Resep Saus Bawang Jahe untuk upeti Momofuku yang banyak ditiru – Beragampengetahuan

Resep saus bawang jahe untuk mie jahe ini membuat penghormatan Momofuku yang banyak disalin ke saus Cina selatan klasik yang dipopulerkan oleh chef David Chang dan penulis makanan Frances Lam di luar China lebih dari satu dekade lalu. Saya telah membuat mie jahe yang lezat ini dengan sausnya sejak itu, jauh sebelum comeback mereka baru-baru ini. Anda juga harus.

Sebelum kita mengenalnya sebagai Momofuku’s Ginger Onion Sauce untuk Momofuku’s Ginger Onion Noodles: A Cookbook by Chef David Chang, diterbitkan pada Oktober 2009, Chang mengatakan itu adalah “saus rahasia” yang disajikan di restoran Kanton di seluruh New York. Anda tahu jenis restorannya karena sama-sama memesona di setiap Chinatown di seluruh dunia.

Terang terang, dengan tanda bercahaya di depan dan bebek panggang dan babi yang mengkilap tergantung di jendela untuk membuat Anda ngiler. Ulasan surat kabar yang pudar ditempelkan pada etalase kaca di pintu masuk dan menu berlapis dengan gambar dalam bahasa Inggris, dengan hanya sepertiga dari hidangan menu yang tersedia untuk penutur bahasa Kanton.

Apakah Anda tahu itu sebagai “saus rahasia” restoran Cina lingkungan yang secara tradisional disajikan dengan ayam rebus, Saus Bawang Jahe Momofuku untuk Mie Bawang Jahe yang dimasak oleh setiap pecinta makanan Asia pada tahun 2010, atau saus Cina Selatan klasik, ditemukan di mana-mana dari Fujian ke Hong Kong, itu kembali pada tahun 2021 dan popularitasnya sepertinya semakin meningkat.

Namun sebelum saya ceritakan lebih jauh tentang resep mie jahe kuah bawang jahe ini, kami ingin minta tolong kepada anda. beragampengetahuan didukung oleh pembaca. Jika Anda menikmati resep kami, silakan bergabung dengan pembaca kami yang lain dan pertimbangkan untuk mendukung beragampengetahuan dengan menggunakan tautan kami untuk memesan akomodasi, menyewa mobil, membeli asuransi perjalanan, atau memesan tur Get Your Guide.

Anda juga dapat berbelanja di toko online kami beragampengetahuan (kami memiliki hadiah menarik untuk pecinta kuliner); dukung kisah epik kami tentang masakan dan buku masak Kamboja di Patreon; atau beli sesuatu di Amazon, seperti buku masak James Beard pemenang penghargaan ini, buku masak oleh koki Australia, buku masak klasik untuk juru masak yang serius, atau buku masak untuk pelancong kuliner.

Sekarang izinkan saya memberi tahu Anda tentang resep saus bawang jahe untuk mie jahe ini.

Resep Saus Bawang Jahe untuk Momofuku yang Banyak Disalin Sebuah Penghormatan pada Bumbu Kanton Klasik

Kembali pada tahun 2010, tak lama setelah David Chang meminta kami semua membuat mie bawang jahe, penulis makanan Amerika dan editor buku masak Frances Lam menerbitkan resep saus bawang jahe yang menurutnya awalnya disajikan sebagai pendamping hidangan ayam rebus sederhana. Di Great New York Noodletown, pesanlah satu sisi mi bawang jahe dan sepiring bebek atau babi panggang sebagai pelengkap.

Lam dengan penuh kasih menulis tentang bagaimana ibunya memberinya wadah saus bawang jahe buatan sendiri ketika dia masih kuliah. Anda dapat membayangkan betapa nyamannya hal ini bagi seorang mahasiswa miskin uang dan waktu yang bertahan hidup dengan mie ramen instan. Lam memperjelas bahwa resepnya berasal dari ibu tua yang baik dan warisan kuliner Kanton mereka.

Koki David Chang, pendiri restoran Momofuku di New York, sebagai orang yang tidak tersaring, menyatakan dalam buku masak pertamanya bahwa “Mie Bawang Jahe kami adalah penghormatan kepada/penipuan lengkap dari salah satu hidangan terhebat di New York City: The Semangkuk mi jahe seharga $4,95 di Great New York Noodletown di Bowery di Chinatown.”

