Mengapa Pembuatan Bir Kerajinan Menganut Lager Beras – Beragampengetahuan

Salah satu pendiri Lapis Brewing yang berusia dua belas tahun, Greg Koch, telah merilis kompilasi berbagai jenis bir berdurasi empat menit tanpa henti untuk mendukung prinsip kerajinan bir, berjudul “Saya seorang Pembuat Bir Kerajinan. Agak murahan, mengingat video tersebut pada saat itu menjadi seruan bagi industri penganut Big Beer. Menurut kriteria seperti “integritas”, “tradisi”, dan “gaya”, pabrik bir ditetapkan sebagai bir makro pilihan untuk tidak dimasukkan:SAYA Saya tidak menggunakan nasi dalam bir. ”

Keseluruhan kerajinan bir pada dekade-dekade sebelumnya adalah bahwa beras diasosiasikan hampir secara eksklusif dengan Budweiser dan Coors, sebuah produk murah untuk membuat bir seringan mungkin – beras memungkinkan gula yang dapat difermentasi diubah sepenuhnya tanpa sisa gula yang berkeliaran. , menciptakan kerenyahan. bir kering Namun banyak hal telah berubah dalam 12 tahun. Nasi tidak lagi identik dengan pembuatan bir di bawah standar atau rasa yang encer, seperti halnya bir rumahan tidak lagi menjadi David bagi Big Beer’s Goliath.

Kematangan industri tersebut dan tekanan dari fandom beracun telah berkurang—tidak ada lagi yang memeras bir Anda jika Anda menjual porsinya ke perusahaan yang lebih tua, atau jika Anda memasukkan nasi ke dalam bir Anda—memungkinkan pembuat bir menemukan tempat yang lebih bebas dengan biji-bijian.

Beberapa pabrik, seperti Philadelphia Loteng Pembuatan Bir Co. dan berbasis di Oregon dan Washington Pabrik Bir Chuckanut, asahi dan ibu Sapporo telah melatih ibu lager nasi Jepang. Di Jepang, bir lager ini cenderung menggunakan persentase beras yang lebih tinggi dibandingkan bir Amerika, dan beras lebih merupakan bagian integral dari tradisi pembuatan bir di negara tersebut.Jepang telah merekrut pembuat bir Jerman untuk membantu mereka melakukan pengukuran bir pada abad ke-19, namun ia menerapkan teknik tersebut pada kualitas beras tertentu, yang jumlahnya lebih banyak daripada jelai.

Para pembuat bir juga semakin mempunyai peluang untuk menciptakan pasangan untuk makanan berbahan dasar nasi. “Kami penggemar berat sushi dan bukan hanya bir Jepang panas saat berada di luar kota,” kata Rawley Macias, kepala pembuat bir di Rouleur Brewing Co. di Carlsbad, California, yang Lager Jepang Raida Ini memadukan nasi putih dengan pilsner malt dan juga mengandung hop Jepang, Sorachi Acc. Demikian pula Chuckanut dan Perusahaan Pembuatan Bir El Segundo. di Los Angeles, lager nasi campur pertama yang memenuhi permintaan jaringan restoran, masing-masing Din Tai Fung dan Japonica. Bir Chuckanut untuk Din Tai Fung disebut “lager gaya Asia”; Peningkatan Brewery sendiri adalah “Bir ala Jepang“Menggabungkan bir beras dan Chuckanut dalam bir yang sangat populer.”

Bir RupeeSementara itu, dia merayakan bahan-bahan masakan India. “Bir beras bukan sekedar tren, melainkan tentang bagaimana kita tumbuh dalam bisnis restoran India,” kata salah satu pendiri Sumit Sharma, yang keluarganya telah berkecimpung dalam industri ini selama beberapa dekade. “Kami selalu merasa bahwa impor bir global dan pilihan kerajinan di pasar luar tidak pernah benar-benar tercampur dengan cita rasa masakan global yang kaya dan beraroma seperti India, Thailand, Timur Tengah, dll.” Bir Beras Basmati usulan itu dibuat. Dicampur dengan nasi, gandum, dan jelai, dari resep tradisional India. India memiliki sejarah bir berasnya sendiri, termasuk keduanya model komersial dan versi domestik campuran; Sharma mengatakan bahwa ayah, kakek, dan pamannya biasa membuat minuman rumahan dengan buah basmati mereka.

