Mengapa Restoran Steak Begitu Populer di Tahun 2015 – Beragampengetahuan

Restoran steak tidak pernah benar-benar populer di Amerika Serikat, namun baru-baru ini mereka mengambil alih kancah ruang makan. Sekarang semuanya tentang steak.

Budaya berkelanjutan dari cap martini, minyak, koktail udang: steak. Maraknya gerobak bulanan yang mengubah segala jenis hidangan menjadi makan malam dan pertunjukan: steak. Munculnya “swankstaurant”: steak, lebih eksklusif. Bar di Brooklyn meminta kentang goreng seharga $20: steak-ish. Restoran baru dari José Andrés, Kwame Onwuachi, dan Daniel Boulud: STEAK, STEAK, AND STEAK. Hari Thanksgiving Molly Baz: Steak. Ya kue zineEdisi berikutnya adalah “Daging Zine”.

Tahun ini, restoran steak ini terus berkembang melampaui lensa tradisionalnya, kategori yang sebelumnya ditentukan oleh perusahaan seperti Musso & Frank Grill di Los Angeles dan Keens di New York City. “Bisa” [the steakhouse] berevolusi?” itu New York‘ Ligaya Mishan mencari pembukaan di bulan September dengan pengaruh internasional, seperti Gui Korea, dengan iga utama yang ditaburi shio kombu, dan Cuerno Meksiko, di mana ia menyiapkan steak taco seharga $38 untuk meja. Di seluruh negeri, ketika masakan yang dahulunya sepi kini mencapai eselon budaya baru, para koki kini beralih ke steak sebagai cara untuk menyajikan makanan yang lebih mewah: munculnya kedai barbekyu Korea di Cote di NYC, Miami, dan Vegas; Barbekyu Thailand baru dan lezat di Unglo di NYC.

Tidak semua penjualan tersebut berpromosi seperti ini: Di ​​Philadelphia, Chance Anies Manong adalah restoran steak Filipina-Amerika baru yang terinspirasi oleh Outback dan LongHorn. Dengan restoran pertamanya, Tabachoy, Anies merasa menyajikan makanan Filipina kepada khalayak umum adalah ide yang bagus; Tapi Manong terasa lebih pribadi. Bagi Anies, yang ibunya bekerja di sebuah jaringan restoran, mengunjungi tempat-tempat tersebut semasa kecilnya terasa “mewah”, katanya, “seperti hiburan dalam sudut pandang baru”. Karena konsep restoran steak sangat populer, hal ini memberikan kesempatan bagi para koki untuk mengolah item dan rasa yang kurang familiar sambil mempertahankan daya tarik yang lebih luas. Di Manong, iga utama disajikan dengan kecap adobo dan merica, dan burgernya diolesi dengan bangus, minyak susu yang diawetkan dari Filipina.

Pada tahun 2010-an dan awal tahun 2020-an didorong oleh meningkatnya minat terhadap pola makan yang kurang bergizi, sehingga memberikan tekanan pada produsen dan konsumen makanan untuk mengadopsi praktik etika yang lebih berkelanjutan. Ruang makan yang ditanami tanaman menarik perhatian zeitgeist, dan bahkan situs resep yang lebih besar seperti Epicurean berjanji untuk memotong daging sapi. Sebuah studi McKinsey pada tahun 2022 menemukan tren yang berkembang di kalangan konsumen untuk makan lebih sedikit atau tidak sama sekali daging merah dan menganut paham fleksibel, dan menyimpulkan bahwa semakin banyak orang yang terbuka untuk mencoba alternatif nabati.

Namun dia menyadari adanya perubahan mendadak dalam dua tahun terakhir, dan seolah-olah itu adalah penolakan nyata terhadap semua yang dia rasakan. Banyak restoran vegan dan vegetarian baru-baru ini menutup atau mengubah kebijakan untuk menyajikan lebih banyak produk hewani. Saat ini masyarakat telah beralih dari teknik penggantian pakan dan kembali ke pola makan hewani; Saham Ultra Meat, perusahaan yang dulunya merupakan perusahaan pembuat burger, anjlok nilainya (sebelum muncul, secara tidak berkelanjutan, sebagai stok antrian). Penggunaan daging sapi dan produk sampingannya seperti lemak secara tidak menyesal menjadi bagian pertama dari perang budaya konservatif. Jika era pandemi telah menyebabkan “makan daging secara sadar” yang didasari rasa bersalah, Make America Healthy Again telah mengilhami sebuah era pola pikir yang tidak melihat alasan untuk merasa bersalah. “Saya pikir ini adalah gerakan masyarakat yang regresif dan ingin tetap berpegang pada keakraban selama pandemi [led to this return]”Koki vegan Shane Stanbridge baru-baru ini mengatakan kepada beragampengetahuan SF, Stanbridge juga mengaitkannya dengan beberapa” makan balas dendam “karena” telah merugikan diri mereka sendiri selama lima tahun. ” Daging sapi sekali lagi ada di mana-mana, mulai dari restoran steak hingga restoran cepat saji yang mewah, dan tahun ini meskipun ada kenaikan harga.

