Reza Kosar: Wawancara beragampengetahuan tahun 20-an – Beragampengetahuan

Selamat datang di Wawancara The beragampengetahuan Twenty yang dipersembahkan oleh Pacific Barista Series. Untuk daftar lengkap penerima penghargaan beragampengetahuan Twenty 2025, silakan kunjungi beragampengetahuan.com/twenty.

Saya tidak mengenal orang yang lebih bertekad, berbakat, dan baik hati selain Reza Kosar. Baik menjadi siswa kelas Q pertama di Iran, menjadi juri kejuaraan dunia, atau membangun fasilitas pemanggangan kopi kelas dunia di lokasi yang kurang terlayani, Reza telah mencapai banyak hal meskipun menghadapi tantangan yang berat.

Dia juga pemanggang kopi terbaik yang saya kenal.

Sayangnya, Reza masih menghadapi penolakan visa karena negara paspornya. Situasi politik di kampung halamannya menghalanginya untuk pulang mengunjungi keluarganya. Dia benar-benar mengorbankan segalanya untuk mengejar impian kopinya.

Saya tidak bisa memikirkan orang lain yang lebih pantas menerima pengakuan ini.

Dinominasikan oleh Michael Butterworth

Berapa tahun total Anda bekerja di industri kopi?

Saya telah bekerja di industri kopi selama lebih dari 13 tahun.

Apa pekerjaan kopi pertamamu?

Saya mulai bekerja sebagai barista di sebuah kedai kopi kecil di Shiraz, Iran – tempat di mana Anda bisa melakukan segalanya mulai dari bartender hingga membersihkan meja. Saya selalu menyukai coklat dan semasa kuliah saya sering membuat minuman coklat dan kopi di rumah. Pada saat itu, saya tidak sedang mencari pekerjaan; Saya fokus belajar dan berlatih untuk menjadi pemain bulutangkis profesional. Namun suatu hari, saya mengunjungi kedai kopi milik teman dan langsung terpesona dengan pembuatan kopi. Setelah ngobrol singkat sambil minum kopi dan melihat betapa bersemangatnya saya, pemilik Hamed Shaffaf dengan baik hati menawari saya pekerjaan paruh waktu sebagai barista di waktu luang saya. Kesempatan itu cukup untuk mengirim saya ke lubang kelinci. Dalam beberapa minggu, saya sendiri yang menjalankan bar tersebut – dan di sanalah saya menemukan minat saya yang sebenarnya.

Apakah Anda mengalami momen penemuan kopi yang mengubah hidup di awal karier Anda?

Ada—sebenarnya ada banyak.

Setelah sempat bertugas sebentar sebagai barista di Shiraz, saya pindah ke Teheran untuk melanjutkan gelar master saya di bidang Linguistik. Gairah terhadap kopi tetap ada dalam diri saya dan saya akhirnya bergabung dengan salah satu pionir kedai kopi gelombang ketiga di Teheran, bernama Sam Cafe. Selama tahun pertama kami di sana, kami menggunakan panggangan gaya Italia yang gelap. Meskipun ada pemanggang P12 Probat yang cantik tepat di pintu masuk, belum ada yang benar-benar tahu cara menggunakannya—kami menunggu pelatihan formal. Karena rasa ingin tahu dan semangat, saya mulai meneliti segala hal tentang kopi: sejarah, pembuatan bir, pemanggangan, ilmu sensorik.

Setelah beberapa bulan, saya mulai menyelenggarakan kursus pelatihan internal untuk staf kami tentang konsep kopi spesial dan “gelombang kopi”. Sekitar waktu itu, Kompetisi Barista Nasional Iran yang pertama sedang berlangsung. Sebagai salah satu sponsor, kami memiliki beberapa pesaing dan saat itulah saya mengenal dunia kompetisi kopi. Itu adalah sebuah wahyu. Saya tidak menyangka kopi bisa diungkapkan dan dirayakan dengan cara yang kreatif dan profesional. Menyaksikan penampilan para juara terdahulu secara online membuka dunia baru bagi saya; ini menunjukkan kepada saya bahwa kopi bisa menjadi seni sekaligus sains. Saya membantu pesaing kami mempersiapkan presentasi, dan selama lebih dari sebulan, kami tinggal di kedai kopi sepulang kerja, berlatih sepanjang malam.

Segera setelah itu, saya memanggang kopi pertama saya, yaitu kopi Ethiopia yang sudah dicuci dari Yirgacheffe. Saat pertama kali mencicipinya, saya terpesona dengan rasa manis, kesegaran, dan aroma bunganya. Rasanya seolah-olah saya bisa melihat menembus biji kopi—walaupun saya belum pernah mengunjungi perkebunan saat itu, entah bagaimana saya bisa merasakan perjalanannya. Belakangan, saya menulis: “Kopi adalah perjalanan imajiner yang membawa Anda pada perjalanan untuk mendapatkan secangkir kopi!”

