Samjin Food bertujuan untuk mengangkat kue ikan ke kategori ‘protein makanan laut’ yang baru – Beragampengetahuan

Kue keju khas Samjin Food / Atas perkenan Samjin Food

BUSAN – Kue ikan di Korea dikenal sebagai jajanan pinggir jalan, ditusuk dengan tongkat kayu, direbus dalam kaldu dan dijual dengan harga 1.500 won ($1,04) atau kurang per potongnya. Selama beberapa dekade, gambar kue ikan yang terkenal ini telah menarik perhatian wisatawan, menjadikannya salah satu hidangan K-food paling terkenal.

Samjin Food, sebuah perusahaan yang didirikan pada tahun 1953, beralih dari stereotip bentuk makanan untuk meningkatkan manfaat nutrisi serta mendiversifikasi rasa dan bentuk makanan. Untuk pasar global, perusahaan menamakan kue ikan tersebut sebagai “protein makanan laut”, dengan harapan dapat mengembangkannya setara dengan daging lainnya.

Pada tahun 2023, CEO Park Yong-jun mengonfirmasi meningkatnya minat global terhadap makanan laut dan protein baru di Paris Global Food Market (SIAL), salah satu pameran makanan global terbesar.

CEO Samjin Food Park Yong-jun / Atas perkenan Samjin Food

Park, 43 tahun, saat ini mengekspor kue ikan ke 13 negara termasuk Amerika, Indonesia, dan Vietnam. Dia mengoperasikan tiga toko kue ikan offline di Australia dan berencana membuka tiga lokasi baru di Tiongkok tahun ini. Dia telah menjadi tuan rumah bagi enam bar pop-up di Taiwan sejak bulan Juli lalu dan berencana untuk membuka bar andalan di sana tahun ini.

Park menyebut bar ini sebagai “toko kue ikan kelas atas”, yang menjual kue ikan goreng dalam berbagai bentuk dan rasa.

“Kue ikan terasa paling enak saat baru dikeluarkan dari penggorengan,” kata Park dalam wawancara dengan The Korea Times di kantor pusat Samjin Food di tenggara kota Busan.

Kue ikan adalah sejenis kue ikan, juga dikenal sebagai surimi, yang proteinnya yang larut dalam air telah dihilangkan, hanya menyisakan protein otot untuk pengawetan jangka panjang. Adonannya yang lentur dapat dibentuk menjadi bola-bola, batangan, potongan atau stik dan cocok untuk berbagai topping bumbu.

Park berkata: “Konsumen global pertama kali mengetahui tentang kue ikan dari K-drama atau bintang K-pop. Semua kue ikan kami telah disiapkan untuk memudahkan konsumsi.”

Menurut penerus generasi ketiga, variasi kue ikan Samjin Food membedakannya dari perusahaan Jepang yang lebih mengakar dalam industri yang mendukung pelestarian adat istiadat tradisional. Park percaya bahwa cara sebenarnya untuk melindungi tradisi bukanlah dengan melindunginya tetapi dengan menyesuaikannya dengan kebutuhan baru.

Konter kue ikan pertama Samjin Food di Australia pada KMALL09 di Lidcombe, New South Wales, dalam foto April 2024 ini / Atas perkenan Samjin Food

“Tujuh atau delapan tahun yang lalu, saya diundang oleh pemerintah kota Fukuoka dan Shimonoseki di Jepang untuk berbagi pengetahuan saya dalam menjalankan sebuah perusahaan. Kota-kota di Jepang menyadari bahwa pasar kue ikan lokal sedang menurun dan ingin belajar dari saya. Namun beberapa dari mereka tidak setuju dengan saya dan mengutuk saya, menyebut strategi saya palsu,” kata Park. “Jika mereka menolak menciptakan hal-hal baru, mereka hanya akan menjadi produsen.”

Manufaktur tingkat lanjut

Park mengatakan Samjin adalah satu-satunya perusahaan kue ikan Korea yang memasok ikan ke seluruh dunia. Dari lebih dari selusin negara – termasuk Rusia, india, India, Vietnam, dan Amerika Serikat – ia mengimpor pollock, cod, atau seabream tanpa tulang dari perairan Asia Tenggara dan Alaska atau Atlantik. Pasokan ikan yang hampir “tidak terbatas” berasal dari perikanan yang disertifikasi oleh Marine Stewardship Council untuk memastikan dan mengelola keberlanjutan makanan laut global.

Perusahaan saat ini memiliki dua pabrik surimi di Busan. Park meningkatkan otomatisasi di fasilitas untuk meningkatkan produktivitas dan konsistensi kualitas.

Surimi, pasta ikan, yang terlihat di sini dicampur dengan sayuran dan rempah-rempah lembut, merupakan bahan dasar berbagai produk pasta ikan. Atas izin Makanan Samjin

“Kami menggunakan lebih banyak data dan lebih sedikit indera manusia untuk menentukan kualitas surimi kami, sesuatu yang belum pernah terjadi sebelumnya dalam industri ini dalam 60 tahun terakhir. Lini produksi terbaru kami sekarang menghasilkan satu ton surimi hanya dalam satu jam,” kata Park.

Ambisi Park tumbuh seiring Samjin mengkonsolidasikan pangsa pasarnya di sini, mencapai rekor pendapatan sebesar 110 miliar won ($74,6 juta) tahun lalu, naik 14% dari tahun sebelumnya, dan laba operasional sebesar 6,1 miliar won, naik 25%. Pertumbuhan tersebut terjadi setelah Samjin menjadi emiten pada Desember lalu. Sejak ia membukukan pendapatan tahunan sebesar $1,8 miliar saat pertama kali mengambil alih bisnis dari ayahnya pada tahun 2013, angka tersebut terus meroket.

Kontributor terbesar terhadap pertumbuhan ini adalah perluasan toko kue ikan premium yang dimulai dari lokasi pertamanya di Stasiun Busan pada tahun 2014 hingga stasiun kereta api, department store, dan jaringan diskon di seluruh negeri.

“Dulu toko kue ikan dianggap tidak layak oleh department store mewah di sini. Sekarang, manajer penjualan mereka ingin memiliki setidaknya satu konter kue ikan di setiap department store karena popularitasnya,” kata Park.