Mengapa Parker House Diluncurkan Tanpa Goresan Musim Ini – Beragampengetahuan

Saya tumbuh di keluarga yang mengabaikan buku liburan. Kami bisa membeli sebungkus roti Hawaiian King, atau beberapa kue Pillsbury, memasukkannya ke dalam keranjang roti, dan mengakhirinya. Selama beberapa tahun terakhir, kita telah melihat dengan jelas makan malam. Sisa makanan kering di akhir setiap makan memperjelas bahwa dia tidak pernah menginginkan makanan tersebut.

Ini masuk akal bagi saya; Siapa yang ingin memberikan warisan pertama pada hari Thanksgiving atau mengisi piring Natal alih-alih sepotong roti dingin dengan makaroni dan keju yang bergelembung, kentang tumbuk krim, dan sayuran isi?

Hal ini membuat saya bertanya-tanya: haruskah kitab-kitab itu ditebus jika dibuat utuh? Apakah pantas untuk mencoba hal seperti itu? Saya memutuskan untuk bereksperimen dengan memanggang adonan saya dalam roti gulung Parker House, roti gulung asli yang ditemukan di Parker House Hotel Boston pada tahun 1870-an. Gulungan Parker House dikenal sangat lembut dan halus seperti mentega, dengan bentuk segel terlipat yang memudahkan untuk membuka gulungan dan mengoleskan lebih banyak mentega.

Saya memutuskan untuk mengikuti resep Arthur’s Baking dari King. Meskipun saya seorang juru masak rumahan dan sering membuat roti, saya ingin meminta bantuan dari beberapa profesional, jadi saya juga menemui Martin Phillips, duta kue untuk King Arthur Baking Company, dan Kate Burr, mitra di balik Benjamin. Restoran Hollywood yang memiliki volume penjualan terbanyak yang ada di menu Parker House.

Seperti halnya semua juru masak yang baik, Phillip merekomendasikan untuk memulai dari sumber yang tepercaya dan mengikuti resepnya dengan cermat. “Gunakan bahan yang banyak dan perhatian terhadap detail – anggaplah Anda sedang merakit sesuatu dari Ikea – dan” [the rolls] itu akan luar biasa,” katanya.

Kita sering memperlakukan memasak seperti memasak, dengan penghasilan yang minim, dan memberikan tambahan yang kedengarannya bagus (seringkali bahkan dengan mengorbankan juru masaknya). Kali ini, saya menimbang semua bahan terlebih dahulu sebelum menyerahkannya ke stand mixer kesayangan saya, yang biasa saya gunakan untuk membuat adonan. Tentu saja, jika Anda tidak memiliki batu yang dangkal, Anda bisa membentuk adonan dengan tangan; itu hanya membutuhkan sedikit minyak siku ekstra.

Setelah adonan menyatu menjadi bola-bola halus, saya masukkan ke dalam mangkuk dengan paku tipis dan ditutup dengan kain saran dan handuk dapur, lalu dibiarkan hingga mengembang. “Dapatkan pengaturan waktu dan petunjuk visual yang tepat, seperti ‘Biarkan adonan mengembang hingga berukuran dua kali lipat,’ atau ‘Jika sudah siap untuk langkah berikutnya, adonan akan mengembang dan lembek,'” kata Phillip, menyarankan Anda untuk memperhatikan tips itu. adonan mungkin terasa lebih padat dan tidak terlalu matang,” tambah Burr. “Adonan akan kehilangan teksturnya dan terlihat sedikit kempes; Saya mengikuti resep yang diizinkan untuk masa pengujian 90 menit dan terus memperhatikan adonan yang mengembang.

Benar saja, di akhir plot, suatu massa tertentu membengkak seperti mantel musim dingin dan siap dibentuk menjadi gulungan. Saya membalik segumpal adonan di atas permukaan yang sudah ditaburi tepung dan membaginya menjadi dua. Resepsi yang berbeda memiliki saran dalam buku tentang bagaimana membentuk Rumah Parker; Saya mengikutinya dengan menekan adonan menjadi persegi panjang besar, dan memukul semuanya dengan mentega, sebelum melipatnya memanjang seperti kertas, sehingga mentega terbungkus rapi di tengah gulungan. Kemudian, resepnya menginstruksikan saya untuk membagi adonan menjadi delapan bagian dan menaruhnya di loyang yang dilipat miring.

