Mengingat Raghavan Iyer, yang Buku Masak Terakhirnya menelusuri sejarah kari yang melintasi benua – Beragampengetahuan

Minggu depan, komunitas Kota Kembar akan berkumpul untuk merayakan kehidupan koki pemenang Penghargaan James Beard Raghavan Iyer, raksasa dunia makanan yang meninggal karena pneumonia yang diperumit oleh pertempuran lima tahun dengan kanker kolorektal pada bulan Maret di usia 61 tahun.

Upaya Iyer untuk melanjutkan serangan gencar di kancah kuliner Twin Cities — dan lebih luas lagi pada masakan India di Amerika — sangat sulit. Iyer meninggalkan kota asalnya Mumbai menuju kota kecil Marshall, Minnesota pada usia 21 tahun. Di sana, dia ingin sekali menemukan masakan yang sejalan dengan kepekaan vegetarian dan gourmetnya, dan akhirnya melatih dirinya untuk memasak resep India. Kemudian, dia mengakar di Twin Cities, di mana sejak 1999 dia memulai dengan Betty Crocker, memasak hidupnya sebagai penulis kehidupan yang bermanfaat, dan dia senang tersenyum dalam masakan India yang menjadi pusat pekerjaan hidupnya.

Ditambah tujuh buku masak – termasuk buku sentris tahunan Rusak, dihaluskan, dimasak, dimasak dan terlaris 660 Kariyang mencakup berbagai macam hidangan India klasik – Iyer dikenal karena kemampuannya untuk mengurangi latihan menjadi elemen dan keterampilan esensial mereka, membuat hidangan dapat didekati dalam pelaksanaannya dan, yang terpenting, menyenangkan. Dia mengadaptasi seni ini sampai akhir hayatnya; Di Jejak Kari: Mengejar Rasa Menggoda Dunia dalam 50 Resep yang diterbitkan hanya beberapa minggu sebelum kematiannya. Tapi kali ini, Iyer melebarkan lensanya, menyaring materi baru—kisah-kisah sejarah yang sulit diatur, terkendali, dan mengabadikan diri sendiri—menjadi bentuk yang mudah dicerna dan pada akhirnya menyenangkan.

Nama “berlari” tentu saja mendapat banyak kritik: Meskipun umumnya dikaitkan dengan masakan India, massa dibumbui bersama, dan hidangan biasanya lebih bersih dari tempat-tempat yang jauh seperti Sri Lanka dan Jamaika. Serbuk yang dicari secara komersial — yang seringkali mencakup profil rasa rempah-rempah seperti kunyit, lada hitam, ketumbar, jinten, jahe, dan fenugreek — diekspor dari India oleh penjajah Inggris, perkiraan satu ukuran untuk semua hidangan India yang beragam. . seperti rogan josh dan chana masala. Di dalam Di Jalur Curtis, Iyer mengambil sejarah itu selangkah demi selangkah, mengilustrasikan bagaimana “ras”, seperti yang dikenal sekarang, dibentuk oleh kolonialisme dan migrasi. Seperti yang dikatakan Iyer New York Pada bulan Februari: “Kami telah menetap koloni selama ratusan dan ratusan dan ratusan tahun. Jadi saya ingin melihat penyebaran pencari debu melalui mata penjajah yang menemukannya dan orang India yang mengirimkannya ke seluruh dunia.

Setiap bagian Di jalur Curtis Ini menawarkan resep dalam urutan geografis yang kasar di sepanjang Rute Rempah, memulai perjalanannya di India sebelum menuju melintasi Asia ke Afrika, lalu Eropa dan Amerika. Buku itu dimulai dengan kari madras, atau “campuran ibu”, yang menurut Iyer adalah “contoh sempurna dari kecenderungan kolonial Inggris untuk menyederhanakan dan mengemas segala sesuatu yang asing, kompleks, dan eksotis.” Dia memberikan pelajaran sejarah, menjelaskan bagaimana juru masak India Selatan secara tradisional mengeringkan bumbu klasik Madras dengan sinar matahari untuk membuat sambar. “Ada satu komposisi di masing-masing bantal dapur rumah, mengacaukan homogenitas di semua masakan India Selatan,” tulis Iyer. Namun pada abad ke-19, Inggris menciptakan bubuk kari standar yang lebih sederhana, dinamai dari kota pesisir Madras di India Selatan, dan membuka “dunia” bubuk kari madras. Iyer mengiringi cerita ini dengan pelajaran, tentunya resep, cara gelap berbatu cara membuat madras di rumah, menggunakan lesung dan alu untuk ketumbar, jintan, fenugreek, adas dan biji lainnya.

Sebagai Di jalur Curtis dia melakukan perjalanan dari India, menyembah perubahan bahan. Di Asia, misalnya, Iyer mengeksplorasi kari merah, hijau, dan kuning sebagai pasta, sejenis sepupu yang terlihat pada kari India. Mesir, bagian dari gaya hidup Afrika, terkenal karena saus tomatnya yang kaya karbohidrat dan pedas; Saya mengirim Ethiopia, atau lentil merah dengan jahe. Iyer juga menelusuri jejak pencarian panjang di seluruh Eropa dan Amerika, mendokumentasikan resep seperti telur dadar, sosis Jerman yang disajikan dengan saus tomat, dan tahi lalat Meksiko yang kaya.

Di jalur Curtis Petualangan sepadan dengan perpaduan yang ditawarkannya, dan narasi geografis terjalin melalui kolonialisme dan migrasi. Dalam buku terbaru yang ditulis Iyer, itu adalah hadiah luar biasa dari seseorang yang, seperti yang telah dia perjuangkan sepanjang hidupnya, terus memperkaya percakapan tentang masakan, penangkapan, penangkapan, dan hubungan antara budaya, migrasi, kolonialisme, dan makanan. . Iyer tidak pernah meninggalkan peran uniknya dalam menyaring banyak subjek, hidangan, sejarah, atau lainnya – menjadi sesuatu yang nyata, tetapi tidak pernah dirender. Ya memang; Di jalur Curtis Ini menetapkan waktu yang luar biasa dalam karir pertunjukan.

Perayaan hidup untuk Raghavan Iyer dan penggalangan dana direncanakan di Lynhall pada hari Minggu tanggal 7 Mei di Lush pada Senin, 8 Mei. Iyer meninggalkan seorang istri Terry Erickson dan putranya Robert.

Justin Jones