Hidangan ini adalah restoran terbaik yang pernah saya makan tahun ini – Beragampengetahuan

Ini merupakan tahun yang menarik bagi restoran, karena para pengunjung menghadapi ketidakpastian dalam hal selera. Meskipun beberapa orang menganggap COVID-19 sudah berlalu, restoran masih beradaptasi dengan perubahan yang terjadi pada bulan-bulan pertama pandemi ini.

Melalui semua itu, para koki berbakat di restoran-restoran lama dan restoran-restoran baru yang luar biasa telah berhasil memuaskan para pengunjung, yang, di tahun-tahun penuh kegelisahan, sering kali membutuhkan kenyamanan yang hanya datang dari sepiring makanan yang sudah disiapkan. Saat menjalani peran baru di beragampengetahuan tahun ini, saya menghabiskan lebih banyak waktu di restoran, mencari rasa baru, dan pergi makan malam. Berikut beberapa makanan yang menonjol.

Ceviche escolar kelapa di Lao’d Bar di Austin, Texas

Saya tersandung ke restoran Austin yang berbeda setelah bekerja pada hari Jumat sore yang lembab dalam perjalanan ke tempat-tempat yang banyak orang Texas temui sebelum akhir pekan: panas, haus, dan mencari minuman. Saya mendapatkan lebih banyak lagi di Lao’d Bar – misalnya, nasi goreng khao renyah, Lao’d dogg, dan ya, burger pinggiran – tetapi ceviche sekolah kelapa membuat saya berlama-lama. Saus kelapa yang kental dibumbui dengan cuka, merica, dan bawang merah, semuanya menyatu di sekitar irisan escolar. Disajikan utuh dalam tempurung kelapa – enak dan ramah lingkungan – dan digoreng dengan bawang bombay.

Kucing Cardenas/Pemakan Austin

Seafood Tajin di Hamido Seafood di Queens, New York

Penantian selama satu jam di tengah hujan tidak dapat menghentikan saya dan teman saya untuk memasuki Hamido Seafood (sesuatu untuk dirayakan, saya yakin kami sudah melakukannya!). Pemiliknya membawa pelatihan kuliner mereka dari kota asal mereka Alexandria, Mesir, dan mendirikannya di Queens, New York, untuk kepentingan penduduk lokal dan turis yang berbondong-bondong ke restoran keluarga setiap hari. Apa yang mereka inginkan dari begitu banyak garis yang kuat? Mari kita mulai dengan vertigo dan kemampuan luar biasa untuk menyerap ikan segar, kerang, gurita, dan ikan bass yang sangat mudah dicerna yang sering tersedia – disiapkan sesuai keinginan Anda. Lalu ada denyut nadi yang menyebar ke seluruh ruang makan yang nyaman. Tapi tajin seafoodnya, panci panas berisi tomat mendidih dan saus sayuran dengan cumi, udang, dan merica, yang benar-benar membuat penantiannya sepadan. Kami makan setiap tetesnya dengan potongan roti pita hangat dan meminum minuman kami dengan minuman mint rumahan. Benar-benar sebuah festival yang dirayakan.

Kayla Stewart

Bouillabaisse dan keranjang roti di King Brasserie & Bar di New Orleans

Restoran hotel mendapat reputasi buruk. “Terlalu mahal” dan “matang” adalah ciri khas hidangan dalam sejumlah besar properti. Kimpton Hotel Fontenot King Brasserie & Bar melawan stereotip ini dengan bouillabaissenya yang luar biasa. Kerang, udang, kuda nil, dan kepiting biru dalam kuah kembang kol yang melimpah, dibumbui dengan irisan adas berbentuk bujur sangkar. Umbi solanum memberi sup Provençal nilai gizi tambahan, seperti sekeranjang roti hangat buatan sendiri. Cicipi seteguk terakhir dengan epi baguette, brioche madeleine, atau focaccia.

Boneka ikan di Restoran Le Coucher du Soleil di Saly, Senegal

“Benda hijau apa ini?” Saya langsung merasa malu dengan cara saya bertanya kepada Count Cherif Mbodji tentang ruang makan dari negaranya, Senegal. Namun seperti tipikal Mbodji dan banyak orang Senegal lainnya, dia membuat saya merasa seperti di rumah sendiri.

