Ulasan: Persona di Stockholm, Swedia – Blog Perjalanan Mewah – Beragampengetahuan

Kunjungan kami ke Persona, yang terletak di distrik Östermalm yang terkenal di Stockholm, dimulai dengan lambaian ramah dari seorang anggota staf saat kami berjalan melewati fasad melengkung sebuah bangunan elegan di Torstensonsgatan 11 untuk menyambut kami. Dari saat kami masuk, terlihat jelas bahwa ini bukan sekadar santapan biasa, namun sebuah perjalanan kuliner yang sangat cocok dengan lingkungan kelas atas. Beberapa anggota tim telah mengasah keterampilan mereka di Frantzén, salah satu restoran berbintang Michelin paling terkenal di Swedia, dan kami tahu bahwa kami akan mendapatkan pengalaman yang sangat istimewa. Dalam ulasan ini, saya akan membawa Anda melewati malam kami sehingga Anda dapat menilai sendiri apakah Persona benar-benar memenuhi reputasinya karena menempati lokasi utama di salah satu lingkungan paling eksklusif di Stockholm.

makanan

Mari kita mulai dengan makanannya. Kami memiliki menu pencicipan musiman bertajuk “Musim Panas bersama Monica.” Kami tidak diberi menu sehingga setiap hidangan merupakan kejutan bagi kami yang merupakan cara yang baik dalam melakukan sesuatu meskipun tentu saja saya meminta salinannya (bukan untuk merusak kejutannya, hanya untuk tujuan penulisan ini) – Naik).

Setiap hidangan dijelaskan dalam beberapa kata yang diselingi dengan garis miring, meskipun persiapan hidangannya tidak sesederhana yang disarankan menu, jadi kami mulai dengan “croustade/veal tartar/gribiche” yang merupakan masakan Prancis yang menyenangkan dan sangat lezat. klasik dengan topping kombu putih.

Terinspirasi oleh Amerika Selatan, “Cajun Pie/Sweet Corn/Rancho Sauce” adalah pai Cajun lezat yang diisi dengan souffle jagung ringan dan lapang dan di atasnya diberi saus ranch yang kental. Hidangan yang menenangkan ini tidak terlalu pedas namun tetap menawarkan rasa yang berani untuk memanjakan lidah.

Berbicara tentang presentasi, yang paling menonjol adalah “truffle choux/monbazillac/tête de moine” – kue choux lembut yang diisi dengan acar truffle musim dingin yang kaya rasa dan dilapisi dengan keju Swiss berenda yang elegan untuk kontras visual yang menakjubkan. Monbazillac adalah anggur manis dari Périgord yang menambahkan rasa manis yang lezat pada hidangan yang enak dipandang dan memuaskan selera.

Pommes dauphine renyah klasik Perancis mendapat sentuhan kreatif untuk menghormati pertengahan musim panas Swedia yang dihormati, “pommes dauphine/truffle seaweed/matjessill” – dirancang untuk dimakan dalam satu gigitan dan disajikan dengan rumput laut truffle yang bersahaja dan matjessill (acar herring Swedia). Perpaduan unik antara teknik Perancis dan cita rasa Swedia disajikan di atas tampilan bunga mencolok yang terinspirasi pertengahan musim panas.

Setelah kursus kami diundang ke gudang anggur. Daripada membaca daftar wine, pengunjung dapat terlibat dalam percakapan dan mengeksplorasi preferensi mereka untuk menemukan wine yang paling cocok untuk mereka.

Anda juga dapat melihat produk-produk yang digunakan dalam menu di etalase berpendingin gudang anggur.

Saat kami masih berada di ruang bawah tanah, kami disuguhi “Foie Gras/Macarons/Cloudberry” yang menangkap esensi budaya kuliner Prancis dan Swedia, menggabungkan rasa lezat foie gras Prancis dengan gabungan pesona kue tart manis musiman khas Swedia. cloudberry.

Kembali ke atas, “Halibut/ajo blanco/sturgeon caviar/elderflower” menyajikan selada halibut lembut yang disajikan dengan ajo blanco yang lembut dan lembut (sup almond dan bawang putih tradisional Spanyol) dengan bunga elder Aroma bunga cuka dan kaviar Oscita yang mewah berasal dari Polandia . Hidangan ini terbukti menjadi salah satu hidangan utama malam itu dan dipadukan secara sempurna dengan halibut.

“Squid/XO/lumped roe/pine” adalah hidangan pasta inovatif yang menampilkan cumi empuk yang dipadukan dengan saus XO yang kaya dan telur kental yang mewah. Penambahan jeruk nipis menghadirkan semburan jeruk yang secara sempurna menyeimbangkan aroma pinus yang bersahaja.

Di Persona, mereka memastikan kerang disiapkan dengan hati-hati dan dipanen langsung dari Hitra, Norwegia, yang sebagian besar menjelaskan mengapa “Scallop/Herb/Caviar/Tiger Bread/Talama” menampilkan tiga bahan favorit paling banyak dari koki, sukses besar . Kerang Norwegia dianggap sebagai salah satu yang terbaik di dunia, berkat air dingin tempat mereka ditanam, yang memberikan hidangan ini rasa manis dan kaya yang unik.

Selama proses inilah kami disuguhi gin dan bahkan pelayannya dengan bersemangat menyanyikan lagu Swedia, sebuah anggukan lain untuk pertengahan musim panas Swedia, saat orang Swedia biasanya menikmati gin dan bir sambil minum Untuk udang karang dan västerbottenpaj (kue keju Västerbotten).

