Trish Rothgeb: Wawancara beragampengetahuan tahun 20-an – Beragampengetahuan

Selamat datang di Wawancara The beragampengetahuan Twenty yang dipersembahkan oleh Pacific Barista Series. Untuk daftar lengkap penerima penghargaan beragampengetahuan Twenty 2024, silakan kunjungi beragampengetahuan.com/twenty.

Ketika saya mulai menyangrai kopi di awal tahun 2000an, hanya ada sedikit tempat yang bisa saya kunjungi untuk mendapatkan informasi dan wawasan. Saya orang kulit putih terpelajar di Amerika dan menyangrai kopi masih sulit bagi saya. Untuk mempelajari perdagangan pemanggangan, kebanyakan orang harus mendapatkan pekerjaan di perusahaan yang bersedia mengambil risiko dan melatih mereka dari awal. Jenis pelatihan ini hampir seperti menjadi pelajar atau pekerja harian. Memanggang masih dianggap semacam trik sulap. Anda harus meyakinkan seorang pesulap untuk membagikan rahasianya kepada Anda sebelum Anda dapat mempelajari cara melakukannya sendiri.

Akan mudah bagi klub ini untuk segera menjadi klub pria. Setelah menggali lebih dalam sejarah penyangraian kopi, saya mengetahui bahwa hal ini memang disengaja. Pada tanggal 18 Oktober 1864, Jabez Burns, cucu seorang misionaris berkuda yang sangat terkenal dengan nama yang sama, mematenkan alat pemanggang drum putar. Jabez ingin menyebarkan rahasia pemanggangan kopi, sekaligus menghasilkan uang dari desainnya. Desainnya diadopsi untuk semua model drum roaster masa depan dan akhirnya diakuisisi oleh Probat. Dia bertanggung jawab atas semua pemanggangan pada masanya, menjual peralatan, pelatihan, berbicara, dan mengembangkan industri baru. Namun, kopi bukanlah satu-satunya berkah yang ia tebarkan. Ke mana pun ia pergi, ia menyampaikan bahwa pemanggangan kopi bukanlah pekerjaan bagi perempuan, pabrik pemanggangan kopi tidak boleh memiliki perempuan, dan perempuan harus dikecualikan dari perdagangan.

Ini menentukan semua kondisi bagaimana industri kita akan berkembang. Andai saja laki-laki tahu cara memanggang dan berinisiatif mengajari laki-laki lain… Akan sulit bagi perempuan untuk menerobos.

Trish Rothgeb adalah pionir. Dia bukan hanya seorang pionir karena dia juga seorang wanita yang masuk ke industri pria pada saat hal itu hampir mustahil. Hal ini bukan hanya karena dia bekerja keras untuk menurunkan hambatan masuk bagi orang-orang yang mengidentifikasi dirinya sebagai perempuan dan segala jenis identitas yang berbeda dan terpinggirkan. Hal ini juga karena fokusnya pada kualitas, pendidikan, dan profesionalisasi industri kami sepanjang kariernya. Kita semua menjadi peminum kopi yang lebih baik berkat pengaruh Trish, disadari atau tidak. Pengaruhnya membuka pintu bagi orang-orang dengan perspektif dan ide-ide baru. Dia menginspirasi generasi pendidik kopi. Dia menantang status quo dengan cara yang mempunyai dampak jangka panjang.

Trish adalah seorang pendidik. Menghabiskan waktu bersamanya adalah tentang belajar, menantang pemikiran Anda, dan melihat dengan lebih jelas bahwa kita semua sedang berupaya untuk sesuatu yang sangat bermakna. Sebagai seorang pendidik, saya sangat berterima kasih atas pengaruhnya. Sulit untuk mempertahankan standar kualitas yang tinggi sambil menurunkan hambatan masuk. Dia berhasil mencapai keseimbangan ini dengan mudah dan bermartabat. Warisannya patut mendapat perhatian dan panutannya patut menjadi teladan abadi bagi kita semua. Terima kasih, Trish.

Dinominasikan oleh Joe Marrocco

Berapa tahun total Anda bekerja di industri kopi?

Saya sudah bekerja di industri kopi sejak tahun 1985—jadi tahun depan sudah 40 tahun!

Apa peran Anda saat ini di industri kopi?

