika Anda memiliki server yang berkomunikasi dengan Anda dan menerjemahkan apa yang Anda inginkan, tidak ada alasan Anda perlu mencicipi lebih dari tiga pilihan.”

Jika Anda tidak mengenal produser di daftar mana pun, server siap mengajari Anda. Ekspresikan apa yang Anda inginkan, bukan sembarangan. Baca ruangan lebih lanjut: Jika garis di belakang Anda bertambah, maka itu memang benar bukan Penting untuk mempertimbangkan nuansa setiap opsi di daftar BTG. “Meskipun demikian, Anda akan terkejut betapa banyak contoh yang dapat Anda berikan jika Anda bersikap keren dan penuh hormat,” tambah Jameson Magrogan, yang mengarahkan. Rodeobar anggur baru di Kingdom Towers Brooklyn.

Jadi Anda mengira botol Anda tersumbat. Apa yang akan kamu lakukan selanjutnya?

“Jangan ragu untuk segera membawa ini,” kata Taylor Will, direktur minuman di “ La Perusahaan gudang anggur di New York. ‘Anggur yang rusak tidak boleh dilempar ke meja, tetapi terkadang kesalahan harus diungkapkan secara halus setelah pemeriksaan pertama.’

Begini masalahnya: Itu terjadi. Dan bahkan orang-orang yang suka minum anggur sering kali ragu-ragu untuk mencambuk server, entah mereka sedang menebak-nebak selera mereka atau sekadar khawatir tentang sulitnya merasakan. “Saya selalu menyesal ketika seseorang memberi tahu saya bahwa menurut saya botolnya tertutup rapat, padahal saya membutuhkannya, karena itu bukan salah saya. Namun saya akan selalu berbicara dengan pramusaji dan meminta untuk membeli sebotol anggur segar yang sama,” kata Daryl Nuhn dari Brooklyn. Yang pertama. “Jika para pramusaji tidak yakin apakah botol aslinya sudah ditutup sumbatnya, saya akan menuangkan anggur kedua (mudah-mudahan sudah dibuka tutupnya) sehingga mereka bisa mencium atau merasakan perbedaannya.”

Menurut pepatah lama restoran, memesan dengan botol selalu lebih hemat dibandingkan memesan dengan gelas. Apakah hal yang sama terjadi pada anggur?

Jawaban singkatnya: Ya. “Dalam hal volume, menurut saya Anda hampir selalu mendapatkan setara dengan satu gelas gratis dari botol mana pun yang Anda pesan,” kata Natalie Hekmat dari Los Angeles. Anggur voodooyaitu, pada akhirnya (matematika adalah anggur) dia berkomitmen untuk membayar seluruh botolnya.

Namun, tidak ada bayangan buku BTG. Basile Al Mileik, yang mengelola program anggur di New York’s St. Jardimmengakui bahwa selalu ada waktu dan tempat untuk dikunjungi (misalnya lantai ruang makan) dan setiap wadah anggur menawarkan tujuan BTG yang serius, “inventif, dan menarik”. Tapi, katanya, itu tidak perlu, “sebotol anggur, anggur dan keramahtamahan di sekitar segalanya, cobalah dari atas ke bawah.”

Apakah Anda tidur berbeda untuk layanan konter dan layanan meja?

Pabrik anggur, tempat Anda memesan, mencicipi, dan membayar anggur di pasar, semuanya sebelum Anda menyiapkannya, menjadi lebih umum. Organisasi secara keseluruhan ini tidak hanya memperbolehkan staf yang lebih kecil, namun juga membantu korban jiwa. Tapi, meskipun begitu rasanya karena server Anda melakukan lebih sedikit kerja keras dibandingkan server di layanan meja tradisional, mereka menggunakan model tie-in konvensional. “Yah, pelayanannya bagus, baik di meja maupun di meja,” ujarnya Conor McKee, salah satu pemilik Brooklyn Whoopsie Daisy Dan saya gagal! Dengan anggur dan minuman beralkohol. “Sampai kita dapat melakukan beberapa perubahan sistemik besar-besaran terhadap pola kerja dan nilai di negara ini;