Chang selanjutnya menjelaskan betapa serbagunanya saus itu: “Saus bawang jahe adalah salah satu saus atau bumbu terbaik yang pernah dibuat. beberapa waktu. Ini benar-benar saus ibu di Momofuku, sesuatu yang kami gunakan berulang kali…”

“Jika Anda memiliki saus bawang jahe di lemari es, Anda tidak akan pernah kelaparan,” tulis Chang. “Aduk 6 sendok makan ke dalam semangkuk mi panas—lo mein, bihun, mi kental Shanghai—dan Anda berbisnis. Atau sajikan di atas semangkuk nasi dengan telur goreng. Atau dengan daging panggang atau segala jenis makanan laut. Atau hampir semuanya.

Kami ingat makan di Bar Mie Momofuku Chang di East Village pada musim panas 2010. Mangkuk mie jahe terbang menyusuri lorong untuk memberi makan pelanggan lapar yang berteriak satu sama lain di tepi AC/DC yang berdarah saat mereka menyesap anggur berkualitas. gelas kaca nenek. Tapi itu adalah bagian dari seluruh suasana hatinya.

Peluncuran buku masak Momofuku Chang, seperti kebanyakan kampanye media buku resep, menampilkan resep-resep pilihan dari buku tersebut yang didistribusikan ke media di seluruh dunia untuk dipublikasikan ulang. Begitulah cara saya menemukan resep Saus Bawang Jahe ketika buku resepnya diterbitkan pada Oktober 2009.

Saya membuat saus bawang jahe dalam jumlah besar untuk keluarga di tempat paman Lara di Bendigo, Australia dan melemparkannya ke atas mie telur segar dan udang Australia segar yang fantastis dan berpikir itu enak. Semua orang menyukai hidangan itu, jadi saya membuat versi lain dengan salmon segar, yang saya bakar untuk membuat kulitnya garing.

Sembilan bulan kemudian di Bali, di tengah tur dunia akbar 2010 yang meluncurkan beragampengetahuan, saya mengajar koki Bali di rumah liburan tempat kami menginap tentang cara membuat saus dan mie sebagai bagian dari pertukaran budaya memasak. Dia pada gilirannya mengajari saya beberapa masakan Bali.

Saya menulis tentang pengalaman itu, secara alami memuji resep David Chang untuk Mie Bawang Jahe karena itu adalah resepnya yang menjadi dasar masakan saya. Tanpa sepengetahuan banyak penulis makanan non-Cina dan juru masak rumahan pada saat itu, yang masih tidak mengetahui asal-usul saus bawang jahe dari Cina selatan dan Kanton, resep Chang juga dipinjam.

Maju cepat ke tahun 2021, dan tanpa memperhatikan atau menghormati resep Francis Lam atau David Chang — dan hanya untuk membedakannya: jahe dan bawang Lam dicelupkan ke dalam minyak panas, sementara Chang disikat dengan hati-hati dan digabungkan dengan mentega— resep untuk jahe dan bawang saus dengan sedikit atau tanpa perubahan dari resep ini muncul di mana-mana tanpa penyebutan, apalagi atribusi.

Meskipun saus bawang jahe ada di mana-mana dalam masakan Kanton, cukup jelas bahwa banyak penulis makanan dan blogger makanan belum pernah ke restoran lingkungan Cina, apalagi Cina selatan atau Hong Kong, dan secara kolektif berpikir, “Wow, itu hebat. saus!” Tren pencarian Google menunjukkan bahwa banyak koki meng-Google “mie daun bawang jahe Momofuku” pada tahun 2021.

Saya tidak tahu tentang Anda, tetapi menurut kami tidak jujur ​​dan tidak sopan memposting resep tanpa mengakui sumber inspirasi dan memperhatikan akar budayanya, terlepas dari apa yang telah Anda tambahkan ke hidangan untuk menjadikannya milik Anda.

Setelah kontroversi tahun lalu atas penyelewengan resep kari Alison Roman, yang dia sebut sebagai “rebusan buncis berbumbu kelapa dan kunyit” yang menjadi sangat terkenal sehingga hanya dikenal secara online sebagai #TheStew, Anda akan berpikir bahwa penulis makanan mereka akan lebih tahu .

Setelah kegemparan atas kurangnya konfirmasi Roman tentang asal resepnya, kontraknya dengan Waktu New York dibatalkan dan resep “aslinya” diedit untuk menyatakan bahwa itu “menyarankan semur ditemukan di India selatan dan sebagian Karibia.”

