Koki Chez Panisse Alice Waters Menjelaskan Mengapa Kita Membutuhkan Makan Siang Sekolah yang Lebih Baik – Beragampengetahuan

Dengan restoran lama di Berkeley, Chez Panisse, Alice Waters sangat memengaruhi cara kita makan di Amerika Serikat. Selama 30 tahun terakhir, para koki dan penggemar produk musiman juga menjalankan Edible School Project, sebuah inisiatif pendidikan yang mengajarkan anak-anak untuk berkebun, bertani, dan memasak serta meningkatkan akses terhadap makanan lokal yang segar. Karya ini menunjukkan buku baru Waters; Revolusi Makan Siang Sekolahdi mana ia menawarkan resep-resep dari karyanya di Edible Schoolyard dan mendukung sistem di mana sekolah membeli makanan langsung dari petani, bukan melalui perantara.

Hal ini terjadi pada saat yang tepat: Makanan di kafetaria selalu menjadi topik perdebatan politik, terutama di negara bagian asal California, yang memiliki undang-undang baru yang akan mengatur makanan ultra-olahan dari makan siang sekolah di California dan juga menetapkan parameter tentang bahan apa saja yang boleh disajikan. Di sini, Waters menjelaskan mengapa kami menyajikan makan siang kepada siswa sekolah negeri, dan mengapa kita perlu memikirkan kembali cara produksi makanan sekolah.

Makan: Berasal dari restoran, apa yang membuat Anda tertarik pada makanan tersebut dan ingin terlibat di dalamnya?

Perairan Alice: Tentu saja, saya sangat prihatin dengan perubahan iklim dan sangat prihatin dengan pendidikan masyarakat, dan saya tahu bahwa makanan mempunyai kekuatan untuk berubah. Saya berpikir tentang makan siang di sekolah dan bagaimana membuatnya terjangkau, dan bagaimana kita bisa berubah dari membeli makanan yang berasal dari donor, pada dasarnya dari seluruh dunia dan ke tempat yang dikunjungi Chez Panisse dan membeli makanan langsung dari petani.

Di negara lain, masyarakatnya lebih menghormati petani dan guru. Saya berpikir jika kita bisa memberi makan generasi pangan lokal, organik, dan regeneratif tanpa perantara Sysco; [then] Kita bisa membayar biaya sebenarnya kepada petani dan menanam serta menyediakan makanan ke sekolah.

Jika kita ingin mencapai surga dan menginspirasi generasi mendatang, kita harus benar-benar fokus pada makanan. [Schools are] satu-satunya tempat yang memiliki universalitas itu. Sekolah adalah sesuatu yang sangat-sangat mudah ditebak dan untuk benar-benar mengajarkan nilai-nilai demokrasi kita, kita perlu duduk bersama di meja perundingan.

Gubernur Gavin Newsom baru-baru ini ikut serta dalam acara makan sekolah hukum. Bagaimana perasaan Anda tentang mengakses nilai undang-undang gizi?

Tidak ada keraguan bahwa kita harus bertanya apa yang kita berikan kepada anak-anak kita – tidak ada lagi makanan yang tercampur dengan tergesa-gesa, dan semua itu telah tumbuh dengan buruk. Hal ini sangat penting bagi kesehatan bangsa. Orang-orang yang mempunyai kekuatan untuk berubah perlu melakukan hal tersebut.

Dari pekerjaan Anda dengan anak-anak dan sekolah, cara apa yang lebih baik untuk membuat anak-anak menjadi orang yang terbuka dan ingin tahu tentang makanan?

Yah, mereka makan bersama. Semua orang duduk, dan jika seorang anak berkata, “Ini enak sekali,” semua orang akan mencicipinya. Proyek Halaman Sekolah Edi benar-benar mengubah sikap anak-anak terhadap makanan. Montessori percaya bahwa indera kita adalah jalan menuju pikiran kita. Saya adalah seorang guru Montessori dan saya sangat mempercayainya. Jika Anda mengajar di sekolah memasak dan anak-anak belajar tentang lokasi Jepang dan menggulung sushi mereka sendiri, saya akan mengingatnya dengan baik.

Di dalam Revolusi Makan Siang SekolahAnda menulis bahwa ada keterputusan antara makanan dan “makanan anak-anak”. Menurut Anda mengapa hal itu ada?

Keluarga tidak lagi makan bersama. Semua orang terlalu sibuk untuk melakukan hal itu dan terlalu banyak pekerjaan sebagai orang tua untuk melakukan hal itu, bahkan untuk membuat makan siang. Satu-satunya hal yang kurang adalah makanan yang cepat, murah, dan mudah, dan itu berasal dari pemerintah kita dan dari orang-orang fanatik yang berusaha menghasilkan uang.

Bagi iklim, sangat penting bagi kita untuk menanam makanan organik yang diregenerasi dan penting bagi para petani yang menanamnya agar kita menanggung biaya yang sebenarnya. Tapi apa yang bisa lebih baik daripada sistem sekolah negeri global?

Apa yang menginspirasi Anda sekarang tentang dunia makanan?

Yang menginspirasi saya selalu minat para petani. Mereka dapat memperoleh penghasilan yang sangat baik dengan menanam makanan dan menjualnya ke sekolah-sekolah dengan harga yang wajar. Mereka membutuhkan prediksi itu. Anda telah melihat betapa suksesnya pasar petani di seluruh negeri. Saya sengaja menyebut hal ini sebagai “pertanian berkelanjutan” karena menurut saya dampak yang sama juga bisa terjadi di sekolah. [At Chez Panisse,] Kami selalu membeli langsung dari pertanian dan petani ingin semua bahan kompos kami digunakan untuk menyuburkan tanah. Ini adalah kemenangan bagi semua orang.

Tujuan terbesar [of A School Lunch Revolution] adalah [school-supported agriculture] Ini bisa menjadi gerakan global untuk menggapai langit, dan ketika siswa mempelajarinya di sekolah, mereka ingin melakukannya di rumah. [too]. Makanan cepat saji dan banyak organisasi yang berfokus pada makanan sangat antusias dengan potensi ide ini sebagai mesin ekonomi bagi sekolah.

Wawancara ini telah diedit dan diringkas agar panjang dan jelas.