Penting juga untuk diingat bahwa tip Anda tidak hanya layak untuk server Anda sebagai jenis file. “Para tamu tidak melihat persiapan yang masuk ke dalam elemen layanan,” kata Stubblefield dari Bloomsday — memikirkan tentang menyiapkan, memecahkan, membeli, memoles kaca, dan masih banyak lagi. “Ada gagasan yang tidak bertentangan dengan kewajiban untuk hadir di meja perundingan, dan itu tidak bertentangan sama sekali”.

Apa cara yang lebih baik untuk memberi tahu menteri apa yang Anda sukai?

Jujur saja, kata Evelyn Goreshnik, direktur anggur di Los Angeles Oyster and Wine Bar Tiram ditemukan. “Jika pelanggan memberi tahu saya bahwa mereka menginginkan chardonnay yang enak atau warna merah yang lebih pekat, saya tahu cara mengarahkan mereka ke arah yang benar. [regarding] apa yang tersedia di kartu kami. Tugas kita adalah selalu menemukan hal terdekat tanpa menghakimi. “

Namun, kita bisa dengan mudah menjadi korban jika kita secara ceroboh mengabaikan retorika di sekitar kita.mengomel!) “Banyak dari orang-orang yang hanya mengulangi apa yang mereka dengar atau apa yang mereka rasakan keadaan dingin atau tinggi. Saya menyimpulkan bahwa pendengar banyak mengambil kata-kata seperti “kering”, “milikku”, “alami”, kata Al Mileik de S. Jardim. Tapi dia menyarankan agar pelayanmu memiliki banyak deskriptor. Mereka menawarkan kategori sebanyak yang kamu bisa. Hai, saya mencari sebotol anggur segar, kering, putih atau oranye dengan harga di bawah $100. Saya biasanya menyukai Cesario, tapi saya terbuka terhadap saran asalkan tidak terlalu liar.

Bagaimana jika itu hanya… kebencian Apakah Anda memesan sebotol?

“Saya tidak pernah mau minum karena saya malas, dan saya tidak pernah mau berkomitmen untuk minum sebotol penuh.” mereka Saya tidak menyukainya,” kata Nuhn dari Prima. Tapi hal ini memungkinkan peminum paling berpengalaman sekalipun untuk menjadi seperti itu. “Jika saya pergi keluar dan saya benar-benar kecewa dengan botol tertentu, saya akan meminta anggur putih lagi—mungkin saya akan datang lagi—dan memberi tahu server saya bahwa saya benar-benar tidak menyukai anggur itu, dan saya ‘ingin Anda memesan sesuatu yang lain…sambil menawarkan untuk membayar botol aslinya juga.”

Jika dia bekerja di belakang bar, Nuhn mengatakan dia mungkin akan setuju untuk menuangkan botol asli sebagai minuman spesial BTG sebagai imbalan bagi pelanggan yang memesan sehingga mereka dapat menikmati sesuatu tanpa membayar dua kali. Namun pembeli mendapati dirinya membayar untuk dua botol. “Hei, tapi… kurasa kamu tidak perlu mengatakan apa pun jika kamu tidak mau,” katanya.

Apakah kaca termurah untuk dipesan?

Ini mudah; “Mustahil!” kata Stubblefield. Sebagian besar server, pemilik, dan manajer minuman tidak hanya merasa sangat bangga dengan dewan direksi mereka, tetapi mereka juga cenderung demikian. khususnya Mereka senang karena harganya terjangkau. Artinya, mereka tentu saja tidak menyajikan apa pun yang mereka gambarkan sebagai minuman yang memalukan. Dia memesan anggur termurah di sana, kata Marogan dari Rodeo. “Kami senang ketika seseorang berkata, ‘Saya ingin gelas termurah yang Anda punya.’ Mari kita langsung ke pokok permasalahannya.

Mengapa beberapa tempat sudah melepas panel kacanya?

