Subsidi pembuatan kimchi? Pentingnya kubis Napa di Korea – Beragampengetahuan

Korea Selatan telah mengumumkan serangkaian langkah untuk menstabilkan pasar kubis napa dan lobak daikon, untuk mendukung persiapan “gimjang” – persiapan kimchi musim dingin tradisional – karena permintaan akan bahan baku utama ini diperkirakan akan meningkat dalam waktu dekat. . puncak musim gimjang.

Inisiatif ini mencakup perluasan pasokan bahan-bahan utama gimjang melalui kontrak pertanian dengan pemerintah dan distribusi stok tambahan, serta penerapan subsidi harga.

“Pemerintah akan menambah luas kontrak kubis napa sebesar 10% dibandingkan tahun lalu, menyediakan 24.000 ton. Mulai akhir Oktober, tambahan 1.000 ton akan ditempatkan sebagai cadangan darurat,” kata Menteri Pertanian Song Mi-rang dalam pertemuan kebijakan yang diadakan di Majelis Nasional pada hari Rabu.

Song menambahkan bahwa kubis napa dan lobak akan dijual dengan diskon hingga 40% di pengecer besar dan pasar tradisional di seluruh negeri untuk membantu mengurangi biaya bahan mentah bagi konsumen, dengan langkah-langkah yang diberlakukan undang-undang tersebut mulai 24 Oktober hingga 4 Desember.

Untuk lebih mendukung upaya ini, pemerintah akan mengeluarkan 2.000 ton bahan rempah utama seperti cabai merah bubuk, bawang putih, dan bawang bombay dari cadangannya. Kementerian Kelautan dan Perikanan juga akan menurunkan harga bahan penting kimchi seperti garam laut, terasi fermentasi, dan saus ikan teri. Selain itu, pengujian khusus akan dilakukan untuk memverifikasi asal bahan, memastikan bahwa konsumen dapat membeli produk yang berasal dari dalam negeri.

Berbeda dengan lonjakan harga apel pada awal tahun ini yang disebabkan oleh cuaca musim semi yang sangat dingin dan hujan lebat pada musim panas lalu yang mengganggu pasokan, menurut banyak pakar dan pejabat, langkah-langkah ini bukanlah sebuah respons. Sebaliknya, mereka mengatasi lonjakan permintaan selama musim gimjang, mengingat pentingnya kimchi di Korea.

“Kubis napa ditanam sepanjang tahun sehingga pasokannya umumnya stabil, begitu pula lobak daikon. Namun, selama musim gimjang, permintaan meningkat tajam karena baik rumah tangga maupun produsen meningkatkan persiapannya,” kata seorang pejabat Kementerian Pertanian. “Sekitar 50 hingga 60 persen pasokan tahunan, rata-rata sekitar 1,2 juta ton, dikonsumsi selama periode ini, dan sisanya digunakan oleh produsen kimchi. Kebijakan ini bertujuan untuk menjamin pasokan yang stabil bagi konsumen dan mencegah kemungkinan kenaikan harga.”

Meskipun ada kekhawatiran awal mengenai gangguan pasokan akibat gelombang panas yang berkepanjangan pada tahun ini, situasi tersebut dapat dikelola secara efektif, tambah pejabat tersebut. Harga grosir kubis napa yang ditanam di musim panas, yang telah meningkat menjadi 9,537 won/ekor pada bulan September – meningkat tiga kali lipat dari bulan Juli – kini telah stabil pada sekitar 5,610 won/ekor pada bulan Oktober karena panen kubis napa pada musim gugur telah dibawa ke pasar.

Sementara itu, jumlah rumah tangga yang berencana membuat kimchi sendiri tahun ini meningkat menjadi 68,1% dari 63,3% tahun lalu, menurut Korea Economic Research Institute.

Pejabat pemerintah lainnya mengatakan: “Selain meningkatnya minat terhadap masakan tradisional Korea, semakin populernya acara memasak di televisi tampaknya mendorong lebih banyak orang untuk makan lebih banyak di rumah.”

Pengecer besar di sini juga bergabung dalam upaya pemerintah untuk menstabilkan harga bahan baku kimchi. E-Mart, jaringan diskon terkemuka di bawah Grup Shinsegae, menawarkan diskon untuk pemesanan di muka untuk sekitar 70.000 kotak acar kubis napa, dengan harga 10% lebih rendah dibandingkan tahun lalu. Lotte Mart dan Homeplus juga meluncurkan kampanye diskon serupa awal bulan ini untuk pre-order kubis napa asin.

Han Myung-sook, koki kuliner Korea dan presiden Badan Pariwisata & Layanan Makanan Korea, mencatat bahwa dorongan kolaboratif ini menggarisbawahi pentingnya kimchi dalam masyarakat Korea.

“Kimchi bukan sekadar hidangan; Ini adalah makanan pokok Korea yang telah berkembang seiring dengan sejarah negara tersebut. Secara tradisional, sebelum Korea menjadi sebuah negara, kimchi memainkan peran penting dalam mengawetkan sayuran selama musim dingin yang panjang dan keras ketika produk segar langka,” kata Han. “Dengan memastikan nutrisi selama musim sulit, praktik ini berkontribusi pada kecerdikan dan ketahanan yang tetap menjadi nilai utama dalam budaya Korea.”

Han menambahkan bahwa hingga saat ini, kimchi tetap menjadi elemen utama dalam masakan Korea karena keserbagunaannya dan kemampuannya untuk dipadukan dengan baik dengan berbagai hidangan.

“Meskipun budaya kuliner Korea mengalami diversifikasi, kimchi tetap menempati posisi penting di meja makan Korea, tidak hanya sebagai lauk pokok tetapi juga sebagai bahan utama dalam resep modern”.

Pada tahun 2013, praktik gimjang diakui oleh UNESCO sebagai Warisan Budaya Tak Benda Kemanusiaan sebagai pengakuan atas perannya dalam memupuk semangat komunitas, hidup selaras dengan alam, dan solidaritas melalui tradisi berbagi makanan.