Dunia rahasia kapulaga – Beragampengetahuan

Tumbuh di India, saya memiliki kebiasaan memilih kapulaga hijau dari makanan manis atau asin yang dimasukkan ibu saya. Saya akan mengklik lidah saya saat saya menggigit biji, berharap rasa putih yang tajam akan hilang. Pods memiliki tempat khusus di Caddy Rempah -rempah Ibu saya. Dia menggunakannya dengan murah hati di makanan penutup yang akan dia lakukan di festival dan hari libur keagamaan, dan menghancurkan cangkang di mortir dan alu untuk menambah rempah -rempah kepada orang -orang. Butuh beberapa waktu untuk menghargai perpaduan rumit antara manis, pedas, pinus, jeruk, catatan bunga dan aroma yang dikemas dalam kombinasi cangkang untuk membuat rempah -rempah serbaguna.

Istilah kesetiaan mengacu pada pabrik hai chi, Kardamomum ElettariaKapulaga hijau dan Amomum subulatumKapulaga Hitam. Mereka adalah bagian dari keluarga jahe dan dikenali oleh bentuk utama mereka dengan biji hitam kecil dan aroma karakteristik. Penyakit kapulaga hitam berasal dari rentang Himalayana dan ditanam di Nepal, India dan Bhutan. Asal usul kapulaga hijau terletak di hutan di wilayah barat daya India dan sekarang ditanam secara luas di Amerika Tengah (Guatemala, Nikaragua, Honduras), Sri Lanka dan Tanzania. Ini adalah rempah -rempah mahal ketiga di dunia, setelah Nghe Tay dan Vanilla.

Seperti rempah -rempah lainnya, kapulaga hijau tidak lagi dimonopoli tempat asalnya. Karena perubahan teknologi pertanian dan permintaan pasar global, kapulaga saat ini sedang dibesarkan di tanah yang tidak asli, kurang lebih cocok untuk iklim di mana ia dapat berkembang. Dengan cara ini, kita melihat bagaimana menukar rempah -rempah dan dampak kuno dalam sejarah dunia terus memengaruhi dunia modern saat ini.

Permintaan akan rasa yang kuat, aroma kompleks, dan warna -warna cerah dari semua lautan mengubah semua masakan yang disentuh oleh perdagangan rempah -rempah. Impor rempah -rempah tidak dapat dipisahkan dari pencarian kekayaan melalui penjajah. Rempah -rempah tidak hanya digunakan untuk menyehatkan kuliner. Mereka telah lama menjaga nilai ramuan obat untuk mengobati penyakit dan digabungkan menjadi kosmetik, parfum dan rasa, sering dibakar sebagai rasa untuk ritual agama.

Mereka telah menjadi simbol negara yang digunakan oleh elit untuk menunjukkan kekayaan mereka dan merupakan cara bagi kelas penguasa untuk menunjukkan kekayaan mereka dan sering dikonsumsi dengan cara yang penuh warna. Jauh sebelum Portugis, Belanda dan Inggris bekerja dengan cara mereka, ada transaksi rempah -rempah yang berkembang yang ada antara India, Cina, dan Kepulauan Asia Tenggara.

Setelah berdiskusi melalui rute rempah -rempah, saya belajar tentang hidangan yang tak terhitung jumlahnya dan digunakan untuk tidak mengikuti perusahaan. Teks -teks Ayurvedic kuno membuat sketsa penggunaan ramuan untuk mendukung pencernaan dan mengurangi batuk dan dingin, sementara orang -orang Yunani dan Romawi menggunakan bahan -bahan yang mudah menguap untuk membuat parfum dan minyak. Berasal dari hutan biasa Kerala di India, kapulaga dikatakan telah melewati rute perdagangan yang didirikan oleh pedagang Mediterania dan kemudian penjajah Eropa. Ini diterima oleh hidangan Persia, Arab, Timur Tengah, Afrika Utara dan Skandinavia.

Meskipun telah dianggap sebagai pohon hutan kecil, popularitas dan permintaan kapulaga telah menyebabkan pendirian perkebunan di Kerala di India Selatan, tas Tamil Nadu dan Karnataka, dan di Sri Lanka. Pada tahun 1914, pemilik perkebunan Jerman Oscar Majus Kloeffer menanam kapulaga hijau dari Kerala di tanah kopinya di Cobán, Guatemala, di mana ia tumbuh subur di iklim lembab dan ketinggian besar di pegunungan Alta Verapaz. Pada tahun 1970 -an, Guatemala telah mengakhiri eksklusif rancangan buahnya dan menjadi pengekspor terkemuka dari tanaman, dan sejak tahun 2000, negara ini adalah produsen draf buah hijau terkemuka di dunia.

