Kirin menjanjikan limbah buah kopi dalam bahan fermentasinya - Beragampengetahuan

Peneliti Kirk Sayaka Tsuji membantu memimpin pengembangan komponen. Tekan foto Kirin.

Raksasa minuman Jepang Kirn Holdings telah mengumumkan bahan fermentasi baru yang terbuat dari produk sampingan perkebunan kopi, menjadikannya sebagai penambah rasa dan penambah kesehatan untuk minuman serta solusi melingkar yang berkelanjutan.

Bahan ini dikembangkan selama tujuh tahun terakhir di Kirin’s Institute of Future Beverages. Perusahaan ini – yang dikenal di seluruh dunia karena birnya – menggunakan daging dan kulit buah kopi, zat lengket yang mengelilingi biji kopi yang biasanya dibuang sebagai limbah atau dibuat kompos di pertanian, untuk membuat ekstrak yang difermentasi.

Perusahaan kopi spesial kecil dan merek minuman independen telah bereksperimen dengan cascara dan produk sampingan kopi ceri lainnya selama bertahun-tahun – yang juga mempromosikan potensi manfaat ekonomi yang berfokus pada lingkungan atau pertanian. Namun, sebagian besar produk tersebut tidak memiliki kekuatan penelitian dan pengembangan, anggaran pemasaran, dan bahkan kekuatan regulasi yang diperlukan untuk mendorong produk-produk tersebut melampaui target pasar yang dapat dihasilkan oleh Kirk.

Peneliti Kirin mengandalkan teknologi fermentasi yang awalnya dikembangkan untuk anggur, menggunakan bakteri asam laktat dan ragi untuk memfermentasi jus kopi ceri pekat. Perusahaan mengatakan bahan finishingnya meningkatkan “kehangatan”, aroma buah, dan persepsi rasa yang kaya seperti anggur.

Ini memasuki pasar Jepang melalui koktail siap minum edisi terbatas di lini minuman Kirk’s Tokusei.

Tekan foto Kirin.

Bagi Kirin, proyek ini cocok dengan pertaruhan jangka panjang pada penelitian, fermentasi, dan bahan-bahan fungsional, seperti ekstrak hop matang.

Bagi industri kopi, mendaur ulang limbah kopi berpotensi membawa manfaat di tingkat petani, namun masalah logistik dan skalabilitas, peraturan greenwashing, dan produksi pangan masih ada.

Sebuah penelitian di Kolombia memperkirakan bahwa industri kopi menghasilkan sekitar 0,9 kg limbah bahan mentah untuk setiap kg buah kopi yang dipanen, ditambah ribuan ton pulp, sekam, dan lendir setiap tahunnya.

Meskipun sampah tersebut seringkali dibuat kompos secara lokal, namun terkadang juga dibuang atau dibakar, sehingga mencemari tanah dan saluran air. Hasilnya, teknologi ini diidentifikasi memiliki potensi untuk digunakan secara sirkular, menghilangkan limbah sekaligus memberikan aliran pendapatan yang layak bagi petani. Daging kopi kering yang dikenal dengan nama cascara telah terbukti memiliki sifat antioksidan dan dapat memberikan rasa buah yang sedikit asam.

Di sektor kopi dan minuman, cascara sering diseduh menjadi teh, sementara banyak perusahaan kecil telah memperkenalkan produk RTD yang berbahan dasar cascara. Namun, banyak penelitian menunjukkan bahwa skalabilitas masih menjadi tantangan karena logistik rantai pasokan.

Kirk tidak memberikan rincian tentang bagaimana mereka mendapatkan produk sampingan kopi tersebut, meskipun perusahaan tersebut mengatakan bahwa mereka terus mengembangkan minuman baru yang siap dipasarkan yang mengandung bahan tersebut.

Komentar? Pertanyaan? Berita untuk dibagikan? Hubungi editor DCN di sini. Untuk semua berita industri kopi terkini, Daftar untuk menerima buletin DCN.

Contents