Resep Optimum Café de Olla bumbu pedas di bagian depan – Beragampengetahuan

Sejak dibuka pada bulan Juli, Cafe Tondo dengan cepat menjadi hotspot di Los Angeles, menawarkan koktail dan kopi di pagi hari serta minuman dan tarian di kemudian hari, di bawah lampu neon merah menyala. Salah satu pendirinya, Abraham Campillo, memiliki bisnis lain di lingkungan tersebut, yaitu perusahaan desain Mouthwash Studio, dan menyadari rasa frustrasi masyarakat setempat terhadap kurangnya ruang untuk pihak ketiga, meskipun cuaca di kota itu sempurna, katanya. “Daripada mengeluh, kami menginginkan sesuatu mengenai hal itu.”

Kafe Tondo buka hampir setiap hari mulai pukul 08.00 hingga 23.00, kemudian hingga pukul 02.00 pada hari Jumat dan Sabtu. Ini menjadi tuan rumah Bolero Night, Jazz Night, dan DJ ketika penonton bermain di trotoar. Buka selama 15 jam setiap hari merupakan tantangan logistik, catat Campillo, namun ini merupakan dinamika penting yang diinginkan oleh ruang tersebut untuk menyambut komunitas. Cangkir-cangkir di Cafe Tondo mencerminkan tempat itu, dengan penekanan yang sama besarnya pada kopi seperti halnya bir dan anggur. “Mengapa di Tondo Anda masih bisa minum kopi di malam hari: kami bukan sekadar bar dan bukan sekadar kafe” jelas Campillo. “Kami selalu berdua.”

Berdasarkan latar belakang pendidikannya di Meksiko, Campillo melihat café de olla — secangkir kopi panas berbumbu — sebagai item menu yang penting. Berbeda dengan beberapa ramuan cafe de pot yang mengharuskan pelarutan piloncillo, gula barbar dengan rasa yang lebih kaya dari gula merah biasa, dalam air yang diberi bumbu lalu ditambahkan ke ampas kopi, Cafe Tondo tidak menuangkan ampas kopi langsung ke dalam sirup, untuk mengurangi risiko rasa kopi gosong. “Ada sesuatu tentang masakan Meksiko yang harus Anda ikuti,” katanya.

Campillo mengatakan dia terkejut dengan kesuksesan Cafe Tondo. Baginya, ini adalah kesempatan bagus untuk menonjolkan masakan Meksiko yang disukainya. Kasus pot, yang dia sukai di rumah, adalah “apa yang ingin kami soroti lebih banyak dan berikan arti penting”.

500, P. piloncillo (atau 2 buah tumpeng kecil, cincang kasar)
500 ml air
3 batang kayu manis Meksiko (canela)
6 siung utuh
2 adas bintang utuh
6 buah beri allspice
Kulit jeruk dari 1 buah jeruk besar (dikupas, tanpa inti)
1 sendok makan ekstrak vanila (atau kacang vanila belah)
1 sendok makan kopi yang baru digiling (opsional untuk infus)

Langkah 1: Dalam panci, campurkan tepung dan air. Panaskan perlahan di atas api sedang sampai piloncillo larut sepenuhnya, aduk sesekali.

Langkah 2: Tambahkan kayu manis, cengkeh, dill bintang, allspice, dan kulit jeruk. Rebus dengan api kecil selama 15 hingga 20 menit, tanpa tutup, hingga agak mengecil dan harum.

Tingkat 3; Masukkan ekstrak vanila (atau tambahkan biji vanila yang dibelah). Didihkan selama 5 hingga 10 menit. Saring melalui saringan jaring halus atau kain katun tipis. Biarkan padat.

Langkah 4: Pindahkan dingin ke dalam botol bersih atau wadah ekspres. Simpan di lemari es hingga 1 minggu.

Langkah 5: Untuk penyajiannya, tambahkan 20 hingga 30 ml (1 hingga 1,5 ons) sirup per 8 ons cangkir kopi panas. Aduk rata. Opsional, hiasi dengan sedikit kulit jeruk atau taburan kayu manis.