Kembalinya Panduan Michelin ke Vegas sangat berarti bagi wilayah Selatan – Beragampengetahuan

Tidak ada kota restoran yang lebih intens dan menarik selain Las Vegas. Penjualan, secara murni, mungkin tidak ada bandingannya di mana pun di dunia. Kota ini juga tahu cara mengadakan pertunjukan, menawarkan pertunjukan kuliner di beberapa restoran terbesar di negara ini. Konsentrasi uang dan kemewahan ini sudah matang untuk kontribusi institusi seperti Michelin.

Terakhir kali tim bintang menghiasi kota, Mesa Grill dan Nobu milik Bobby Flay menjadi tuan rumah bagi para bintang di tengah Hard Rock Casino yang sekarang ditutup. Itu terjadi pada tahun 2009. Kemudian pemimpin Sin meninggalkan kota dan tidak kembali selama 17 tahun. Panduan Michelin Selatan yang baru — yang dirilis akhir tahun ini — akan memperbaiki ketidakhadiran yang sudah lama terjadi.

“Panduan Michelin di Las Vegas pada tahun 2008, setelah krisis keuangan global,” kata juru bicara Michelin minggu ini. “Karena Rektor ingin menghapus kota itu dari daftar destinasinya. Tahun ini terbukti waktu yang tepat untuk meluncurkan edisi regional di selatan, termasuk Las Vegas.”

Michelin dapat mengubah dinamika di Jalur Gaza, memperkuat nama-nama besar di kota tersebut seperti José Andrés dan mendiang Joël Robuchon. Hal ini juga dapat menciptakan persaingan antara mega crowd, karena sebagian besar bintang bersaing. Anda mungkin membayangkan tiang-tiang bertuliskan “Caesar’s Palace memiliki enam restoran berbintang Michelin” atau “Venetian memiliki restoran berbintang Michelin terbanyak di Vegas”.

Hal ini juga dapat memungkinkan restoran selain restoran steak bersaing untuk mendapatkan makanan berukuran besar dan ramah anggaran di sekitar konvensi yang lebih besar. (Tidak ada yang lebih baik bagi pelanggan daripada makan malam omakase berbintang Michelin.) Baik mereka mendapatkan bintang atau tidak, investasi dalam panduan ini juga akan mendorong restoran seperti Sparrow + Wolf toll — santapan mewah dengan harga terjangkau dan mewah di Chinatown — mengukuhkan kota besar ini sebagai destinasi regional.

“[This] Ini adalah kemenangan besar bagi kita semua,” kata chef Brian Howard, pemilik Sparrow + Wolf. Saya bersemangat untuk kota ini dan menunjukkan bahwa dunia kuliner telah berkembang selama bertahun-tahun. Saat saya mengupas bawangnya kembali, ada beberapa masakan nyata yang terjadi di kota ini.”

Namun kembalinya Michelin ke Vegas tidak hanya penting bagi kota ini. Hal ini juga menandai hampir selesainya ekspansi perusahaan ini di seluruh AS dan keberhasilan model bayar untuk bermain secara keseluruhan.

Setelah Vegas (dan LA) pada akhir tahun 2000-an, Michelin mulai berekspansi lagi pada tahun 2017, menambahkan panduan ke DC di samping basisnya di Chicago, San Francisco, dan New York. Sejak itu penyakit ini telah menyebar ke 48 negara bagian terbawah. Pemimpin antara Kanada dan Meksiko, Amerika Utara kini juga menjadi basis Michelin di Eropa.

Penerbitan Michelin ditolak oleh agen pemasaran destinasi tersebut. Organisasi Pemasaran Destinasi (DMO), yang pada dasarnya adalah dewan pariwisata dan biro pengunjung, menggunakan dana publik dari hotel dan pajak daerah dalam upaya untuk merangsang pembangunan ekonomi. Ini biasanya merupakan trade-off yang bagus. Di antara proyek-proyek lain yang diberikan organisasi-organisasi ini untuk menarik para pemimpin Michelin; misalnya, di Florida, DMO dari Miami, Orlando, dan Tampa memperkirakan $1,5 juta untuk para pemimpin antara tahun 2022 dan 2024. Texas, Fort Worth, Dallas, Houston, San Antonio, dan Austin menggabungkan $2,7 juta untuk para pemimpin pada tahun 2024. Bersama dengan masyarakat untuk kancah kota, Michelin berkolaborasi dalam festival, kepulangan dan upacara, upacara, dan partisipasi makanan yang mereka sediakan, upacara, dan berpartisipasi dalam makanan, upacara, dan berpartisipasi dalam perayaan di kota mengungkapkan, dan untuk berpartisipasi dalam perayaan dalam penyediaan dan upacara dan untuk peserta dalam membawa dan berbagi dan untuk peserta dalam membawa dan berpartisipasi dalam makanan ke kota pada tahun 2024 juta pemimpin pada tahun 2024. Bersama dengan masyarakat kota makanan berkolaborasi. restoran

“[That] pendapatannya berkontribusi terhadap investasi atau redaksi finansial, yang jumlahnya cukup besar,” kata Gwendal Poullennec, mantan direktur internasional Michelin dan kini wakil presiden senior gaya hidup di perusahaan tersebut. Selamat makan pada tahun 2024. “Untuk waktu staf, membayar tagihan, gaji, biaya perjalanan, dan mobil — pengeluaran editorial saya lebih besar daripada beberapa surat kabar terbesar di dunia.”

