Sensor novel pintar dapat disempurnakan untuk espresso waktu nyata – Beragampengetahuan

Sebuah studi baru dari Italia telah memperkenalkan sensor baru pada sifat kimia kopi. Penciptanya menunjukkan jenis sensor mungkin memiliki kemampuan untuk mengubah evaluasi kimia dan kontrol waktu nyata di lingkungan kafe komersial yang sibuk, tanpa peralatan laboratorium.

Para peneliti, dari University of Bio-Medico di Roma, telah menciptakan apa yang mereka sebut sensor elektrokimia pintar dari konten konten, aktivitas polifenol total dan antioksidan.

Berlawanan dengan sensor tradisional yang digunakan dalam analisis kopi – terutama sensor optik – sensor elektrokimia bekerja dengan mengukur sinyal listrik yang dibuat dalam reaksi kimia.

Para peneliti mencatat bahwa sensor elektrokimia telah digunakan dalam analisis kopi dan kontrol kualitas untuk tugas individu, seperti asal kopi, asam kafein dan klorogen, pengukuran pekat, menghitung polifenol terkonsentrasi atau untuk menganalisis analisis organ umum (sensorik). Namun, sensor sebelumnya tidak memberikan pandangan yang lebih komprehensif tentang karakteristik kimia dari kopi instan, terutama ketika mereka terkait dengan kualitas yang terkait dengan sensasi atau kekuatan.

Para peneliti mencatat bahwa senyawa kafein dan fenolik, misalnya, tidak hanya berkontribusi pada rasa kopi tetapi juga untuk aktivitas antioksidannya. Para peneliti mencatat bahwa penggiling terbaik telah menyebabkan ekstrak yang lebih tinggi daripada senyawa menguntungkan tertentu, yang mengarah ke minuman antioksidan yang lebih kuat. Sementara itu, kelembaban juga berperan, meskipun kecil dibandingkan dengan ukuran gerinda, dalam menentukan rasa dan kualitas minuman akhir.

Tim peneliti, tidak mengklaim tautan apa pun dengan produsen peralatan kopi, menunjukkan bahwa sensor elektrokimia dapat memberikan solusi biaya yang relatif rendah untuk mengkorelasikan semua faktor ini secara real time, sebagai pengganti biaya yang lebih rendah untuk peralatan laboratorium tradisional yang besar.

Ketika cocok untuk membaca sensor elektrokimia dengan perangkat analitik yang lebih tradisional, tim telah mengkonfirmasi konsistensi keseluruhan sensor sebesar 86%.

Sementara sensor itu sendiri dirancang terutama untuk mendeteksi tanda -tanda spesifik kualitas kopi, uji kimia telah digunakan sebagai pendekatan tambahan untuk menentukan data elektrokimia dan membuat penilaian yang lebih komprehensif tentang parameter kualitas kopi, tulis penulis.

Penelitian menunjukkan bahwa versi miniatur dari sensor dapat ditempatkan dalam kelompok espresso untuk segera mengukur tanda -tanda kimia utama seperti bir kopi. Hasil hasilnya dapat digunakan untuk menyesuaikan variabel produksi bir seperti suhu air, tekanan atau rasio kopi-air dalam waktu nyata, memastikan rasa yang konsisten.

Penelitian akses terbuka penuh, yang disebut Smart Electrochemical Sensor: Perbatasan Baru dalam Evaluasi Kualitas Kopi di Jalan, telah diterbitkan di Majalah MDPI Kimia.

Komentar? Pertanyaan? Berita untuk dibagikan? Hubungi editor DCN di sini. Untuk semua berita terbaru tentang industri kopi, daftar untuk menerima buletin DCN.

Artikel terkait