Saat itulah saya benar-benar menemukan kopi, menyadari bahwa saya bisa belajar tentang kopi hanya melalui rasa. Pengungkapan saya yang lain datang beberapa tahun kemudian, ketika saya mengunjungi perkebunan kopi dan menyaksikan secara langsung dedikasi dan kerja keras luar biasa di balik setiap cangkir kopi. Itu adalah pengalaman yang sangat merendahkan hati yang mengubah cara saya memahami kopi selamanya.

Adakah orang yang menjadi mentor Anda di awal karir kopi Anda? Bagaimana pengaruhnya terhadap Anda?

Faktanya, ada banyak orang yang telah menginspirasi dan membentuk siapa saya saat ini—kebanyakan dari jauh. Saya sering mengatakan bahwa saya adalah produk kecerdasan kolektif industri ini. Orang-orang seperti Ted Lingle, Trish Rothgeb, Darrin Daniel, Joseph Rivera, Willem Boot, Jodi Wieser, George Howell, Geoff Watts, Gloria Pedroza, Scott Rao, Joe Marrocco, John Thompson, Peter Giuliano, Valerian Hrala, Tracy Allen, Graciano Cruz, Joel Shuler, Shawn Steiman, Spencer Turer, Paul Songer, Craig Holt, dan banyak lainnya. Saya telah belajar dari mereka masing-masing, baik melalui karya mereka, tulisan mereka, atau saat-saat saya memiliki kesempatan untuk bertemu langsung dengan mereka.

Apa peran Anda saat ini di industri kopi?

Saya adalah salah satu pendiri dan Managing Partner di Slick Coffee Co. yang berkantor pusat di Muscat, Oman. Saya juga menjadi juri kompetisi kopi internasional dan menjadi mentor bagi para roaster dan barista baru. Tugas saya adalah menghubungkan standar kopi spesial global dengan identitas lokal, membantu kopi di wilayah kita mendapatkan pengakuan dan membantu masyarakat di sini memperdalam hubungan mereka dengan kopi.

Aspek industri kopi apa yang paling berubah selama karier Anda?

Perubahan terbesar adalah akses informasi dan edukasi tentang kopi. Saat saya memulainya, banyak cerita produsen kopi hijau, metode pengolahan, dan logistik yang tidak jelas atau sulit diakses di wilayah saya. Kini, berkat platform digital, open source, dan komunitas kopi global, terjadi pertukaran pengetahuan yang belum pernah terjadi sebelumnya. Metode pengolahan kopi juga telah berkembang secara dramatis, memperkenalkan gaya dan teknik fermentasi baru yang memperluas kemungkinan rasa. Perkembangan ini menutup kesenjangan antara asal dan penyangraian, serta membantu lebih banyak orang memberikan kontribusi yang berarti dalam percakapan ini.

Apa yang masih mengejutkan Anda tentang kopi saat ini, atau yang membuat Anda gembira?

Yang terus membuat saya takjub adalah kopi yang tidak didomestikasi tetap ada tanpa batas waktu. Saya sangat tersentuh oleh ilmu pengetahuan di baliknya; Sesekali muncul eksperimen atau penemuan baru, dan ketika hasilnya sesuai dengan dugaan saya, hal itu memberi saya kegembiraan yang luar biasa. Tidak peduli berapa banyak kopi yang saya panggang dan cicipi, setiap kali saya menemukan kopi yang dibuat dengan indah dan dipanggang dengan sempurna, saya merinding. Juga, lihat itu aha! Momen di wajah murid-murid saya membuat saya sangat gembira. Momen-momen ini, besar atau kecil, selalu mengingatkan saya mengapa saya mencintai pekerjaan saya.

Bagaimana dengan industri kopi yang paling Anda harapkan akan mengalami perubahan?

Industri kopi memerlukan perubahan mendasar untuk mengatasi eksploitasi sistemik terhadap petani kecil melalui model pendapatan yang lebih adil, memerangi dampak buruk perubahan iklim dengan mendorong agroforestri dan praktik berkelanjutan, serta meningkatkan transparansi dan akuntabilitas di luar skema sertifikasi yang bias. Hal ini memerlukan perubahan signifikan dari distribusi keuntungan yang tidak adil saat ini, yang lebih menguntungkan para pemanggang roti dan pengecer, menjadi memprioritaskan mata pencaharian petani dan menerapkan langkah-langkah yang benar-benar berkelanjutan, transparan, dan tahan iklim di seluruh rantai pasokan.