Kembalinya sang pemimpin ke Vegas dapat dibaca sebagai validasi besar atas restoran-restoran yang mengesankan, bukti perluasan perjuangan Michelin, Konvensi Las Vegas dan Otoritas Pengunjung (DMO lokal) yang semakin diandalkan untuk menghadirkan wisata kuliner kelas atas kepada pengunjung, atau semua hal di atas.

Pola bayar untuk bermain tidak mematikan pengunjung atau pemilik restoran. Michelin telah mengupayakan persaingan global untuk mendapatkan kredibilitas yang sepadan, yang dibuktikan dengan ratusan label merah terang yang digantung di restoran-restoran (dan ratusan ribu halaman ulasan yang dikumpulkan selama bertahun-tahun oleh para pengunjung Michelin). Dalam wawancara yang sama, Chief Poullennec bersikeras bahwa dia mempertahankan independensinya, tidak mengizinkan kesepakatan dengan DMO untuk memindahkan penghargaannya.

Mengapa Michelin menjadi pemimpin yang sukses di Amerika? Ia telah mendapat banyak penghargaan. Michelin sebagian besar mengalihkan fokusnya pada masakan tertentu (mahal, cenderung Eropa atau Jepang). Penghargaan Bib Gourmand (untuk santapan terjangkau) dan sistem “inklusi” pemimpin (sebelumnya disebut Plata) untuk restoran non-bintang (yang masih melayani) menyebarkan jenis dan jumlah restoran yang dapat memenuhi syarat dalam beberapa hal. Bahkan bintang pun tampak lebih mudah diakses, seperti resor tepi laut Meksiko Holbox di Los Angeles; tempat pasta-dan-anggur kasual Boia De di Miami; dan San Francisco di negara bagian Avis yang relatif terjangkau. Saya punya pesanan untuk mereka.

“Prioritas Panduan Michelin adalah menentukan di mana potensi kuliner berada dan di mana permintaan lalu lintas, pariwisata, dan segalanya,” kata Poullennec dalam wawancara yang sama. “Jadi antara Destination Marketing Organization dan Michelin Guide, saya rasa peta jalannya sudah cukup selaras.” Panduan Michelin disesuaikan dengan Amerika, dan Amerika disesuaikan dengan Panduan Michelin. Pernikahannya cukup bahagia untuk saat ini.

Dia tidak memahami pemimpin di setiap pelosok negeri. Minggu ini, seorang juru bicara mengatakan tim pengemudi sedang mencari area baru untuk dicakup berdasarkan “pencocokan kriteria permintaan destinasi.” Pemeriksa pemandu tidak menganggap setiap kota atau wilayah yang ditimbang oleh pemandu layak mendapatkan banyak bintang, sementara DMO yang akan menempatkan area di luar pusat kuliner seperti New York City, Chicago, dan Washington DC tidak bisa puas dengan beberapa pemenang.

Pemimpin pasar juga dapat berfluktuasi seiring berjalannya waktu. Organisasi Michelin cenderung memulai di bidang baru dengan membantu beberapa restoran terkenal yang diharapkan orang-orangnya mendapat bintang; lalu, setiap tahunnya, perusahaan ini mendapat banyak pengakuan, seperti tiga bintang untuk Dream dan Providence di LA tahun lalu atau tiga bintang untuk tempat barbekyu di Texas pada tahun 2024. Kontrak multi-tahun untuk cakupan pengemudi memungkinkan negara bagian menjamin kepentingan publik, sementara Michelin memberikan waktu untuk lebih banyak investasi untuk melakukan negosiasi ulang.

Leo Michael adalah pemandu menarik di Barat Daya. Hal ini terjadi ketika banyak laporan yang mengumumkan penurunan drastis pariwisata di kota ini – tidak seperti dampak krisis keuangan pada tahun 2008 yang awalnya mendorong Michelin keluar dari kota tersebut. Tidak jelas kesepakatan seperti apa yang akan ditangani oleh dewan pariwisata Las Vegas saat ini – baik Michelin maupun Konvensi Las Vegas dan Otoritas Pengunjung belum mengomentari masalah ini.

Seorang pemimpin tidak dapat secara dramatis mengubah nasib ekonomi Las Vegas dan mengubah penyebab utama tingginya biaya. Namun, menjadi jelas juga bahwa “penurunannya” lebih disebabkan oleh perkiraan lonjakan pertumbuhan setelah hiruk pikuk pengeluaran pascapandemi. Namun, setiap momen di sekitar salah satu kekuatan Vegas yang sebenarnya – kulinernya – akan dihitung sebagai kemenangan bagi DMO kota tersebut.

Terlepas dari ukuran menu Howard di Sparrow + Wolf, dia menyajikan menu pencicipan lima hidangan senilai $122 yang sejalan dengan menu Michael. Tapi dia tidak mengikuti bintang itu. “Panduan Michelin tidak mendefinisikan kami, kami selalu sibuk, dan saya senang kursi saya penuh setiap malam,” kata Howard. “Penghargaan ini disambut baik dan merupakan suatu kehormatan, namun kami tidak mengubah arah kami.” Dia yang juga memikirkan burung pipit + serigala akan mendapat bintang.