Bagaimana Larderia Italia ini menghasilkan 22.000 kilogram Salume setahun? – Beragampengetahuan

Larderia Mafalda membuat satu produk dan melakukannya dengan sangat baik. “Kami adalah produsen bacon terbesar di Colonnata – sejak tahun 1930,” kata Carlo Danesi, direktur produksi di Larderia Mafalda di Colonnata, Italia. “Jadi kami merasa kami benar-benar pandai melakukan ini.”

Lardo adalah sejenis salami yang dicampur dengan daging babi, garam, garam laut, dan 20 bumbu terbaik. Bacalah bahwa dia seharusnya berusia enam bulan. Tidak ada kesehatan lain yang dapat disembuhkan dengan metode yang sama, yaitu dengan mengocok potongan daging berukuran besar, seperti bacon Colonnata. “Jika Anda makan bacon, bukan jenis Colonnade, Anda akan langsung merasa bahwa bacon tersebut tidak tua,” kata Fabius Testi, salah satu staf produksi bacon.

Larderia Mafalda dapat menghasilkan sekitar 680 kilogram lardo dalam satu cangkang, sebuah baskom marmer kedap udara besar yang dibuat khusus untuk mengawetkan daging saja. Mirip dengan metode di Larderia Mafalda, marmer untuk cangkangnya juga khusus untuk wilayah tersebut. Koloni Romawi itu paling terkenal dengan marmer Carrara-nya, lapisan marmer putih yang 98 persen mengandung kalsium karbonat. Larderia Mafalda memiliki 22 baskom marmer Carrara di laboratorium utamanya dan sembilan lainnya di ruang sekunder.

Proses produksi bacon sangat ekstensif. Seratus kilo daging segar untuk diangkut, dibersihkan, dipotong, ditimbang, dikocok, ditopang, diasinkan, dibumbui, dan ditempatkan dengan hati-hati di lapisan cangkang di mana oksigen tidak boleh masuk. dicuci, dihias, dikemas, diberi label dan dijual. Ini kemudian digunakan oleh keluarga-keluarga di seluruh negeri dalam resep tradisional – seperti kelinci Lardense dari pemilik Mafalda Maria Roberta Germani – yang telah diturunkan dari generasi ke generasi. Meskipun produksi bacon membutuhkan banyak tenaga, orang Denmark dan Tes memiliki keinginan besar untuk membuatnya dan menjaga tradisi tetap hidup.

“Pekerjaan ini hanya mempunyai satu rahasia,” kata Danesi. “Gairah.”

Saya sedang menonton episode terbaru Penjual untuk mempelajari apa yang dihasilkan lemak babi barisan tiang untuk diskusi seperti itu dan ambing khusus.