John Di Ruocco dari Mr. Espresso: Wawancara beragampengetahuan Dua Puluh – Beragampengetahuan

Selamat datang di Wawancara The beragampengetahuan Twenty yang dipersembahkan oleh Pacific Barista Series. Untuk daftar lengkap penerima penghargaan beragampengetahuan Twenty 2024, silakan kunjungi beragampengetahuan.com/twenty.

Untuk beragampengetahuan Twenty tahun ini, saya merasa terhormat menominasikan saudara lelaki saya, John Di Ruocco, Mr. Rekan pemilik Espresso dan Wakil Presiden Kopi.

Kami, sebagai sebuah perusahaan, sering menceritakan kisah pendirian kami—ayah kami, Carlo Di Ruocco, yang mengejar impian Amerikanya, membawa kerajinan pemanggangan kopi berbahan bakar kayu dari kampung halamannya di Salerno, Italia, ke California Utara, tempat ia mendirikan sebuah perusahaan. untuk espresso yang enak. di meja-meja di tempat makan-ke-meja ikonik paling awal di kawasan ini, dipimpin oleh koki terkenal yang merupakan pionir pada tahun 70an dan 80an. Ini adalah kisah kaya yang tercatat dalam sejarah dan dirayakan secara luas.

Dari sudut pandangku, kisah kopi berlanjut melalui kakakku. John mengambil peran pembawa obor di usia muda dengan rahmat dan visi yang membantu Mr. Espresso menjadi sebuah anomali yang bertahan lama di industri ini dengan cara yang terbaik – sebuah pemanggang kopi yang menantang “gelombang” kopi. John baru berusia 11 tahun ketika ayah kami mulai mengimpor mesin espresso dari Italia, namun kopi jelas ada dalam DNA-nya. John dengan setia menemani ayah kami memperbaiki mesin dan mengerjakan apa pun yang dia bisa di rumah. Setelah John lulus dari UC Berkeley dengan gelar Arsitektur, tidak lama kemudian ia kembali ke passionnya, memanggang kopi.

Ketika saya bergabung dengan bisnis keluarga pada tahun 2001, John telah beralih dari pemanggang ke Direktur Kopi, di mana, jika dipikir-pikir, dia menjembatani kesenjangan antara gelombang kedua kopi konvensional Gelombang kedua dan ketiga dari nilai-nilai kontemporer dan terinformasi seputar kopi, dari pertanian ke cangkir. John secara unik telah menemukan tempat yang menghormati tradisi kopi sangrai kayu buatan tangan ayah kami, sekaligus menganut nilai-nilai baru yang menghormati nilai-nilai inti dari apa yang kami lakukan sebagai produsen mengekspor kopi asli kami.

Filosofi pengembangan John telah membentuk program kopi yang ia bangun berdasarkan nilai-nilai tersebut. Menyadari dualitas keberlanjutan yang mencakup sumber daya alam dan sumber daya manusia, John berperan penting dalam mempromosikan program kopi Organik Bersertifikat sebagai pengguna awal pada tahun 1992 dan ditunjuk oleh Fair Trade USA pada tahun 1999, sebagai salah satu pemanggang kopi AS pertama yang melakukan hal tersebut.

Baru-baru ini, John, saudari kami Laura dan saya membuka Mr. Espresso, The Caffe oleh Mr. Espreso. Dengan The Caffè, kami memberi penghormatan kepada warisan kopi keluarga kami dalam tradisi pemanggangan espresso Italia. Ruangan ini terkenal karena keindahannya yang sederhana dan modern, dengan fitur kayu yang mencolok, batang kayu ek selebar 17 kaki, dan instalasi seni gantung, yang secara halus mengingatkan kita pada pemanggang berbahan bakar kayu. Peralatan makan keramik pemenang penghargaan dirancang untuk suhu penyajian yang optimal. Selain estetika kekinian, ada sentuhan halus yang menginformasikan pengalaman kafe Italia, termasuk tidak perlu antri untuk memesan. Temukan saja tempat di bar. John memanfaatkan arsitek batinnya untuk memberikan nasihat tentang banyak faktor utama. Dan tentu saja dia di balik kopi itu.

Saya melihat The Caffè sebagai metafora atas apa yang John lakukan dengan sangat baik untuk Tuan. Espresso, menjadi jembatan antara tradisi dan modernitas. Menentang konvensi. Pembukaan toko Caffè pertama dalam rangka ulang tahun perusahaan yang ke-45. Mempertahankan keahlian berusia lebih dari 100 tahun untuk menghasilkan kopi pemenang penghargaan. Hal-hal yang memerlukan keberanian.

Setelah bekerja berdampingan selama lebih dari dua dekade, John terus menginspirasi saya dengan semangatnya yang tiada habisnya terhadap kerajinannya, dedikasinya yang tak terbatas kepada komunitas kopi global, dan keberaniannya untuk melakukan apa pun dengan cara Anda sendiri. Saya membagikan kisahnya dengan harapan orang lain di industri ini dapat terinspirasi untuk membuat kopi sesuai keinginan mereka.

Dinominasikan oleh Luigi Di batu

Berapa tahun total Anda bekerja di industri kopi?

Sekitar 45–50 tahun

Apa peran Anda saat ini di industri kopi?

Wakil Direktur Kopi di Mr. espreso

Apa pekerjaan kopi pertamamu?