Bahkan restoran-restoran yang merasa sangat bertentangan dengan restoran steak konvensional, meskipun kecil kemungkinannya, telah menganut konsep restoran steak. Untuk musim dingin kedua berturut-turut, Kismet di Los Angeles — cerah, lapang, penuh warna, renyah, penuh sayuran — menjadi Kismet Steakhouse: Hingga bulan Februari, restoran ini sekali lagi akan mengenakan meja putih, menata buket mawar merah, dan hidangan seperti “buah batu dengan lemon balm dan steak bergaris serum kunyit, dan vinaigrette bergaris,” dengan desisan New York, dengan krim kocok New York, “dengan bunga mawar merah baru untuk melengkapi pertukaran bunga hari ini

Lokasi restoran mengklaim bahwa itu adalah “…sebuah restoran yang masih menyukai sayuran,” tetapi salah satu pemiliknya Sarah Kramer mengatakan alter egonya seperti steak memungkinkannya menarik khalayak yang lebih luas. “Restoran Steak” mudah dilihat dan disukai, Itu bukan restoran yang saya kenal dan sukaikatanya.- Sambil mencatat bahwa sebagian besar menu steak adalah vegetarian, termasuk “steak” pusat kubis, dia menambahkan, “Kami tidak akan pernah meninggalkan audiens inti kami dan kami berharap dapat memberikan kesempatan ini. [vegetarians] cobalah konsep restoran yang biasanya tidak cocok untuk mereka, namun juga sangat ditujukan untuk orang-orang yang menginginkan pilihan yang lebih klasik. Dia benar-benar ingin menyenangkan kita semua. “

Demikian pula, Cafe Mado, sebuah restoran di Brooklyn yang terkenal dengan masakan musiman dan makan rumputnya, mulai menjalankan “Meat Fridays” pada bulan Mei, menawarkan menu steak giling seharga $80 per orang satu malam dalam seminggu. Pilihan untuk tetap buka pada hari Jumat – dan kebutuhan untuk membuat hari Senin yang istimewa – adalah sebuah peluang, menurut manajer umum Rylan Harga: Banyak restoran di daerah tersebut tutup, sehingga restoran tersebut melihat Steak Mondays sebagai cara untuk menarik tidak hanya orang-orang di lingkungan sekitar, tetapi juga energi dari orang-orang yang memiliki lebih banyak hari libur, untuk hadir.

“Kami ingin mengadakan pesta steak di penghujung malam” [their] Seminggu, kata Price, dengan harga $80, setiap pengunjung mendapat makanan pembuka dingin, steak, dan berbagai makanan pendamping, kecuali kentang, sayuran, dan roti, ditambah makanan penutup. “Kami ingin benar-benar merasa seperti Anda benar-benar menggedor kambing Anda,” kata Price, menambahkan bahwa format ini menawarkan rasa manis dari rasa, tulang dan roti, ditambah makanan penutup.” suasana terkenal.

Restoran steak adalah daya tarik abadi, ya, kemegahan dan suasananya mendukung keanggunan perayaan, tetapi juga konfirmasi mengetahui apa yang kita dapatkan; Restoran steak penulis Eric Wareheim memberi tahu saya awal tahun ini. Ini adalah genre dengan perlengkapan yang hampir codicil—jamuan makan merah, hutan gelap, pohon maple putih, martini dingin—dan karenanya ekspektasinya cerah. Restoran steak, seperti kedai ayam di lingkungan sekitar, membuat kita merasa tidak mengambil risiko dengan uang kita. Bahkan di kota seperti NYC, yang penuh dengan restoran bagus, terkadang Anda tidak ingin “tertarik”. “Apa yang terjadi dengan makan malam saat dunia berubah menjadi buruk?” dia menulis Percakapans J Lee awal tahun ini. “Kebanyakan jawabannya adalah bukit, bukit, bukit, bukit,” mengacu pada prediksi bola-bola yang berorientasi rantai dengan siswa fanatik.

Namun, untuk mendukung restoran steak, menurut saya mereka mengabaikan pilihan kenyamanan negara, meskipun itu hanya ilusi. Mustahil untuk memisahkan pengalaman CARNARIUS dari gambaran budayanya: sebuah tempat abadi di mana kekuatan makan siang dan ekses merajalela, tempat khayalan masa lalu tentang perekonomian yang lebih baik dan berkurangnya rasa bersalah terhadap keadaan bumi menggantung di udara seperti asap pipa di masa lalu. Sebuah steak tentang nostalgia, baik nyata maupun khayalan, dan di masa politik ini, yang menarik orang ke kedua sisi.

Bahkan jika Anda tidak memiliki kartu perusahaan dan Anda bukan seorang eksekutif seperti Don Draper, duduk di restoran steak dengan pisau besar di satu tangan dan minuman keras di tangan lainnya akan membuat Anda merasa efisien, di depan sepotong daging berwarna ungu. Tapi apa gunanya memakan hewan jika bukan untuk menunjukkan kekuatan tertingginya?

Karena begitu banyak pria tahun ini yang merasakan kekayaan ilusi; Kemarahan masyarakat terlalu besar. Menurut saya, inilah alasan mengapa Carnarius tampak begitu menarik. Idenya adalah mengizinkan kita bercosplay selama diperlukan untuk menjatuhkan penjaga gerbang. Kita bisa diperlakukan seperti anjing besar oleh pengantar rumah sakit berjas merah dan hitam, di tempat yang dinamai Taylor Swift. Hanya ketika kita melangkah keluar dari situ, seperti Cinderella yang melunasi keajaiban di tengah malam, kita kembali terlilit hutang kartu kredit dan keraguan akan pekerjaan.