Sambil tertawa – dan saya pun membalasnya – pemilik restoran Houston yang rapi dan penduduk asli Dakar menjelaskan kepada saya bahwa tunas hijau zamrud itu berasal dari ikan giling saya, ramuan lembut yang biasa digunakan dalam masakan Senegal. Ikannya dibumbui dengan sempurna — lada habanero, bawang putih, dan kaldu menonjol — dan di dalamnya ada roi pedas yang merupakan kejutan yang menyenangkan. Di Resto Le Coucher du Soleil, ikan isi rof disajikan dengan singkong, kubis, dan nasi. Tenggelamkan jari-jari kaki Anda di pasir, nikmati hidangan bersama keluarga, sambil mengagumi keindahan pantai Afrika Barat.

Bergabunglah dengan Battambong di Battambong BBQ di Long Beach, California

Saya menemukan karya Chad Phuong – Knight of the Prone Sharpe – dalam sebuah artikel tentang Eating LA bertahun-tahun yang lalu. Pesona “Koboi Kamboja” terlihat jelas sebelum pertemuan musim dingin kami, namun hanya ketika perosotan itu menyentuh saya di Battambong, saya benar-benar memahami sejauh mana kapasitas pitmaster untuk barbekyu Texas dan cita rasa Kamboja. Tri-tip dicampur dengan sriracha mayo, salad pepaya pedas, dan saus rumah diapit di antara dua tusuk sate emas yang ditusuk pada tusuk kayu, dan di atasnya diberi lebih banyak daging. Salah satu dari sekian banyak yang terkenal (“Twako”, sosis Kamboja, dan kelapa Kamboja adalah yang lainnya), namun mungkin yang paling menakjubkan adalah pengalaman koki akan kegembiraan murni di bidang dua cinta yang paling dicintainya, seni dan negaranya. .

Kayla Stewart

Buka sup di ChòpnBlọk di Houston.

ChòpnBlọk sama sekali tidak tradisional. Kokinya, Ope Amosu, tidak bersekolah di sekolah kuliner; bekerja mengantri di Chipotle pada malam hari dan memasak pada siang hari di dunia korporat. Jollof dan jambalaya, hidangan pot yang berhubungan dengan orang kulit hitam, terkadang disajikan bersama. Suasana keibuan yang menjadi ciri sebagian besar restoran Afrika Barat di Houston, di ChòpnBlọk, tua dan muda. Jadi sungguh ironis bahwa salah satu salad favorit saya di lokasi baru Montrose adalah sup buka — sup merah Nigeria yang sangat tradisional (tentu saja dengan Amosu). Nasi disajikan dan bersama dengan sederetan pisang raja manis, kunyah, dan sup berhenti, saya tidak bisa memesannya, menjamin kemungkinan bahwa makanan diaspora kulit hitam bisa menjadi makanan tradisional dan kontemporer – tidak melemahkan yang lain; tetapi membentuk sesuatu yang sama sekali baru dan menakjubkan.

Sup krim kerang di Little Grenjai di Brooklyn, New York

Saya dan seorang teman melakukan kesalahan dengan pergi ke Parva Grenjai untuk makan malam dengan tujuan mencoba burger populer mereka (hanya tersedia untuk makan siang, kawan). Namun apa yang awalnya tampak seperti kesalahan berubah menjadi kesalahan yang membahagiakan, ketika menu lain menarik perhatian kami: pad cha clam tosti. Dia mencoba menggabungkan restoran tersebut dengan cha – hidangan laut tumis khas Thailand yang pedas – dan kerang panggang, dan dia berhasil dengan sukses besar. Kerang kukus yang ditaburi paprika dan cabai Thailand, disiram dengan roti panggang Texas yang kental, ditaburi saus tepung cabai yang kental, memunculkan inspirasi yang mendalam dan spiritual dalam diri kami berdua. Menyeruput saus lembut dan sedikit manis dengan roti bukanlah hal yang murah.

Sup Kelinci dan Lobak dari Bug Supper Club Melissa Martin di Agen, Prancis

Klub Perjamuan Bug Melissa Martin bergabung dengan komunitas New Orleans. Hidangan Cajun diutamakan di sini, bukti koki atas warisan Louisiana-nya. Masakan Cajun adalah salah satu bakatnya; Perancis adalah masakan lainnya. Kami berpapasan di sebuah pabrik penulisan di Agen, Prancis, dan saya disuguhi pesta kelinci, lobak, dan lobak yang dibumbui dengan berlimpah, rasa lembutnya dipetik dari taman baru Relais de Camont di Kate Hill. Dapur Martini adalah mimpi – seperti minggu itu di Prancis – dan hidangan ini adalah salah satu kenangan mereka yang paling terkenal.

Kredit ilustrasi foto tambahan: Foto oleh Kayla Stewart