Pegang senter untuk ayah. Pada hari-hari awal Mr. Espresso pada tahun 1970an, bisnis kopi merupakan pekerjaan sampingan ayah saya. Dia memiliki pekerjaan penuh waktu selama seminggu dan kami pergi keluar pada akhir pekan untuk memperbaiki dan memasang mesin espresso. Saya berumur sekitar 10 tahun dan salah satu tugas utama saya adalah memegang senter, selain memberinya peralatan dan membantu membawa perlengkapan.

Apakah Anda mengalami momen penemuan kopi yang mengubah hidup di awal karier Anda?

Kopi telah mengubah dan membentuk hidup saya, namun belum ada momen pencerahan yang jelas. Ini seperti evolusi atau perkembangan yang lambat.

Aspek industri kopi apa yang paling berubah selama karier Anda?

Ketika kami pertama kali mendirikan Mr. Espresso, orang belum tahu apa itu espresso: Kami menghabiskan 10 tahun pertama untuk menjelaskan apa itu mesin espresso. Kami kemudian menghabiskan 10 tahun berikutnya untuk menjelaskan perbedaan antara espresso, cappuccino, dan latte. Saya tidak pernah membayangkan espresso akan menjadi begitu populer; itu sepertinya ide yang sangat tidak masuk akal pada saat itu.

Adakah orang yang menjadi mentor Anda di awal karir kopi Anda? Bagaimana pengaruhnya terhadap Anda?

Yang pertama dan terpenting, itu adalah ayah saya. Dia menetapkan standar kualitas dan keaslian pada saat espresso disalahpahami oleh banyak orang. Pada tahun-tahun awal, espresso secara sederhana didefinisikan sebagai kopi sangrai gelap yang diseduh dari mesin espresso. Hanya ada sedikit pemahaman tentang apa sebenarnya kopi tersebut, sehingga kopi yang diseduh hanya memiliki sedikit kemiripan dengan espresso yang diolah dengan benar. Akan lebih mudah untuk mengikuti apa yang dilakukan orang lain, namun ayah saya percaya bahwa ada kebutuhan akan espresso asli Italia yang terbuat dari biji kopi berkualitas. Pada akhirnya, itulah kunci kesuksesannya. Selain itu, ayah saya menetapkan standar kerja keras, tekad, dan kemampuan berhubungan dengan orang lain.

Bagaimana dengan industri kopi yang paling Anda harapkan akan mengalami perubahan?

Saya ingin melihat lebih banyak kopi spesial tradisional—kopi yang dikonsumsi oleh sebagian besar konsumen kopi spesial—mendapat lebih banyak pengakuan. Sekarang semua orang mengiklankan Gesha anaerobik super spesial mereka atau semacamnya. Pada tingkat tertentu, hal tersebut merupakan hal yang baik, namun kita harus berusaha sekuat tenaga dalam hal kualitas dan hal-hal yang mungkin dilakukan, dengan memberikan lebih banyak uang kembali kepada produsen. Kenyataannya, kopi super spesial hanya menarik sebagian kecil konsumen. Tekanan untuk memasok kopi-kopi ini menciptakan situasi di mana terdapat lebih banyak kopi super spesial dibandingkan jumlah pembeli. Hal ini sering kali membuat seseorang terjebak dengan kopi yang biaya produksinya sangat mahal sehingga mereka tidak dapat menjualnya dengan harga yang sesuai dengan biayanya.

Apakah Anda membuat kopi di rumah? Jika ya, beri tahu kami cara Anda memadukannya!

Selama seminggu, hal pertama yang saya lakukan adalah membuat cappucino di pagi hari. Aku tidak bisa memulai hariku tanpanya. Pada hari-hari saya di rumah, pilihannya berkisar dari espresso hingga kopi instan.

Apa gagasan Anda tentang kebahagiaan kopi?

Saya ingin melihat industri yang terpisah dari pasar ‘C’ dan harga kopi berdasarkan biaya produksi. Beberapa pemanggang berukuran kecil dapat melakukannya, namun sangat sulit bagi pemanggang dengan ukuran berapa pun untuk melakukannya. Kami memiliki hubungan jangka panjang dengan produsen dan membeli kopi berkualitas dengan harga premium, namun sebagian besar harga tersebut biasanya terkait dengan pasar ‘C’ dalam satu atau lain cara.

Saat ini, perdagangan didominasi oleh spekulan yang tidak ada hubungannya dengan produksi atau penyangraian kopi; Untuk setiap kantong produk kopi, 20-30 kantong diperdagangkan di bursa. Hal ini menciptakan situasi di mana sebagian besar harga ‘C’ tidak ada hubungannya dengan biaya produksi. Spekulan adalah penerima manfaat terbesar dari sistem ini, dan produsen kecil sering kali menjual kopi di bawah biaya produksi.

Nasihat apa yang akan Anda berikan kepada seseorang yang baru memulai industri kopi saat ini?

Temukan ceruk pasar Anda. Saat ini kopi telah berevolusi hingga Anda bisa mendekati kopi dari berbagai arah. Anda tidak harus melakukan apa yang orang lain lakukan. Dan jauhi internet, atau setidaknya jangan menghabiskan banyak waktu untuk itu. Gunakan naluri dan keingintahuan Anda sendiri untuk menciptakan pengalaman dan perspektif kopi Anda sendiri.

Terima kasih.

Seri wawancara beragampengetahuan Twenty dipersembahkan oleh Pacific Barista Series. Untuk daftar lengkap penerima penghargaan dan wawancara beragampengetahuan Twenty 2024, silakan kunjungi beragampengetahuan.com/twenty.