Masakan adalah filosofi – The Korea Times – Beragampengetahuan

oleh Choi Ji Hyung

Jika musik dan sinema K-pop telah menjadikan Korea sebagai pusat hiburan global, masakan Korea mengubah negara ini menjadi pusat kebudayaan. Sebagai koki dan pemilik bisnis, saya melihat meningkatnya minat terhadap makanan Korea di kalangan pecinta kuliner di seluruh dunia.

Ketika Panduan Michelin Kota New York dirilis November lalu, 71 restoran menerima peringkat bintang 1, 2, dan 3, termasuk 10 restoran Korea. Makanan Korea dikenal lebih cepat dibandingkan jenis masakan lainnya.

Para ahli mengatakan popularitas makanan Korea akan terus meningkat, terutama seiring dengan perluasan jaringan restoran Korea ke Amerika Serikat.

Saya juga menyaksikan pertumbuhan ini secara langsung di restoran saya di Seoul. Saya telah menjalankan restoran mewah selama dua tahun terakhir yang menyajikan masakan Korea Selatan dan Utara, dengan menu hidangan yang berpusat pada dua konsep: “sundae” (sosis darah Korea) dan proses fermentasi. Meskipun sundae tidak sepopuler hidangan populer seperti “tteokbokki”, hidangan kue beras pedas, dan “bibimbap”, hidangan nasi Korea dengan campuran sayuran, tingkat orang asing yang datang ke restoran saya untuk mencobanya telah melebihi 24% pada tahun 2017. tahun lalu.

Saya yakin hal ini sebagian disebabkan oleh peningkatan produksi dan popularitas konten kuliner Korea, seperti ulasan online, video YouTube, berita multimedia, dll. Ini adalah saat yang menyenangkan untuk menjadi koki yang memasak masakan Korea.

Namun, sangatlah bodoh jika mengharapkannya untuk terus diterima dengan baik dan populer dalam 10 tahun ke depan seperti sekarang. Makanan dan masakan yang sedang digemari saat ini bisa saja diubah atau dilupakan besok. Makanan Jepang menjadi sangat populer di seluruh dunia 30 tahun yang lalu, dan meskipun popularitasnya masih besar hingga saat ini, tidak ada jaminan bahwa makanan tersebut akan tetap sama.

Kimchi, bulgogi, dan ayam goreng dulunya adalah tiga kata teratas yang dikaitkan dengan terminologi kuliner Korea, namun kini hal tersebut telah berubah. Beberapa restoran unggulan telah memelopori masakan Korea modern, menarik para pecinta kuliner di seluruh dunia.

Makanan Korea modern telah membuktikan dua hal. Pertama, bagaimana metode fermentasi Korea bisa dicintai dan dinikmati di seluruh dunia. Dan kedua, kekuatan masyarakat Korea dan tradisi kita dapat dimiliki dimana saja. Itu adalah tradisi khusus yang tidak boleh kita lupakan.

Sebelum adanya restoran gourmet Korea, ada makanan kuil Korea yang kaya akan sejarah dan resep kuno. Setiap daerah bahkan memiliki cita rasa tersendiri yang menjadikan setiap masakan istimewa dan unik.

Baru-baru ini saya berkesempatan ngobrol dengan seorang chef yang juga ahli masakan lokal di Provinsi Chungcheong. Kini di usia 70-an, chef ini mengajari saya bahwa memasak bukan hanya tentang makanan atau resepnya, tetapi juga filosofi di baliknya. Hal ini mencakup sejarah persiapannya, manfaat nutrisi yang diketahui, serta semangat dan disiplin yang diperlukan untuk membuatnya.

Mempelajari filosofi di balik masakan penting tidak hanya untuk menjadi seorang koki tetapi bahkan seorang gourmet. Saya telah mempelajari banyak masakan dari berbagai negara selama 20 tahun terakhir, termasuk masakan Jepang, Italia, Prancis, dan Amerika Latin. Namun, saya telah belajar bahwa, pada akhirnya, jika Anda tidak memahami tradisi atau filosofi di balik suatu hidangan, akan selalu ada hambatan untuk menikmati hidangan tersebut sepenuhnya, yang pada gilirannya dapat menghambat kemampuan Anda untuk melanjutkan pendekatan dan pengembangannya.

Jika kita ingin menjadikan masa depan masakan Korea lebih cerah, kita harus menghargai tradisi dan akar kita. Sebagai salah satu chef muda Korea, prinsip ini masih saya pegang teguh di dapur hingga saat ini.

Choi Ji-hyung adalah kepala koki Lee Buk Bang, sebuah restoran yang mengkhususkan diri pada “sundae” (usus babi yang diisi dengan berbagai bahan) di distrik Mapo, Seoul barat. Dia mematahkan stereotip jajanan kaki lima Korea dan membawanya ke level berikutnya. Restorannya memenangkan Plat Michelin pada tahun 2019, yang pertama untuk restoran sudae, dan masih mempertahankan penghargaan tersebut.