Buatlah Sazerac Cocktail terbaik menurut para ahli – Beragampengetahuan

Tapi sejak hari-hari terakhir orang buta itu mencicipinya Sazerac, pada tahun 2018Koktail New Orleans terus meningkat. “Momen di mana dia menjadi bisep dan orang-orang memberinya kepahitan – lima serangan Ango dan Peychaud – ada banyak argumen yang bersemangat, banyak pukulan di wajahnya,” kenang pemilik Gage & Tollner St. . John Frizell “Sekarang kita berada di puncak itu dan minumannya disajikan dengan gaya klasik.”

Dari 11 versi yang dicicipi pada pencicipan Brooklyn Maison Premiere baru-baru ini (yang resepnyasalah satu dari beberapa meja yang ditempatkan dengan baik, membawakan lagu yang luar biasa), hanya ada dua yang tidak dapat menerima minuman juri – peningkatan yang nyata dari babak pertama. Namun yang tidak dipahami Sazerac adalah bahwa ini adalah minuman yang mudah dibuat. Ada banyak pertimbangan yang walaupun terlihat kecil, namun pada akhirnya bisa membawa hasil yang besar. Gula batu atau sirup? Gulung gelas absinth ke garis, atau semprotkan dari alat penyemprot? Tinggalkan atau tambahkan perasan lemon? Berapa banyak Peychaudi pahit yang lolos? Atau juga Angostura? Seperti yang dijelaskan Sarah Morrissey, manajer Le Veau d’Or di Manhattan, “membuat minuman membutuhkan usaha: Sazerac yang baik akan tersandung pada ini atau itu.” Frizell setuju, menambahkan bahwa dengan begitu sedikit obat – semuanya manjur – bahkan sesuatu yang tidak berbahaya seperti sebotol pahit (atau sebotol yang disebut pahit, yang dapat mengubah kode stimulus) dapat mempengaruhi hasilnya. ““Mungkin lebih dari minuman lain yang pernah ada, Sazerac bergantung sepenuhnya pada pembuat roti yang membuatnya,” kata Frizell. Dua bartender, diberi Sazerac yang sama, dapat membuat dua minuman terasa sangat berbeda.

Tentu saja, salah satu pertanyaan terpenting untuk diperdebatkan adalah mana yang akan digunakan sebagai bahan dasar: Rye atau Cognac. Salah satu versi sejarah minuman ini menyatakan bahwa minuman beralkohol ini awalnya busuk hingga wabah phylloxera di akhir abad ke-19 menyebabkan kekurangan minuman tersebut. Iterasi Cognac, meskipun memiliki keunggulan tetap, tetap hidup dengan sifat buruk aslinya. Dari 11 campuran yang dicicipi dalam pencicipan ini, hanya satu yang menggunakan Cognac sebagai satu-satunya minuman dasar, meskipun dua lainnya menyebutnya sebagai bagian dari pemisahan dasar. Para juri terbuka terhadap kedua profil tersebut, namun mempertimbangkan profil tradisional dan pola dasar yang akan dipilih.

Permohonan ketiga juri tersebut cukup berterus terang. Penerima penghargaan tertinggi adalah Alec Bales dari Ticonderoga Club di Atlanta. versinya dia meminta dua ons wiski Rye & Sonorum, seperempat ons sirup tebu yang kental, enam ekor domba jantan pahit Peychaudi, dan satu abu Ango. Gelas batu dibuat dengan mengisi bagian tengahnya dengan es serut dan seperempat Herbsaint, menggulungnya ke bagian dalam lapisan kaca, lalu membuang es serut, menyisakan sedikit Herbsaint. Aduk sisa bahan secara terpisah dengan es, lalu tuang ke dalam gelas yang sudah disiapkan dan taburi dengan lemon. Herbsaint berinteraksi dengan bumbu gandum hitam yang khas tanpa dominan adas manis atau cengkeh. Satu-satunya hal yang perlu dipilih oleh para juri adalah bahwa rasa lemonnya tidak dibuang, sebuah preferensi yang dimiliki oleh semua pencicip. Morrissey mencatat: “Saat saya mencicipinya, saya tidak langsung mencoba membedahnya; Saya berkata pada diri sendiri, “Ini sungguh bagus.”

Tempat kedua diraih Neal Bodenheimer dari New Orleans. versinya Rye Sazerac, seperempat ons sirup kaya Demerara dan 23 tetes (atau 3 tetes) pahit Peychaudi. Semprotkan gelas itu ke Herbsaint dari alat penyemprot empat kali dan putar minuman dengan lemon. Gandum hitam pilihan memberikan minuman pedas, dan secara keseluruhan Sazerac ini memiliki kekayaan yang disamakan Morrissey dengan mentega coklat.

Mengambil tempat ketiga adalah Five Bar, pendatang baru di kancah koktail New Orleans. Versi mereka Ini menggunakan gandum hitam Wild Turkey 101 (gandum hitam di tempat, gandum hitam kaya yang dicuci dengan sumsum tulang), di atasnya diberi seperempat ons sirup tebu yang kaya, lima malt Peychaudi, dan dua malt pahit Angostura, dalam gelas ramuan yang sudah dicuci. Kesempitan tersebut merupakan tambahan yang disambut baik karena, menurut Frizell, segala sesuatu dapat “dibangun, jika tidak maka akan terlalu berlebihan”. Semua juri mengomentari versi yang lebih kaya ini, dengan Ben Crispin, manajer umum Maison Premiere, mencatat bahwa versi ini “memiliki bobot, kelembutan, bukan kepadatan air.”

Di seberang tabel pola dasar Sazerac yang diuraikan Frizell di awal pencicipan: “Sazerac seperti segelas es teh yang Anda minum di halaman di French Quarter. Tidak boleh terlalu kotor, harus sangat mudah untuk minum.