“Västerbotten egg steam/crayfish/trout roe” adalah custard kukus lembut yang diberi keju Västerbotten, disajikan dengan udang karang empuk, telur trout sakkiwash, minyak buckthorn laut, dan sentuhan dill yang sangat enak. Hidangan ini mewakili interpretasi kreatif koki Perancis terhadap tradisi Swedia dengan cara Jepang modern – rasa lembut dan manis dari udang karang sangat seimbang dengan rasa asin yang halus dari telur ikan trout.

“Chūtoro/foie gras/lada Kampot/lobak hitam” berikutnya memiliki tekstur lembut yang menjadi ciri khas potongan tuna sirip biru khusus ini, sedangkan saus lada hitam yang difermentasi menambahkan lapisan ekstra pada hidangan. Kedalaman dan kekayaan ekstra.

“Beef/Chimichurri/Perilla Tempura” menyajikan daging wagyu paling lezat dan juicy dalam saus chimichurri yang kaya dan kaya, dengan topping perilla tempura yang renyah. Perpaduan indah antara cita rasa Amerika Latin dan Jepang ini bekerja dengan sangat baik dan membuat hidangan ini menonjol bagi saya.

“Tiramisu/truffle/px/gavotte” adalah interpretasi inovatif Persona atas tiramisu klasik, dengan sentuhan Prancis. Interpretasi modern ini menampilkan gavotte renyah dari Brittany, mengingatkan pada krep lembut, disajikan dengan es krim kopi dingin yang terbuat dari biji kopi Ethiopia yang lestari, dan krim mascarpone dengan topping praline renyah dan remah kue yang terbuat dari almond. Penambahan terakhir irisan truffle musim panas dan sirup PX yang diproduksi pada tahun 1947 memberikan esensi aromatik, manis, dan tua yang menggantikan anggur tradisional dalam tiramisu klasik. Hasil akhirnya adalah perpaduan sempurna antara rasa dan tekstur, yang sungguh luar biasa karena saya biasanya bukan penggemar berat tiramisu!

Sebelum kursus terakhir kita, ada selingan singkat – sebuah kesempatan unik untuk melibatkan indra kita. Kami menerima kotak merah berisi beberapa botol kecil berisi minuman beralkohol pilihan rahasia, mendorong kami untuk menjelajahi aroma dan rasa yang mungkin kami abaikan. Ternyata mengidentifikasi dan membedakan setiap nada halus jauh lebih sulit dari yang Anda kira!

Hidangan terakhir kami, “croissant kapulaga/tater souffle coklat/cannelé” adalah perpaduan makanan penutup yang luar biasa. Kami menikmati tiga gigitan kecil; Cardamom Croissant mewakili perpaduan yang menyenangkan antara tradisi kue Prancis dan Swedia dan sentuhan unik pada croissant klasik dengan kehangatan aromatik kapulaga; Chocolate Soufflé Tart yang ringan dan lapang, Decadent yang kaya dan lezat; -menyukai klasik Bordeaux, canelé.

koki

Chef Louis Cespedes pernah bekerja di restoran Frantzén dan Adam & Albin yang terkenal. Seorang Prancis yang mengasah keterampilannya di beberapa dapur terbaik di Swedia, di Persona ia menyajikan menu yang menonjolkan cita rasa yang berani dengan presentasi artistik, mewujudkan rasa hormat yang mendalam terhadap bahan-bahan dan komitmen terhadap kreativitas dan keunggulan Filosofi kuliner yang berpusat pada komitmen.

Sayangnya Louis sedang tidak berada di tempat saat kami berkunjung, namun sangat menyenangkan melihat timnya bekerja di dapur terbuka di jantung restoran, menciptakan pengalaman bersantap yang tak terlupakan yang dapat diingat oleh para tamu lama setelah mereka pergi.

suasana

Interior Persona dirancang oleh Erik Bratsberg, yang terinspirasi oleh desain Italia abad pertengahan, menciptakan lingkungan makan yang hangat namun canggih. Penggunaan warna hijau yang menenangkan dan kayu alami tidak hanya memberikan perasaan santai tetapi juga membangkitkan hubungan dengan alam dan perubahan musim di Swedia. Suasananya akrab, dengan hiruk pikuk pengunjung yang berceloteh dan perpaduan musik modern yang eklektik memberi suasana menenangkan yang terasa seperti di rumah sendiri namun tidak terlalu pengap.

biaya

Menu pencicipan dihargai 2.100 SEK (sekitar $200 USD dengan nilai tukar saat ini).
Harga pasangan anggur berkisar dari SEK 1.600 hingga SEK 7.500 untuk pasangan “impian” (anggur berada di bagian atas daftar keinginan Anda).

keputusan akhir

Kami memiliki pengalaman bersantap yang sangat istimewa di Persona. Menu di sini memadukan tradisi Nordik yang kaya dengan inovasi kuliner modern, menyeimbangkan presentasi yang indah dan cita rasa yang canggih. Saat pengalaman kami hampir berakhir, kami diminta tersenyum ke arah kamera. Kami tidak terlalu memikirkannya saat itu, namun kami gembira karena kami menerima foto Polaroid pada saat keberangkatan – kenang-kenangan indah dari malam yang benar-benar tak terlupakan.

Pengungkapan: Kunjungan kami disponsori oleh Persona dan perjalanan kami didukung dengan murah hati oleh Visit Stockholm.

Paul Johnson

Paul Johnson adalah editor Luxury Travel Blog dan telah bekerja di industri perjalanan selama lebih dari 30 tahun. Ia memenangkan Penghargaan “Influencer Perjalanan Terbaik” untuk Inovasi Perjalanan dari majalah Wired. Blog tersebut terpilih sebagai “salah satu blog perjalanan terbaik di dunia” dan “blog mewah terbaik” oleh The Daily Telegraph, di antara penghargaan lainnya.