Yang lain melihat nasi yang kaku dan tidak senonoh itu kering seperti kanvas agar nasinya lebih matang. Attic Brewing di Philadelphia mengandalkan tenaga hoppy dalam pembuatan birnya Lager Beras Tidak Suci. itu sudah selesai BrewGas Abstrak— campuran ekstrak terpene, senyawa yang ditemukan dalam ganja dan hop — memiliki profil “ekstra basah”, kata salah satu pendiri Laura Lacy. Loteng juga menggunakan hop Motueka, yang memiliki rasa jeruk nipis yang menurut Lacy cocok dengan bir beras.

Beras dan tempat pembuatan bir lainnya, rasa bir itu sendiri. Sedangkan El Segundo Panen Lager Beras Legend Apa yang dimulai sebagai restoran bir Jepang telah berkembang menjadi sebuah platform untuk menampilkan pertanian lokal melalui penggunaan beras Calrose yang ditanam di California. Legend Harvest secara efektif menyampaikan rasa nasi yang familiar karena, seperti yang dijelaskan oleh presiden dan COO El Segundo, Tom Kelley, pabrik bir menambahkan nasi utuh ke dalam tumbukannya tanpa memasaknya terlebih dahulu. (Sebaliknya, sebagian besar pembuat bir akan memasak biji-bijian terlebih dahulu untuk mengeluarkan gula yang dapat difermentasi.) Melewatkan langkah gelatinisasi sebelum mencacah berarti lebih banyak rasa nasi yang dapat meresap ke dalam tumbukan, dan bir yang dihasilkan memiliki rasa yang aromatik dan kering. -finishing yang lebih membulat. semangkuk nasi terasa nikmat.

Namun, lebih dari satu dekade setelah “I’m a Brewer”, semakin banyak pabrik bir yang menggunakan beras sebagai biji-bijian yang renyah dan kering seperti yang selama ini dikenal. Cody Morris, direktur operasi San Diego Perusahaan Pembuatan Bir HarlandDia mengatakan alasannya bir Jepang itu menjadi sesuatu yang “gila dan bisa dihancurkan”. Sam Richardson dan salah satu pendiri Brooklyn Setengah Pembuatan Bir Co.Dia bilang itu akan diseduh Puisi Snaps Rice Lager adalah “sangat santai dan ABV rendah, jadi menyenangkan untuk memilikinya untuk melengkapi IPA ganda besar yang kita kenal.”

Kebanyakan pembuat bir tidak menyeduh dengan 100 persen beras, melainkan menggunakan jelai panggang tradisional untuk menyeimbangkan rasa dan rasa di mulut. Inilah yang menurut sebagian orang merupakan hambatan terbesar dalam hal pendidikan. Lacy mengatakan pengunjung taproom saat ini sebenarnya tidak terlalu terkejut saat mengetahui pembuatan bir beras lambat, dan lebih penasaran apakah bir beras tersebut bebas gluten (jarang ada yang membuat bir beras 100 persen). Dengan hilangnya hambatan dalam pengembangan tagihan biji-bijian, tampaknya para peminum bir rumahan saat ini sangat antusias dengan bir ringan yang tersedia, bahan-bahan yang lebih terbuka, dan, kata Richardson, bahkan lebih percaya diri pada pembuat bir rumahan. Lagi pula, hanya karena pabrik bir menggunakan pabrik kerajinan bukan berarti mereka juga menggunakan metode yang sama untuk membuat bir.

“Masing-masing dari kita [craft brewers] Inilah filosofi kami mengenai metode, bahan-bahan, fermentasi, penyaringan atau tidak penyaringan – itulah yang membuat kerajinan ini dan mengapa kita masing-masing menyukai bir, kata salah satu pemilik Chuckanut, Mari Kemper. Terutama dengan meningkatnya permintaan akan bir ringan dan pilihan ABV yang lebih rendah, beberapa orang mengatakan bahwa kebangkitan kerajinan bir masih dalam tahap awal, dan bir beras adalah salah satu gaya dalam kategori tersebut yang dapat dimanfaatkan oleh para pembuat bir.