Makanan Inggris Ada di Sini | Ficedula – Beragampengetahuan

Ini benar-benar seni pai daging, menurut koki dan tukang daging Seattle, Kevin Smith. Pai pot Amerika menghancurkannya karena dia melepaskan panci yang berat. “Untuk melakukan kebenaran, saya bebas melakukan kesalehan,” kata Cicero. Pekerjaan pastry harus memuat dirinya sendiri, seni memasak telah diasah di Inggris selama berabad-abad. “Itu lebih menyenangkan.”

Pai daging itu — disiram dengan saus Guinness, atau betis sapi berlumuran korma domba Chili — menjadi menu utama di Little Beast, pub Smith’s New England. Bagi Smith, yang juga menjalankan toko daging Beast and Claver dan restoran Rusticus and Beast di dalamnya, usaha tersebut membawanya kembali ke rumahnya di London selatan. “Ini makanan Inggris yang sangat klasik,” katanya. Baik London maupun Seattle bisa jadi dingin, kelabu, dan suram. Di kedua negara bagian tersebut, terdapat kebutuhan akan makanan yang “menghangatkan tulang,” katanya, dan gerakan tersebut merupakan dorongan yang penting.

Tujuan Smith adalah menciptakan kembali pub Inggris yang klasik. Baginya, ini berarti pedesaan, sedikit gelap, sama sekali tidak mewah – jenis di mana orang “masuk dan melemparkan mantel mereka ke belakang kursi,” kata Cicero. Sejauh ini, pub nyaman miliknya telah menjadi hit: beragampengetahuan menobatkan Seattle’s Little Beast sebagai Restoran Terbaik Tahun Ini pada tahun 2025.

Sekarang bukan waktunya menebak apakah warga Inggris akan datang; Anda sangat di sini. Seperti binatang kecil, pub dan restoran pedesaan bermunculan di Amerika Serikat, dengan hotspot termasuk Wilde di Los Angeles, Dingles Public House di San Francisco, Campanile di New Orleans (“lingkungan santai dengan aksen Inggris”), dan Chumley’s House di Fort Worth, Texas. Di Chicago, Piccadilly Pub yang baru menyebut dirinya sebagai “toko keripik”, dan di Philadelphia, koki Ange Branca, yang restoran Malaysia di Kampar telah ditutup sejak Februari lalu karena kebakaran, baru-baru ini menjalankan Mod Spuds, sebuah pop-up yang menyajikan “kentang Icaria Inggris”.

Di New York City, koki Ed Szymanski telah membangun beberapa restoran baru yang paling solid di kota ini di sekitar rumahnya sendiri, termasuk restoran seafood English Dome dan “Latin bistro” Domini yang lebih lezat; Chef Jess Shadbolt akan segera membuka Dean’s, sebuah restoran seafood Inggris yang terinspirasi dari pedesaan tepi laut. Namun baru-baru ini, puding toffee mallow, salah satu makanan penutup paling terkenal di Inggris, telah menjadi sumber inspirasi yang lebih besar bagi para koki pastry di seluruh negeri.

Wajar jika masakan apa pun yang telah menimbulkan keburukan global membutuhkan sebuah kisah penebusan, dan selama ini makanan Inggris telah menjadi bahan lelucon: lembek, krem, coklat, hambar — jenis rasa tidak enak yang penulis Aisling McCrea pernah kaitkan dengan orang-orang Inggris yang “memasak terlalu banyak untuk dimasak dengan benar.” Lilli Maren Barba, yang besar di London dan merupakan koki pastry bintang NYC, mengakhiri karyanya dengan menambahkan kue-kue klasik Inggris “sehingga benar-benar enak,” seperti yang ia tuliskan dalam The Buttery edisi Substack-nya. “Menurut saya” [bad] ini adalah rumor murni bahwa makanan Inggris harus dicicipi: Makanan untuk dimakan, bukan untuk dilihat, Beard berkata: Tikus abu-abu dan coklat adalah “PR buruk” untuk cita rasa yang indah.

Sekarang, koki muda seperti dia, kata Beard, memiliki “perjalanan serupa” untuk “menemukan” kelezatan makanan dalam sejarah mereka dan ingin menunjukkannya dengan kepribadian, selera humor, dan, ya, visual yang lebih baik lagi.

Ikuti beberapa koki muda Inggris di media sosial dan Anda akan segera bertanya-tanya mengapa dapur memiliki nama yang buruk. Melalui video berdurasi pendek, tempat-tempat seperti Onda Pasta Bar di Manchester (yang terkenal dengan “tiramisu” yang viral) dan Rolling Stone di London telah menjadi merek media dan juga restoran. Anda akan menemukan anak-anak nakal dan kentang tumbuk yang rasanya tak terbantahkan, ayam panggang yang berenang dalam tetesan air yang melimpah, dan daging yang diawetkan yang sarat dengan mentega sehingga tidak mungkin salah – jangan lupa bahwa mentega mendirikan Thomas Straker’s Ascent di London.