Apa kenangan kopi yang paling Anda ingat?

Satu momen yang sangat berkesan bagi saya adalah ketika saya lulus semua ujian dan menjadi Q Grader bersertifikat. Ini hampir tidak nyata. Saya adalah Q Grader pertama di daerah saya, daerah yang kurang terlayani dengan akses terbatas terhadap pengetahuan dan pendidikan. Ini juga pertama kalinya saya merasakan lingkungan bekam yang benar-benar profesional—paparan asam organik, masalah pemanggangan, rangkaian aromaterapi—semuanya merupakan hal baru bagi saya. Pemaparan itu mengubah sesuatu jauh di dalam diri saya; itu mendorong perkembangan saya melalui akumulasi pengetahuan dan praktik praktis.

Kenangan berkesan lainnya termasuk mengunjungi perkebunan kopi untuk pertama kalinya dan menjadi juri kompetisi internasional. Masing-masing pengalaman tersebut memperluas pemahaman saya tentang kopi dan memperdalam hubungan saya dengan orang-orang dan pekerjaan di baliknya.

Apakah Anda membuat kopi di rumah? Jika ya, beri tahu kami cara Anda memadukannya!

Ya, tapi hanya di akhir pekan ketika saya bersantai dan menghabiskan waktu bersama istri saya. Saya membuat kopi di Sage Precision Brewer karena mudah, cepat, dan dapat diandalkan. Saya tidak perlu memberikan perhatian ekstra untuk menyeduh secangkir kopi yang enak, sehingga cocok untuk bersantai di pagi hari di akhir pekan.

Apa lagu/musik favoritmu untuk membuat kopi?

Saya suka rap dan hip-hop—terutama Eminem, hip-hop tahun 90an, dan rap Persia—tapi saya juga suka jazz, terutama di pagi hari yang lambat.

Apa gagasan Anda tentang kebahagiaan kopi?

Bagi saya, kebahagiaan saat minum kopi adalah keterhubungan: dengan orang-orang, tempat, dan cerita di balik setiap cangkir kopi. Itulah saat-saat di mana secangkir kopi benar-benar berbicara sendiri, ketika seseorang mencicipinya dan tiba-tiba mengerti apa yang membuatnya begitu istimewa. Hal ini juga terjadi dalam pengalaman bersama: mengajar, belajar, bertukar ide dan melihat bagaimana minuman dapat menyatukan orang-orang dari semua lapisan masyarakat dan menghadirkan senyuman tulus di wajah mereka. Itulah perasaan bahagia minum kopi bagi saya.

Jika Anda boleh minum kopi dengan seseorang, hidup atau mati, siapa orangnya dan mengapa?

Itu adalah hal yang sulit. Saya rasa saya ingin duduk dan minum kopi dengan Eminem. Saya tumbuh dengan mendengarkan musiknya—musiknya memotivasi saya, menginspirasi saya, dan menantang saya melewati masa-masa sulit. Setiap orang yang mengenal saya pasti tahu seberapa besar Stan saya, jadi mungkin tidak mengherankan jika saya ingin berbagi kopi dengan seseorang yang sangat saya kagumi.

Yang lainnya adalah mendiang profesor linguistik saya, Dr. Koorosh Safavi. Dia adalah pendukung terbesar saya selama masa kuliah saya dan sangat mempengaruhi karir akademis saya. Ketika dia mengetahui tentang karier kopi saya, dia pernah mengatakan kepada saya: ‘Kamu akan menjadi ahli bahasa yang hebat’. Saya bertanya alasannya, dan dia berkata, ‘Karena semua pemikir besar dalam bidang filsafat dan linguistik kecanduan kopi.’ Itu selalu melekat pada saya.

Nasihat apa yang akan Anda berikan kepada seseorang yang baru memulai industri kopi saat ini?

Jangan menyerah dan jangan terburu-buru dalam prosesnya. Kopi itu kompleks dan beragam—selalu ada jalan yang tepat untuk Anda. Bersikaplah rendah hati dan ingin tahu. Belajarlah dari semua orang, nikmati segalanya dan jangan pernah berpikir Anda sudah mengetahuinya, karena saat Anda melakukannya, kopi akan mempermalukan Anda. Sertifikasi adalah titik awal yang baik, namun bukan berarti Anda mengetahui semuanya—pengetahuan berasal dari pengalaman, bukan dari tes online. Belajar adalah sebuah perjalanan, bukan tujuan. Lebih banyak rasa daripada yang Anda posting! 😉

Seri beragampengetahuan Twenty dengan bangga diperkenalkan oleh Pacific Barista Series.

Jelajahi semua fitur beragampengetahuan Twenty kami di arsip.