Meskipun saya melihat komentar publik di situs web majalah makanan tertentu tentang penghapusan salah satu resep saus bawang jahe tanpa atribusi, Lara mengatakan kepada saya bahwa topik tersebut telah banyak dibahas di forum penulisan makanan. Mudah-mudahan, beberapa resep ini akan diedit dan penulis akan mulai menghormati sumber masakan yang menjadi sumber nafkah mereka.

Tips membuat Sambal Bawang Jahe dan Mie Bawang Jahe ini

Sedikit tips membuat sambal bawang jahe ini karena sangat mudah dan bisa ke berbagai arah begitu sambal dibuat. Kami biasanya membuat mie jahe dengan menuangkan saus di atas mie dan menggabungkannya dengan udang manis kental seperti yang Anda lihat di atas.

Hanya karena itu bumbu bukan berarti Anda tidak bisa menambahkan bumbu lagi. Lara suka menambahkan kecap ikan ke dalam minya dan menaburkan beberapa irisan cabai, bawang putih goreng yang renyah, dan bawang merah goreng yang renyah untuk tekstur dan tekstur yang lebih nendang. Saya suka menambahkan saus hoisin yang enak.

Meskipun kami paling sering menyajikan Mie Bawang Jahe kami dengan udang segar yang kental, ketika kami membuat Mie Bawang Jahe di Bali dan Australia bertahun-tahun yang lalu, kami menempatkan fillet salmon panggang di atas setiap mangkuk mi.

Fillet ayam yang diasinkan atau ayam rebus sempurna juga bisa digunakan, karena saus awalnya dianggap dibuat untuk ayam rebus.

Dan seperti yang disarankan David Chang, Anda bisa menyajikan saus daun bawang jahe “di atas semangkuk nasi dengan telur goreng di atasnya. Atau dengan daging panggang atau segala jenis makanan laut. Atau hampir semuanya.

Resep Saus Bawang Jahe untuk Mie Jahe

Resep Saus Jahe

Cetak resep

Resep saus bawang jahe ini membuat Momofuku yang banyak disalin menjadi penghormatan klasik Cina di sebuah restoran New York. Saat ini membuat comeback, chef David Chang dan penulis makanan Francis Lam mempopulerkan saus jahe dan mie jahe lebih dari satu dekade yang lalu. Saya telah membuatnya dengan tweak sejak saat itu. Coba ini dan Anda akan tahu alasannya. Mereka membuat ketagihan.

Waktu persiapan: 10 menit menit

Waktunya memasak: 0 menit menit

Jumlah waktu: 10 menit menit

Kursus: saus

Dapur: Cina

Porsi: 1 Cangkir

Kalori: 584kkal

Pengarang: David Chang (Momofuku)

• 150 G bawang hijau campuran bagian putih dan hijau
• 60 G jahe segar halus atau tanah
• ¼ cangkir minyak biji anggur atau minyak netral apa pun
• 1 ½ c.l Kecap asin
• ¾ c.l Cuka beralkohol
• ¾ c.l garam

• Campur bawang bombay, jahe, minyak, kedelai, cuka, dan garam dalam mangkuk.

• Cicipi dan periksa bumbu, tambahkan lagi jika perlu.

• Meskipun paling baik setelah didiamkan selama 15 atau 20 menit, saus bawang jahe baik sejak diaduk hingga satu atau dua hari di lemari es.

• Tambahkan ke mie dan tambahkan protein pilihan Anda, kami suka ini dengan makanan laut, babi atau bebek.

• Tambahkan rempah-rempah favorit Anda.

Kalori: 584kkal | Karbohidrat: 22G | Protein: 5G | Ketebalan: 55G | Lemak jenuh: 5G | Lemak tak jenuh ganda: 38G | Lemak tak jenuh tunggal: 9G | sodium: 2279mg | kalium: 684mg | Serat: 5G | gula: 5G | Vitamin A: 1496IU | Vitamin C: 31mg | kalsium: 121mg | Besi: 3mg

Diposting pada 23 April 2021; Diposting ulang pada 25 Mei 2023

Beri tahu kami jika Anda membuat resep saus bawang jahe untuk mie jahe ini di komentar di bawah. Kami ingin mendengar bagaimana hasilnya untuk Anda.

Posting Terkait yang Mungkin Anda Sukai