Bar koktail baru Paris yang paling menarik berjalan sepenuhnya tanpa es – Beragampengetahuan

Dengan Alex Francis dan Barney O’Kane telah meninggalkan Gerbang Merah kecil Paris pada tahun 2024, tidak pernah ada pertanyaan apa langkah mereka selanjutnya. Dan tentu saja, tidak terus menyajikan koktail dan diberikan bahwa program bar baru mereka akan menjadi yang berkelanjutan.

Awal tahun ini, keduanya meluncurkan bagian pertama dari konsep hidup mereka, Comptoir de Vie, sebuah restoran Paris dengan menu Aenuer yang bagus dan Binatim koktail untuk dicocokkan. Bar of Vie, berpusat di sekitar minuman, dan buka setelah setahun dengan menu pendek dan manis dari koktail klasik yang dapat dikenali dengan waktu tegang. Bukan roh agave dan wiski Amerika; Bagian utama dari bahan adalah lokal. Setiap minuman dalam program ini telah disajikan dan itu bukan keputusan gaya. Francis dan O’Kane merancang menu untuk beroperasi tanpa es sepenuhnya.

Bagi pemilik bersama, Vie hanyalah perpanjangan dari bagaimana hidup dalam hidup mereka. “Dampak maksimal dari kami adalah pekerjaan yang kami lakukan, dan kami ingin menerima dunia yang ingin kami lihat,” kata Francis. “Aku tidak bisa membayangkan cara lain.”

Francis ini berbagi bagaimana dan O’Kan tidak hanya memprioritaskan keterbukaan kepada Vic, tetapi juga, bagaimana mereka telah membangun di bar seluruh dasar.

[Though we work without] Es, hanya untuk menggunakan roh Prancis dan bekerja pada saat itu, tidak ada yang menjadi milik rumah sakit; Saya tidak tahu apa yang sedang terjadi [in our bar] atau bersenang -senang. Saya melihat cara kerjanya di ujungnya adalah cara melihat bagaimana melakukan sesuatu secara berbeda, tetapi saya tidak berpikir itu [everyone needs to] Lepaskan es es jernih di kutub umum.

Kami membuat banyak alasan berbeda. Yang utama adalah es limbah seperti itu. Ada huruf hanya hal -hal yang masuk ke wastafel, dan Anda diubah menjadi air panas untuk melelehkannya. Jika Anda terlalu banyak makanan di tempat sampah, kami akan panik karena Anda akan membuang terlalu banyak.

Tidak ada bar di Paris untuk membuat esnya karena ukuran tempat, karena ini adalah perusahaan mereka dan mengirimkannya, dan es lebih berat dari beton, karena Anda pada dasarnya mengangkut blok dari satu sisi Paris ke Paris lainnya. Bahkan jika es biasa sebagai mesin es yang baik, dibutuhkan lebih dari 10 liter air pada es satu kilo. Buang air limbah air. Tamu tidak menghargainya bagi Anda. Ini lebih merupakan inflasi energi [its importance]. Saya memiliki dengan orang -orang mengatakan kepada saya bahwa Anda tidak akan pernah berada dalam daftar 50 terbaik yang saya tidak memiliki blok es.

Meskipun sebuah ide dirawat karena berkelanjutan, secara ekonomi atau memiliki blok es terlalu banyak keuntungan. Jika Anda masih menerapkan program Ice In The Bar, maka kami ingin harus berkompromi dalam semangat Prancis yang mandiri yang indah [we use].

Selain hanya merancang minuman atau menu, kami memiliki rencana untuk tidak ada es sejak awal. Alih -alih memiliki stasiun bar yang khas, di mana sebagian besar ruang telah diambil oleh ICE dengan baik, kami didasarkan pada unit pendingin yang fleksibel, yang bisa menjadi frigerzer, tergantung pada bagaimana keduanya bisa menjadi pilek. Memegang semua batch ke suhu tertentu sesuai keinginan kita.

Pra-batching sepenuhnya minuman terlebih dahulu untuk memungkinkan kami mengambil waktu dari eksekusi minuman ke tamu yang pertama kali menyesap pendek. ;

Setelah pra-batching, kami harus memikirkan suhu begitu minuman sampai ke tamu. Kehidupan Comtoir: 99 persen tamu mengambil a [curated cocktail tasting] Gunakan dengan minuman yang merupakan yang terbesar dari tiga sors dalam jumlah besar, sehingga sangat sedikit perlu minum lebih dingin untuk waktu yang lama. Tetapi minuman La Carte yang mengambil sebagian besar orang akan mempertimbangkan “koktail penuh,” kami dirancang untuk bahan layanan dan untuk membantu terus minum untuk mendinginkan berapa lama. Ini termasuk menuangkan minuman cangkir logam pos, menggunakan barang kaca daur ulang yang lebih tebal selama minuman mempertahankan suhu freezer keren lebih lama dan mendesain Ceramas dengan potongan “wiski” bawaan Itu akan membuat cokelat yang lebih besar, yang akan, sekali lagi untuk menjaga suhu ke freezer.

Kita juga harus memikirkan berbagai cara untuk dilakukan dalam bola. Kami menggunakan teh [and] Infus, dan minuman bergaya asam, kami mencampur jus buah atau sayuran dengan pengubah lain seperti asam atau gula, dan membuat kubus beku yang dirancang sepenuhnya untuk menyelesaikan atau dimaksudkan suhu dan keledai.

Minuman khas kata -kata dan hal -hal seperti itu: [we don’t have one, because everything changes so often]. Kami sangat beruntung berada di Prancis, rata -rata orang jauh lebih sadar akan waktu karena Anda melihat refleksi supermarket di pasar. Saya tidak bisa melihat apa pun di Inggris dan Anda yakin di AS

Satu hal untuk mencoba merangkul sebanyak mungkin dalam Vie Comtoir adalah ketersediaan yang tidak masuk akal sangat bagus, dan memungkinkan Anda untuk menghargai hal -hal ketika tersedia dan kami menantikan mereka ketika Anda tidak. Kami menemukan bahwa tamu kami sangat menikmati. Apa yang ingin Anda kembali ke waktu yang sama lagi dan lagi untuk bersemangat dan berpikir, “Saya tidak menunggu musim lemon karena Anda akan melakukannya untuk minum lagi. “Versi bar kami dicoba [some of] Konsistensi: Saya akan selalu menjadi martini, dan saya akan selalu berada di highball atau apa pun, tetapi Anda tidak akan bertanya kepada Anda, “Apakah Anda ingin memelintir?” Saya tidak datang sebagai hasilnya dan mengubah waktu.

Wawancara ini diedit dan kental menjadi kejelasan.