George Howell: Wawancara beragampengetahuan Dua Puluh – Beragampengetahuan

Selamat datang di Wawancara The beragampengetahuan Twenty yang dipersembahkan oleh Pacific Barista Series. Untuk daftar lengkap penerima penghargaan beragampengetahuan Twenty 2025, silakan kunjungi beragampengetahuan.com/twenty.

Dikenal sebagai “ensiklopedia kopi berjalan” oleh beberapa orang (Florence Fabricant, kolumnis makanan untuk The New York Times, 1993), misi George Howell dalam industri kopi sederhana saja—untuk memberdayakan konsumen agar menghargai dan mencari kopi terbaik yang tersedia. Selama kariernya, ia telah berusaha keras untuk memastikan produknya memiliki kualitas terbaik, mengadu kopi berkualitas dengan anggur terbaik, tidak hanya bagi konsumen tetapi juga bagi produsen yang ia pasok langsung dari seluruh dunia. Melalui perjalanan ke banyak negara penghasil kopi (termasuk Kolombia, India, Sumatra, Brasil, Nikaragua, Guatemala, Meksiko, dan Peru), George telah menggabungkan keahliannya dengan pengetahuannya tentang roaster dan brewer untuk menekankan ketepatan dan kehati-hatian mulai dari teknik dasar, seperti penanaman dan pengadaan langsung, hingga pengemasan dan penuangan secangkir kopi yang sempurna. Perusahaannya adalah perusahaan pertama yang membekukan kopi hijau mentah, membuka jalan bagi penyimpanan jangka panjang dan memungkinkan kopi-kopi berkualitas bertahan lebih lama dari musim.

Selama 50 tahun terakhir, George telah mengadakan pertemuan dengan para petani dan komunitasnya dalam upaya mengembangkan hubungan dan meningkatkan infrastruktur. Ia telah membangun hubungan yang tulus dengan produsen berkualitas di seluruh dunia, sehingga memungkinkannya mengembangkan kebijakan perdagangan langsung yang kompetitif dan adil. Kebijakan ini mencakup pembayaran harga yang adil—ditentukan oleh produsen dan juga pembeli—berdasarkan skala kualitas yang disesuaikan untuk mendorong standar setinggi mungkin. Sambil menciptakan model ekonomi berkelanjutan bagi petani kopi, George menciptakan dan ikut mendirikan Cup of Excellence. Program ini, yang masih berlaku hingga saat ini, dirancang untuk membantu memutus siklus komoditas dan harga di industri kopi spesial. Pada tahun 2004, ia mendirikan George Howell Coffee, dan pada tahun 2007 Howell dianugerahi penghargaan tertinggi dari Asosiasi Kopi Spesial Eropa, Better Coffee World Award.

Awal kisah George dapat ditandai sebagai seorang pecandu kopi Boston yang muak dengan kopi panggang ringan yang itu-itu saja. Untuk mengatasi rasa frustrasinya, George membuka kedai kopi pertamanya pada tahun 1975, The Coffee Connection, yang terletak di Harvard Square, Cambridge. Selama 19 tahun, keahlian dan ketekunannya mengembangkan The Coffee Connection menjadi 24 toko milik perusahaan, memelopori kopi sebagai minuman premium yang layak dibandingkan dengan anggur berkualitas. Pada tahun 1994, George menjual The Coffee Connection ke Starbucks Coffee Company untuk menjaga waktu bersama keluarganya dan mengejar cinta sejatinya: mengidentifikasi, memanggang, dan menemukan kopi dengan kualitas terbaik. Hanya dua tahun kemudian, Specialty Coffee Association of America (SCAA) memberinya penghargaan Lifetime Achievement Award karena meningkatkan standar kualitas kopi spesial melalui perusahaan yang berbasis di Massachusetts. Ia juga pernah bekerja untuk PBB dan Organisasi Kopi Internasional sebagai konsultan kualitas kopi dan hingga hari ini, ia masih mengoperasikan banyak kedai kopi sukses di Massachusetts.

Dinominasikan oleh Christina Berlinguet

Berapa tahun total Anda bekerja di industri kopi?

50

Apa pekerjaan kopi pertamamu?

Adalah pendiri dan presiden The Coffee Connection.

Adakah orang yang menjadi mentor Anda di awal karir kopi Anda?

Erna Knutsen.

Apa peran Anda saat ini di industri kopi?

Presiden George Howell Coffee (2003-sekarang)

Aspek industri kopi apa yang paling berubah selama karier Anda?

Keanekaragaman dan kualitas.

Apa yang masih mengejutkan Anda tentang kopi saat ini, atau yang membuat Anda gembira?

Temukan kopi nikmat baru dan lakukan perjalanan ke asal Anda.

Bagaimana dengan industri kopi yang paling Anda harapkan akan mengalami perubahan?

CVA, dan kembalinya kopi beraroma dari tahun 80an yang diseduh.

Apakah Anda membuat kopi di rumah? Jika ya, beri tahu kami cara Anda memadukannya!

Benar. Saya menggunakan EK43 dan Skala 6 untuk konsistensi.

Apa lagu/musik favoritmu untuk membuat kopi?

Jangan pernah membuat hubungan itu!

Apa gagasan Anda tentang kebahagiaan kopi?

Minumlah kopi yang manis, bersih, dan kompleks dengan suhu puncak sekitar 120F menjadi banyak aroma kopi-buah-bunga yang terhubung (bisa halus!) dan selaras sempurna tanpa ujung yang tajam.

Nasihat apa yang akan Anda berikan kepada seseorang yang baru memulai industri kopi saat ini?

Semoga beruntung! Krisis konsumen terhenti ketika Amerika berada dalam masa yang tidak menentu. Tunggu.

Seri wawancara beragampengetahuan Twenty dipersembahkan oleh Pacific Barista Series. Untuk daftar lengkap penerima penghargaan dan wawancara beragampengetahuan Twenty, silakan kunjungi beragampengetahuan.com/twenty.