Di San Francisco, Tempat Baru Gerakan Kopi dimulai – Beragampengetahuan

Beberapa kafe tidak pernah tutup, buka setiap hari, hujan atau cerah, pandemi global. Namun pada 25 Desember 2022, The Coffee Movement—kedai kopi khusus di San Francisco, di perbatasan Nob Hill dan Chinatown—menutup pintunya untuk pertama kali sejak dibuka pada awal 2019.

Untungnya, ini bukan cerita akhir tahun 2023 lainnya. Alasan salah satu pendiri Reef, Bessette dan Bryan Overstreet memilih untuk menutup tanggal ini adalah karena fakta yang menyenangkan: pembukaan lokasi kedua mereka, kafe baru yang cantik di Balboa dan jalan 19th, di jantung County Richmond. “Kita tidak bisa hanya memiliki satu orang di setiap lokasi,” kata Bessette sambil duduk di loket jendela pos baru mereka. Situs baru ini secara signifikan lebih besar dari yang pertama, tempat duduk luar ruangan yang akrab, hanya satu blok di sebelah timur Museum Kereta Gantung San Francisco, dengan karavan turis bergemuruh setiap 15 menit. . Di sini, di Richmond, Volkswagen van Overstreet berwarna mentega yang dibeli dan direnovasi pada tahun 2017 diparkir di depan, mengingatkan inkarnasi awal Gerakan Kopi sebagai konsep pop-up dan restorasi.

Bessette dan Overstreet bertemu hampir satu dekade lalu ketika keduanya bertemu di The Mill, di mana Overstreet bekerja sebagai bartender dan Bessette sempat bekerja sebagai QC. Mereka menjadi teman dan tetap berhubungan saat Bessette pergi ke Saint Frank Coffee, tempat bekerja sebagai barista, pelatih, dan QC serta membangun markasnya sebagai pesaing staf persiapan. Dia sebelumnya pernah berkompetisi di American Barista Competition dan Coffee Master, dan masih berkompetisi di bawah bendera Coffee Movement, terakhir menempati posisi kedua di Coffee Festival. Kopi New York pada tahun 2022. kompetisi. Pada tahun pertamanya berkompetisi pada tahun 2022, ia finis kelima di Kejuaraan Barista AS.

Hubungan dengan Saint Frank tetap dekat—Bessette menggunakan kopi mereka untuk bersaing dan merupakan kopi buatan sendiri dari Gerakan Kopi, campuran kopi alami dan kopi yang dicuci tanpa disajikan sebagai espresso dan kopi saring. Sebagai pemanggang multiguna, mereka melayani tiga pemanggang domestik dan satu pemanggang internasional pada saat yang sama, merotasi satu pemanggang internasional dan satu pemanggang domestik mereka setiap kuartal. Saat ini, mereka melayani Manhattan Coffee Roasters di Rotterdam, Madcap Coffee di Grand Rapids dan Onyx Coffee Lab di Rogers, Arkansas. Di luar bar espresso berbasis Modbar, di mana pelanggan memesan dengan bartender mereka dan dipindahkan secara berurutan dari kanan ke kiri ke register saat minuman mereka dibuat, program kopi di sini didasarkan pada pembuatan bir batch. Meminjam dari sistem yang sama yang diuji Bessette di Saint Frank dan terinspirasi oleh G&B di Los Angeles, The Coffee Movement menawarkan berbagai kopi filter asli yang diseduh dalam batch sekaligus, diaktifkan menggunakan kaleng Zojirushi berinsulasi kaca yang mereka campur secara langsung.

“Yang selalu saya khawatirkan adalah pemborosan,” kata Bessette. “Sistem dan peralatan yang kami gunakan telah membantu kami mengurangi limbah hingga hampir nol.” Dengan FETCO menyeduhnya langsung ke bejana tertutup vakum, kopi mereka tidak teroksidasi seiring waktu. “Dan karena kontak dengan lapisannya, bukan logamnya, selama Anda menjaga gelas tetap bersih, kopi tidak akan menyerap rasa aneh yang Anda dapatkan dengan kaleng biasa.” Artinya, Gerakan Kopi dapat memaksimalkan variasi kopi yang mereka sajikan pada hari tertentu sekaligus meminimalkan jejak mereka. Di situs Nob Hill, mereka dapat sepenuhnya menghilangkan tetesan lambat, yang merupakan tindakan penghematan ruang yang penting di kedai kopi yang berukuran seperdelapan dari lokasi Richmond mereka, di mana tetesan lambat masih ada di menu bersama dengan pilihan yang diperluas dari Song Tea dan minuman khas seperti ginger latte berbumbu musim dingin dan espresso latte.

Dengan ruang ekstra, Bessette dan Overstreet berencana untuk membuka acara makanan, dimulai dengan kue dan roti vegan, lalu beralih ke yogurt dan granola. Bassette mengatakan dia bangga memiliki ruang yang dapat diandalkan oleh penghuni lingkungan secara konsisten.

“Jika Anda bukan seorang barista, Anda tidak perlu membuat kopi karena Anda tahu tempat yang Anda tuju selalu terbuka,” kata Bassette. “Saya pikir itu hanya memberikan nuansa Pemandu Sorak ekstra, di mana kami menjadi semacam kafe lingkungan komunitas.”

Perlambatan Gerakan Kopi menjelang akhir tahun, bahkan hanya satu hari, cukup signifikan. “Rasanya aneh,” kata Bessette. “Tapi aku juga lelah. Saya siap istirahat sebentar.” Pada 26 Desember, dia—dan anggota Gerakan Kopi lainnya—segera kembali bekerja.

Michael Light adalah jurnalis lepas yang tinggal di Bay Area. Baca selengkapnya Michael Light untuk beragampengetahuan.