Empat cara untuk kopi tanpa kafein – beragampengetahuan Coffee Company – Beragampengetahuan

Pada tahun 1903, pedagang kopi Jerman Ludwig Roselius menemukan proses dekafeinasi pertama (sukses), yang dikenal sebagai proses Roselius. Kita tidak tahu pasti, tetapi legenda mengatakan bahwa pencariannya akan kopi tanpa kafein dipimpin oleh keyakinan bahwa konsumsi kopi berlebihan adalah penyebab kematian ayahnya.

Dulu, biji kopi hijau pertama kali dikukus dengan larutan brine (air asin). Saat ini selesai, benzena digunakan sebagai pelarut untuk menghilangkan kafein. Di zaman modern, kita tahu bahwa Benzene dapat menyebabkan risiko kesehatan yang serius. Mengkonsumsinya dapat menyebabkan kanker pada organ pembentuk darah seperti leukemia, limfoma, dan multiple myeloma. Oleh karena itu mengapa metode ini tidak lagi digunakan.

Saat ini ada empat proses utama yang digunakan untuk dekafeinasi:

-Proses pelarut langsung

-Proses pelarut tidak langsung

– Proses air Swiss,

– Proses Karbon Dioksida.

Proses berbasis pelarut menggunakan beberapa jenis pelarut kimia untuk menghilangkan kafein dari biji kopi.

Hal pertama yang harus dipahami tentang kopi adalah bahwa kopi terdiri dari sekitar 1.000 komponen kimia yang berkontribusi pada rasa dan aromanya. Inilah yang membuatnya sangat sulit untuk mengekstrak kafein saja tanpa mengubah rasa kopinya. Air digunakan dalam semua metode dekafeinasi, tetapi jika digunakan tanpa dekafeinator lain, air dapat menghilangkan zat terlarut yang berlebihan dari biji-bijian, seperti protein dan gula, kemudian dapat mengubah rasa kopi. Inilah mengapa lebih mudah dan lebih murah untuk menghilangkan kafein dengan bantuan pelarut kimia tertentu. Tetapi lebih mudah dan lebih murah tidak selalu lebih baik. Sayangnya, kopi tanpa kafein yang enak tidak terkecuali, bukan norma karena prosesnya yang sulit dan juga karena memanggang biji kopi tanpa kafein membutuhkan banyak keterampilan yang akan kita pelajari lebih lanjut dibahas di akhir artikel ini.

Saat tanpa kafein menggunakan Proses pelarut langsung Anda membiarkan biji kopi bersentuhan langsung dengan bahan kimia untuk menghilangkan kafein. Proses ini membutuhkan pengukusan biji selama sekitar 30 menit untuk melepaskan kafein dan membiarkan pori-pori terbuka dan bereaksi lebih cepat terhadap pelarut. Langkah selanjutnya adalah mencucinya beberapa kali selama 10 jam berikutnya dengan etil asetat atau metilen klorida untuk mengikat kafein dari biji. Langkah terakhir inilah yang mungkin mengangkat alis dan membuat orang cenderung tidak minum kopi decaf yang telah diproses menggunakan proses pelarut langsung.

Sekarang metode kedua dalam kategori berbasis pelarut adalah Proses pelarut tidak langsung untuk dekafeinasi biji kopi. Selama proses ini, kacang direndam dalam air panas hingga air menyerap kafein dan semua bahan lain di dalam kacang. Kemudian dipindahkan ke bak mandi lain, di mana ia dirawat dengan pelarut. Pada bagian proses ini, pelarut hanya mengkonsumsi kafein dengan bahan lain yang tersisa di air dan pelarut kemudian disaring dari permukaan air. Pelarut hanya bersentuhan dengan kafein, bukan biji kopi. Kemudian, langkah terakhir adalah mengembalikan air yang “penuh rasa” ke penampung kacang, tempat kacang menyerap kembali sisa bahan dari air.

Sekarang, favorit ketiga dan pribadi kami adalah Proses Air Swiss. Dalam proses dekafeinasi, tidak ada bahan kimia yang terlibat, baik secara langsung maupun tidak langsung. Proses ini telah ada sejak 1933 tetapi tidak menjadi proses komersial selama 55 tahun. Baru pada tahun 1988 Swiss Water Decaf secara terbuka mengetahui cara menghilangkan kafein kopi.

Proses ini melibatkan mengukus kacang untuk melepaskan kafein. Langkah selanjutnya adalah merendam biji dalam air yang jenuh dengan senyawa kopi dan melalui itu kafein diekstraksi di dalam air. Hal yang cerdas di sini adalah bahwa air hanya dapat mengandung senyawa perasa dalam jumlah terbatas, jadi saat menyeduh kopi dalam air yang sudah terlalu jenuh, batch tambahan tidak akan melepaskan senyawa perasa, namun kafein akan dilepaskan. . Langkah selanjutnya adalah melewati air dan filter karbon aktif, yang kemudian akan menangkap molekul kafein yang lebih besar tetapi molekul minyak dan rasa yang jauh lebih kecil akan mengalir melaluinya. Langkah terakhir adalah membiarkan periode pengeringan lambat dan sebagai hasilnya dekafeinasi akan mempertahankan rasa kopi.

Dekafeinasi terakhir dan terbaru adalah metode CO2. Metode ini menggunakan karbon dioksida untuk menghilangkan kafein dari biji kopi selama proses dekafeinasi. Seperti proses dekafeinasi lainnya, metode CO2 diawali dengan merendam biji kopi hijau dalam air. Mereka kemudian ditempatkan di tangki penyimpanan baja tahan karat (dikenal sebagai “labu ekstraksi”). Labu kemudian disegel dan CO2 dimasukkan ke dalam kopi dengan tekanan 1.000 pon per inci persegi, hal ini dilakukan untuk mengekstrak kafein. Hal yang hebat tentang proses ini adalah pelarut hanya melarutkan dan mengekstraksi kafein dari biji, membiarkan molekul rasa tetap utuh. CO2, yang sekarang diisi dengan kafein, kemudian dipindahkan ke bejana absorpsi, di mana tekanan dilepaskan, dan CO2 kembali ke keadaan gas, hanya menyisakan kafein. CO2 dapat digunakan kembali dan disimpan kembali dalam wadah bertekanan hingga proses dekafeinasi berikutnya berlangsung.

Mengingat semua proses decaffeination, seperti yang disebutkan di awal artikel ini, kopi decaf terkenal sulit untuk disangrai. Kopi tanpa kafein cenderung bereaksi secara tidak konsisten dan berlebihan terhadap proses pemanggangan dibandingkan dengan biji berkafein, biji juga memiliki ikatan kelembaban yang lebih sedikit sehingga pemanggangan lebih cepat; oleh karena itu dibutuhkan banyak pelatihan dan keterampilan untuk memanggang biji kopi tanpa kafein hingga tingkat yang memuaskan.