Bagaimana Memulai Pertanian Regeneratif, Tentang Camilla Marcus, Penulis Dapur Regeneratif Saya – Beragampengetahuan

Anda mungkin mengenali Camille Marc sebagai koki yang membuka Westbourne, restoran tanpa limbah pertama di New York, pada tahun 2018, namun saat ini dia menganggap dirinya bukan sebagai pemulih (ruang yang menyedihkan karena pandemi) dan lebih sebagai aktivis. Saat dia menulis di buku barunya, Dapur Regeneratif SayaSebagai seorang anak, ia mengirim surat kepada legislator dan senator, meminta undang-undang lingkungan hidup. “Sudah lama saya didekati oleh seseorang yang bertanya, ‘Ayolah, apakah Anda ingin disebut aktivis?’” kata Marcus dalam pernyataan kontroversialnya. “Aktivisme berarti Anda tidak duduk di sana menunggu sesuatu berubah dan tidak berbuat apa-apa.”

Faktanya, dalam gaya Mark yang biasa, seluruh buku masaknya adalah ajakan bertindak yang menyenangkan, baik Anda mencoba memasukkan pola makan nabati ke dalam rutinitas mingguan Anda (yang memiliki sup enak), atau saat Anda mencoba ( tiga kata). : Martini Cuci Minyak Alpukat). Kami berbicara dengan M. tentang bagaimana memprioritaskan buah-buahan yang dibudidayakan, dan apa yang harus disajikan kepada vegan pada hari Thanksgiving yang akan datang.

Tapi intro pertama- tulis Alice in Water-mu. Hai Bagaimana cara melakukannya?

Saya berbicara tentang buku saya dengan direktur eksekutif [Alice Waters’s] Schoolyard Edible, dan saya tahu saya ingin memiliki bagian koleksi karena jika menyangkut dampak, kebersamaan adalah cara untuk keluar. Namun tidak ada yang lebih buruk daripada memikirkan semua sampah yang ada dalam kehidupan. Jadi saya sebenarnya menginginkan sesuatu dari tuan rumah, dan kemudian mereka akan mengirimkannya, bukan sebaliknya. Kami membuat makan siang sekolah yang bisa dimakan di pertanian regeneratif, dan kami menggunakan buncis sebagai makanannya. Untuk mengucapkan terima kasih, Alice mengajukan tawaran tersebut. Dia adalah salah satu pahlawan saya, salah satu pelindung suci kekuatan nutrisi, sehingga dapat berdampak pada anak cucu.

Oke, tapi mari kita bicara tentang judulnya. Apa sebenarnya pertanian regeneratif itu?

Dari pandangan sekilas: Jika saya mengambil sebidang tanah di samping pohon di Manhattan di pinggir jalan, warnanya akan berkapur, pucat, coklat, kering, hampir seperti tanah biasa, bukan? Saya rasa yang Anda maksud bukan tanah, dibandingkan saat Anda menanami taman, Anda pergi ke tukang kebun mana pun dan membuka apa yang mereka sebut tanah, bukan? Dan Anda memegangnya di tangan Anda. Warnanya hitam. Ia memiliki partikel. Terkadang kita tinggal di danau. Itu basah. Itu tidak lolos dari jari Anda seperti pasir. Inilah perbedaan antara pertanian dan pertanian monokultur tradisional, yang menarik karbon dari udara dan memberikan perbedaan pada kesehatan dan nutrisi tanah.

Bagaimana Anda bisa mengetahui apakah makanan Anda merupakan produk pertanian yang diregenerasi?

Ada satu cara di toko kelontong—biasanya dalam kemasan. Anda juga bisa langsung mengikuti peternakan yang menggunakan teknik tersebut.

Bisakah saya mempraktikkan pertanian regeneratif di halaman belakang rumah saya?

Untuk membuatnya di halaman belakang rumah, penting untuk tidak menanam satu saja. Kita sangat membutuhkan ekosistem. Dan ini adalah salah satu penyewa keanekaragaman hayati yang paling penting. Tanam buah-buahan dan sayuran berbeda yang saling memakan nutrisi di dalam tanah. Juga menabur pada waktu yang tepat. Ini tentang melindungi tanah, dan bukan tentang memproduksinya.

Bagaimana jika saya tidak memiliki staf?

Ini adalah program yang dapat Anda lakukan di mana saja. Jadi, meskipun Anda menanam banyak tanaman atau tumbuhan di ambang jendela, Anda tetap membantu pergerakan tersebut.

Buku ini berisi semua resep nabati. Apakah Anda melihat pola makan nabati sebagai bentuk aktivisme?

Sangat besar Ini tidak berarti Anda harus menjadi vegan setiap kali makan malam, setiap hari dalam seminggu. Saya selalu mengatakan kepada orang-orang, ketika Anda memiliki teman, tantang diri Anda untuk tidak memilih apa yang biasanya Anda masak. Tujuan dari bagian koleksi dan menu [in the book] Anda bisa menjadi tuan rumah dan menikmati makanan nabati utuh yang luar biasa lezat dan tidak mencoba menjadi sesuatu yang bukan makanan nabati.

Omong-omong, saya memiliki seorang vegan yang akan menghadiri Thanksgiving tradisional Midwestern (baca: banyak produk susu dan daging). Apa yang akan saya sajikan agar semua orang bisa menikmatinya?

Dalam Sup Labu Kabocha. Sangat kaya, lembut, dan berbahan dasar kelapa, tapi tidak manis. Ini saat yang tepat untuk jatuh cinta pada kita. Saya membuat makan malam besar untuk 50 orang dan semua orang tidak percaya bahwa tidak ada produk susu di dalamnya.