Negara -negara Amerika Tengah lainnya seperti Nikaragua dan Honduras menyediakan lingkungan yang sama dengan Guatemala untuk mengembangkan ramuan. Di barat laut Honduras, cahaya cahaya hutan awan Santa Barbara telah membantu kapulaga menjadi bagian dari perdagangan rempah -rempah baru di kawasan itu. Sementara tanaman seperti kapulaga baru di Honduras, kopi adalah tanaman kas utama dan sumber pendapatan bagi sebagian besar petani. Namun, perubahan iklim telah membuat model cuaca khas berfluktuasi, menyulitkan petani untuk memprediksi atau mempertahankan pemanenan musiman, kualitas tanaman, dan harga pasar.

Banyak petani kopi di seluruh Amerika Latin mulai melengkapi atau beralih sepenuhnya ke tanaman untuk menciptakan pendapatan yang stabil dan membantu meningkatkan kualitas tanah, lebih sedikit penyakit dan meningkatkan produktivitas tanaman. Pekerjaan harian saya adalah dengan Dona Teas, dan kami menemukan kapulaga kami dari Don Jesús Gutiérrez di Trinidad, Santa Barbara, Honduras. Dona membeli 60% dari panen pertamanya, menghancurkan semua biji kapulaga di Dona HQ di Brooklyn untuk disiapkan dalam teh terkonsentrasi dan dicampur dengan teh daun longgar.

Kisahnya menggambarkan tren yang lebih luas. Seorang petani kopi veteran, Gutiérrez memutuskan untuk mendiversifikasi tanamannya dengan kapulaga setelah karat besi dan ketidakstabilan harga tentang kemampuan pertaniannya. Sekarang, kayu dan pisang adalah tanaman yang menyertai kapulunya. Ditanam dengan pohon buah -buahan, kulit kapulaga mengembangkan lebih banyak rasa buah dan wewangian yang lebih menonjol. Budidaya pertanian juga digunakan untuk menghasilkan rempah -rempah berkelanjutan. Lapisan hutan menyediakan kanopi yang mengaburkan pohon di lantai hutan dan menambahkan bahan organik ke tanah. Gutiérrez menanam kapulaga besar dengan benih yang lebih besar dari varietas lainnya. Saat dipanen, kapulaga adalah 85% air, sekam padi dan serangkaian partikel. Saat dikeringkan, air diekstraksi dan cangkang dikurangi menjadi sekamnya sepenuhnya menyegel partikel -partikel di dalamnya. Kulit kapulaga dipilih dengan tangan dan menjalani proses pengeringan selama 26-36 jam. Udara panas ditiup di ruang pengeringan untuk menghilangkan kotoran, kemudian cangkang siap dan bersih untuk dikemas.

Dalam banyak hal, ini mengingatkan pada pekerjaan profesional kopi untuk menciptakan hubungan langsung antara konsumen dan produsen kopi yang berfokus pada kualitas: semua orang tahu kopi mereka berasal dari mana dan mereka menikmatinya segar. Dengan bekerja dengan petani dalam hal ini, seorang petani tradisional, rempah -rempah modern dan perusahaan teh dapat memastikan bahwa pekerjaan yang sulit dalam menanam tanaman dibayar adil dan waktu tembaga memperpendek rantai pasokan, transparansi yang dipertahankan dan keterlacakan rempah -rempah yang luar biasa ini.

Ketika saya siap untuk mengatur teh mencicipi, saya mengatur kapulaga di hidangan kecil untuk semua orang untuk melihat dan ngemil. Makan biji adalah perasaan ketika aroma mengisi mulut perlahan -lahan melepaskan campuran bunga, jeruk, dan nada pedas. Saat mengunyah biji, rasanya menjadi lebih pekat, merica dan mint dengan tanah halus. Ada banyak sejarah dan rasa dalam buah -buahan kecil ini dan lebih dari yang masih bisa kita pelajari.

Navdeep Kapur adalah jurnalis gratis yang berbasis di New York City. Baca selengkapnya Navdeep Kapur untuk beragampengetahuan.

beragampengetahuan Media Network dengan bangga bekerja sama dengan Dona Teas, New York dari Brooklyn.