“Ada beberapa alasan mengapa suatu tempat tidak memiliki album: rotasi anggur yang banyak, ketersediaan anggur tertentu yang terbatas, keinginan untuk lebih bermain-main dengan tamu,” kata Goreshnik. “Banyak tempat menyimpan persediaan dalam jumlah besar yang jumlahnya bahkan tidak sebanding dengan jumlah tubuh mereka, dan dengan cara ini mereka dapat memanfaatkan seluruh cadangan ketika mereka memikirkan sesuatu yang secara sempurna disesuaikan dengan selera manusia.”

Wajar bagi pengunjung bar untuk mengizinkan daftar anggur mencari varietas atau produsen tertentu—tetapi mengizinkan server Anda memilihkan untuk Anda di bawah catatan pencicipan sering kali memperkenalkan Anda pada anggur baru dari wilayah atau produsen baru yang mungkin belum pernah Anda miliki. tertarik pada Anda “Pendekatan ini dapat menciptakan dinamika yang sangat menarik antara staf dan tamu, yang terpaksa meluangkan waktu mendiskusikan pilihan mereka untuk menentukan pilihan,” jelas Al Mileik. Namun, dengan perhitungan, ada juga kelemahannya: “Kadang-kadang menurut saya kekurangan alat elektronik bisa membuat saya merasa malas – indeks BTG yang tepat dapat menjadi cara untuk mendorong dan mendukung lebih banyak wilayah, varietas, atau produsen yang dirahasiakan. anggur negara sebaiknya’ untuk bertanya “

Apakah Anda ingin minum di meja tanpa memesan makanan?

“Saya dan teman-teman akan memesan sebotol tanpa makanan, atau beberapa minuman dan nongkrong jika kami sedang berada di bar anggur. Itulah intinya,” kata Goreshnik. “Sekarang, jika Anda berada di restoran, saya akan lebih berhati-hati dalam melakukan hal ini karena mereka mengandalkan meja putar dan rata-rata pemeriksaan yang lebih tinggi. Namun di bar anggur tertentu, Anda bisa duduk dengan botol dan menikmatinya. Akhirnya, jika Anda menjauhkan meja dari kerumunan pengunjung yang rakus dan lapar, perhatikanlah. Namun secara umum mengunjungi bar anggur hanya untuk minum anggur bukanlah suatu kecerobohan.

Kapan boleh membawa botol anggur Anda sendiri ke bar anggur…atau selalu baik-baik saja?

Bar anggur pada dasarnya adalah kebalikan dari artikulasi BYOB. Jika Anda tidak berada di sana untuk menggunakan anggur (atau sejenisnya yang non-alkohol), pada dasarnya Anda berada di sana untuk meminjam beberapa kursi. Al Mileik punya aturan tersendiri tentang corkage. “Sebagian besar tempat mempunyai corkage, tapi sifatnya bisa buruk,” katanya. “Ya, terkadang itu masuk akal (rambut unicorn, model vintage, dll.), tetapi jika Anda mampu membelinya, pastikan untuk membagikannya secara bebas kepada staf. Pesan makanan, beli setidaknya satu botol dari menu untuk setiap botol yang Anda bawa, dan tidak memungut biaya penanganan corkage—itulah peraturan saya. Berdasarkan pengalamannya, jika orang mengelola bursa dengan cukup rapi, biaya corkage sering kali dihilangkan. Perlu dikatakan: Bersyukurlah, dan bersyukurlah.

Apakah menambahkan es masih diperbolehkan?

Mereka pasti tidak akan pernah mengencerkan anggur. Namun intinya adalah minuman tersebut harus sama dengan kenikmatannya, jadi sesekali es batu bukanlah suatu kejahatan. “Cara yang tepat untuk meminum segelas anggur, atau minuman apa pun, sesuka Anda,” kata Magrogan.

“Saya melakukan Fiasco! dan Whoopsie Daisy untuk zona bebas uji coba. Seperti es dalam anggur Anda? Lakukanlah,” tambah McKee.