Ini adalah bagian di mana, jika Anda ingin gulungannya rata, adonan harus dilipat secara merata dan diukur sebelum dipotong. Saya, yang tidak bisa dijelaskan, diukur dengan mata, seolah-olah saya telah memotong persegi panjang menjadi delapan volume. Setelah gulungan dipanggang dan disebarkan, itu sudah cukup.

Setelah gulungan disusun di atas panggangan, sekarang waktunya untuk pembuktian kedua yang lebih singkat (sekitar 45 menit hingga satu jam tergantung berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk memanaskan dapur Anda). Saya akan bangun dalam satu jam penuh, dan meskipun bengkak, pasti tidak akan terlihat. Tidak masalah, saya masukkan ke dalam oven untuk waktu pemanggangan 25 menit.

Saya harap Anda bisa mencium bau rumah saya saat dia memanggang roti gulung. Aroma ragi yang keluar dari roti yang baru dipanggang sungguh menenangkan dan memabukkan, dan aku mengendus udara sambil menunggu dengan tidak sabar. Gulungannya memang keluar miring, tapi semuanya berwarna coklat keemasan. Saya tahu Anda ingin menunggu hingga rotinya agak dingin sebelum memberinya izin untuk mendinginkannya, tetapi mau tak mau saya langsung merobek gulungannya.

Tepung yang kaya menciptakan interior yang lembut dan renyah yang pastinya mengalahkan tambahan mentega. Buku-buku ini juga cocok untuk menyesap sisa kuah atau bahkan untuk dipadukan dengan sisa irisan kalkun atau ham.

Jadi, apakah layak membuat buku Anda dari awal di musim liburan ini? Menurut saya Jika Anda memiliki mixer berdiri, sebenarnya tidak ada banyak waktu untuk aktif – dan jika adonan Anda encer dan tangan kotor, itu semua adalah bagian dari masakan liburan. Burr setuju. “Parker roll yang baru dipanggang di rumah dapat mengubah hidangan liburan, menawarkan sentuhan pribadi dan kehangatan oven yang tidak dapat ditandingi oleh roti gulung yang dibeli di toko atau kalengan,” katanya. “Pembuatannya tidak rumit, membutuhkan sedikit waktu – cocok untuk acara khusus ketika Anda punya waktu seharian untuk memasak dan memasak.”

Bagian terbaik dari membuatnya dari awal adalah kesempatan untuk bereksperimen dengan rasa baru atau kombinasi mentega untuk memberikan rasa ekstra pada roti gulung. “Mentega khusus, seperti bumbu labu dengan sedikit madu, atau mentega coklat dan mentega panggang sage, adalah cara yang bagus untuk menjaga diri sendiri,” kata Phillips. Jauh lebih baik lagi, Phillip menunjukkan bahwa roti gulung dapat dibuat terlebih dahulu, menyiapkan dua pertiganya, membungkusnya, dan menyelesaikannya di dalam oven ketika tiba waktunya untuk memakannya.

Bagi saya, hasilnya sepadan dengan usaha yang saya lakukan, yaitu bubuk yang lembut dan banyak mentega. Meskipun Volume tidak akan pernah menjadi bintang makan malam liburan, saya pasti ingin mengukir masa depan yang akan sangat menguntungkan pemain. Dan mereka mencari waktu aktif yang paling sedikit (terutama jika Anda memiliki mixer berdiri), saya rasa Anda pasti bisa mencobanya.

Lily Fossett ilustrator lepas di Bath, Inggris. Ia memiliki hasrat untuk menceritakan sebuah kisah dalam ilustrasinya dan menggunakan media digital untuk mengeksplorasi warna dan tekstur.