‘Beruang’ terinspirasi dari Chicago Chef $31 Italian Wagyu Beef with Raclette Whiz – Beragampengetahuan

Musim 2 dari Beruang dari daging sapi Italia. Masuk akal jika Musim 1 diakhiri dengan penutupan Daging Sapi Chicagoland asli, yang harus jatuh untuk memberi jalan bagi aspirasi makanan Carmy dan Syd.

Donnie Madia memberikan tautan ke masa lalu sebagai salah satu pendiri Off Hospitality yang muncul dalam dua episode. Sebelum membuka Publicanus, bocah Madia bekerja di Mr. Beef, stand di utara sungai yang mengambil inspirasi dari pembuat acara Christopher Storer. Seperti Storer, Madia berteman dengan Joseph Zucchero, pemilik Bubula. Zucchero meninggal pada bulan Maret, dan sementara Musim 2 tidak memberikan penghormatan besar kepadanya, Madia melakukannya setelah penghargaan Instagram minggu lalu bertepatan dengan pemutaran perdana musim.

Bahkan saat pertunjukan semakin matang, tidak dapat disangkal bagaimana pertunjukan tersebut menyoroti daging sapi Italia, mendidik negara, dari Houston hingga Brooklyn, bahwa kota ini lebih dari sekadar pizza dan hot dog.

Pertunjukan itu juga menginspirasi koki negara itu. Jonathan Sawyer Pemenang Beard adalah penggemar serial Hulu. “Tidak ada pertunjukan yang pernah menangkap kecemasan, tekanan, dan suara printer POS seperti ini.” Beruang,” katanya. “Ini memberi saya sedikit PTSD, tapi ini pertunjukan yang indah.”

Terinspirasi oleh pertunjukan tersebut, penduduk asli Chicago ini memasak daging sapi Italia seharga $26 yang diisi dengan seledri goreng mewah dan giardiniera aioli opsional di Kindling Downtown Cookout and Cocktails di dalam Willis Tower.

daging sapi dari peternakan butik di Georgia, roti dari Z Baking, toko roti lokal yang ikonis. Giardiniera, campuran sayuran berbumbu utama, berasal dari toko sandwich tercinta (dan pembuat giardiniera paczki terkenal) JP Graziano. Untuk $5 lebih, pengunjung dapat menambahkan setetes “raclette jagoan.” Kejunya bisa disamakan dengan Cheez Whiz, topping cheesesteak Philly yang populer. Keju, secara keseluruhan, kontroversial karena daging sapi topazion Italia sama populernya dengan yang segar.

“Kami berusaha menghormati resepnya dengan tetap dekat,” kata Sawyer. “Kami menggunakan Chicago OG untuk giardiniera kami, disajikan dengan beberapa roti daging sapi Italia paling klasik, dan campuran bumbu dan rempah tradisional.”

Satu gigitan sandwich menyebabkan tidur seperti Thanksgiving. Dibutuhkan satu gigitan lagi untuk sepenuhnya menghargai betapa empuknya lemak membuat daging, dan bagaimana rotinya tetap lembut tetapi cukup kuat untuk menopang 8 ons wagyu dan saus tanpa masalah. Tanpa keju, dagingnya sedikit asin, oreganonya dominan, yang berarti raclette, dengan biaya tambahan hingga $5, sepadan dengan investasi tambahan sebesar $31.

Ini sandwich yang enak, dengan nada yang sama dengan daging sapi wagyu dan cheddar yang disajikan Joe Frillman untuk makan siang di Aster di Logan Square. Iris tipis wagyu sedang tren. Di Bridgeport, Kimski juga mencobanya. Itu membuat rasanya lebih kaya, tetapi membakar giardiniera adalah lelucon. Dia membersihkan potongan sayuran berbumbu dan menaburkannya di atas sandwich. Penggemar sandwich daging sapi Italia mungkin salah. Proses salep juga menghilangkan panas dari campuran, yang menghilangkan beberapa rasa yang sudah dikenal.

Selain harapan dasar dari daging sapi Italia, ini jauh dari sandwich yang hambar. Sawyer meningkatkan rasa daging sapi menggunakan kecap ikan tua dan shoyu. Daging sapinya adalah wagyu Amerika dari Peternakan Chatel Georgia, dan staf dapur mengawetkannya selama 24 jam dan memanggang 12 jam lagi. Kru Sawyer kemudian mengambil dagingnya dan membiarkannya pada suhu kamar sebelum mengiris dan mencelupkannya ke dalam saus dan saus. lebih shoyu Rotinya juga terbuat dari lemak sapi dan garam. Itu membuat roti panggang terasa seperti roti bawang putih yang kaya.

Salah satu pemilik yang dipecat, Scott Weiner dari Fifty/50 Restaurant Group mengatakan dia ingin melihat pasar petani pop-up dengan sandwich yang berfokus pada koki dan kolaborasi dengan Coxit Chese Haus, vendor yang terkenal dengan sandwich raclette-nya.

Sawyer, yang memenangkan Penghargaan untuk Beard-nya di Cleveland, mengambil risiko dengan menghidupkan kembali karya klasik yang berasal dari komunitas kelas pekerja imigran Italia yang menemukan sandwich sebagai cara murah untuk memberi makan banyak orang di awal abad ke-20. . Sandwich Sawyer tidak murah. Faktanya, hanya lima menit berjalan kaki dari Kindling, Luke’s Beef dipenuhi pelanggan yang menunggu sandwich mereka seharga $9,25. Itu juga disajikan dengan kentang goreng.

Koki Chicago terkenal yang tidak akan disebutkan namanya menggeliat ketika dia berkata tentang Kindling Sandwich: “Selalu Jonathon Sawyer,” kata koki itu.

Tentu saja, ini adalah pertama kalinya sebuah restoran Chicago menawarkan saus Italia non-daging sapi premium, dan sepertinya bukan yang terakhir.

Namun, Sawyer siap menerima kritik apapun.

“Saya menyukainya, semangat dan teritorialisme fanatik itulah yang membuatnya bertahan selama hampir seratus tahun,” katanya. “Ini bukan satu-satunya cara untuk melakukannya, tapi itu pasti akan menjauhkan permainan liar itu dari daging sapi Italia saya, jika boleh saya katakan begitu.”