“Ini umumnya diterbitkan untuk pembaca Inggris,” kata kritikus Jonathan Nunn yang berbasis di London, yang mengelola rumah penerbitan Vittle. Secara khusus, sebagai seorang penulis, “penonton London timur dan London selatan sangat menyukai apa yang terjadi dalam budaya makanan internasional dan apa yang terjadi di restoran-restoran di London, dan ingin meniru hal-hal di rumah mereka yang entah bagaimana tidak terlihat seperti masakan yang dibuat orang tua mereka, namun tetap merupakan masakan Inggris.”

Menurut Nunn, pentingnya media sosial Inggris membuat orang-orang menyukai makanan Inggris untuk masyarakat Inggris. Hal ini untuk mengalihkan persepsi terhadap makanan Inggris kepada orang-orang non-Inggris, “itu hanya akibat dari hal itu.” Betapapun “anehnya”, yaitu menganggap makanan Inggris sebagai makanan yang “eksotis”, katanya, “Saya rasa orang Amerika cenderung menyukainya. [British food] dengan cara yang sama, seseorang akan terpesona oleh sesuatu yang eksotis.

Mungkin salah satu daya tarik makanan Inggris di AS saat ini adalah karena makanan tersebut sangat berbeda sehingga baru-baru ini dipaksakan. Bukankah stik ikannya tumbuh subur, tapi ikan dan keripiknya enak? Hal ini mendorong permintaan yang “luar biasa besarnya”, seperti yang dipelajari Szymanski dalam pop-up pandeminya. Untuk memberikan kesan intrik, menu di Wilde ada sebagai “shattered skate & mint”.

Akhir-akhir ini, budaya makan Amerika sebagian besar disaring melalui kacamata bistro Perancis, jadi mungkin munculnya pub Inggris menandakan bahwa kita sudah menjadi bistro. Restoran “Amerika baru”, bistro Prancis, dan pub Inggris modern – restoran-restoran ini menawarkan makanan yang tidak terlalu keras namun menawarkan rasa perubahan di sekelilingnya. Sesuai dengan konsepnya, yang dapat diketahui dengan mudah, terdapat tujuan yang sangat berbeda. “Menurutku itu sangat berhubungan” [food]kata Cicero, menambahkan bahwa makanan di sini, yang dianggap buruk oleh orang-orang, seperti makanan Inggris, sebenarnya karena banyak makanan Amerika yang berbahan dasar makanan tersebut. Namun, membuat makanan Inggris untuk audiens Amerika memerlukan beberapa kelonggaran: Karena alasan ini, bahkan Mr. Welsh jarang menyajikannya. burgernya dan sepak bola toffee yang tangguh pancake.

Selama ini Anglophilia belum menyentuh kedatangan impor Inggris. Straker, yang menjalankan restoran Straker dan Acra di London, akan segera membuka lokasi di NYC, tempat para koki London mengadakan residensi (yang terbaru, Jeremy King dan Emily Dobbs).

Restoran Iran Berenjak akan hadir di AS melalui LA pada musim gugur ini, dan restoran India Dishoom berencana melakukan ekspansi di NYC, menyusul pop-up Pastis yang penuh gejolak musim panas lalu. Gymkhana, yang terinspirasi oleh “klub elit” India, dibuka di Las Vegas tahun lalu, dan restoran mewah Punjabi Ambassador Clubhouse akan segera dibuka di NYC. “Ini bukanlah restoran Inggris yang kecil dan unik,” kata Szymanski. “Ini seperti Coke dan Pepsi.”

Namun, mereka berjanji bahwa lembaga-lembaga khusus ini akan melakukan ekspor besar baru ke London, menurut Nunn, yang akan membantu menciptakan gambaran yang lebih menyeluruh mengenai dunia pangan Inggris. Meskipun penambahan London ke AS secara historis berkisar pada gaya St. John’s yang membungkuk dari hidung ke ekor, seperti yang tercermin dalam pembukaan kota Little Beast and Lord, Dishoom dan Gymkhana, mereka mewakili sifat penting dari makanan India Britania.

“Ini adalah bagian dari budaya makanan Inggris modern dan hal lainnya,” kata Nunn. “Hibriditas semacam ini diterima sebagai bagian dari masakan Inggris di tingkat global, dan diakui sebagai hal yang baik adalah hal yang baik.”