Saya memiliki Wrecking Ball Coffee Roasters di SF, saat ini merupakan sebuah kedai kopi dengan pengikut web grosir dan terdaftar. Saya juga bekerja di Coffee Quality Institute sebagai Spesialis Penilaian Kualitas. Dalam peran tersebut, saya fokus pada program Q Grader, kontennya, dan pendidik yang mengajarnya di seluruh dunia. Pada tahun 2023, saya memulai sebuah perusahaan kecil dengan Dan Streetman dari Bird and Bear Coffee di SF bernama Good Form Coffee. Good Form merupakan perusahaan edukasi yang bertujuan untuk mendidik para pecinta kopi profesional maupun pecinta kopi non-profesional.

Apa pekerjaan kopi pertamamu?

Saya adalah seorang barista di kedai kopi lokal setelah lulus SMA dan selama masa kuliah saya. Saya mulai memanggang kopi di fasilitas pemanggangan kopi kecil di dalam toko pada tahun 1990.

Apakah Anda mengalami momen penemuan kopi yang mengubah hidup di awal karier Anda?

Di awal karir saya dalam memanggang kopi, bos saya membeli salah satu lahan hijau pertama yang dipasarkan sebagai “kopi hubungan” dari La Manita di Kosta Rika. Saat itu awal tahun 90an dan tidak ada seorang pun yang terbiasa dengan peternakan mana pun yang memberikan pendapatnya sendiri mengenai kualitas atau menetapkan harga sendiri. Dulu kita tahu tentang Jamaica Blue Mountain dan beberapa kopi dari Hawaii yang mahal dan eksklusif. Sejujurnya, kita jarang bisa merasakan perbedaan besar dalam secangkir kopi dibandingkan kopi berkualitas baik lainnya. Namun ketika saya diberi La Manita, saya melihat warna hijaunya yang indah dan saya terkesan dengan aromanya yang harum sebelum dipanggang. Saya memanggangnya dengan hati-hati hingga sedang (pada saat bos saya hanya ingin saya memanggangnya dengan warna gelap dan dalam) dan mencicipi cangkir terindah yang pernah saya miliki. Aku berjalan mengelilingi kafe sambil memperkenalkan hobi kecilku kepada semua pelanggan tetap sepertiku, seorang kutu buku sejati.

Aspek industri kopi apa yang paling berubah selama karier Anda?

Saya tidak dapat menunjukkan satu hal pun yang telah berubah selama bertahun-tahun. Perubahan diwujudkan dalam banyak cara di seluruh aliran nilai. Sangrai yang lebih ringan merupakan hal yang revolusioner pada pergantian milenium ketika saya tinggal dan bekerja di Oslo, kemudian kualitas dan layanan kopi bar meningkat pesat setelah munculnya kompetisi kopi hijau dan barista (juga dipelopori oleh orang Norwegia). Industri ini benar-benar tidak dapat menghentikan kenaikan tersebut jika mereka menginginkannya. Sekarang Anda bisa pergi ke kota mana pun di dunia dan menemukan kedai kopi kelas dunia. Hal ini tentu tidak terjadi pada tahun 90an.

Adakah orang yang menjadi mentor Anda di awal karir kopi Anda? Bagaimana pengaruhnya terhadap Anda?

Saya sebenarnya tidak punya mentor khusus. Saya memiliki orang-orang yang telah memberi saya pekerjaan dan peluang yang seringkali tidak dimiliki oleh remaja putri, dan untuk itu saya berterima kasih kepada Fred Naggar, pemilik perusahaan tempat saya pertama kali memanggang kopi, dan anggota SCAA Roasters Association pada tahun 2003, yang memilih saya. ke posisi mereka. dewan. Bisa dibilang seluruh industri membimbing saya.

Apa yang masih mengejutkan Anda tentang kopi saat ini, atau yang membuat Anda gembira?

Saya tidak terlalu terkejut lagi, namun saya terus merasakan kegembiraan dalam inovasi yang kita lihat di semua titik aliran nilai. Saya suka mencicipi hal-hal baru setiap hari dalam kopi. Secara harfiah setiap hari saya merasakan sesuatu yang baru dan menarik dalam kopi.

Bagaimana dengan industri kopi yang paling Anda harapkan akan mengalami perubahan?

Saya ingin melihat komitmen yang lebih kuat terhadap keberlanjutan dari pelanggan khusus toko ini. Kita perlu melakukan upaya yang lebih baik dalam menghubungkan kualitas kopi dengan lahan pertanian. Cerita tentang lingkungan hidup dan mata pencaharian para produsen masih berada di urutan belakang cerita tentang cangkir esoteris. Pengisahan cerita harus menjadi lebih baik di seluruh aliran nilai.

Apa kenangan kopi yang paling Anda ingat?

Ada beberapa tahun di Wrecking Ball Roastery di mana saya memiliki sekelompok pemanggang roti dan staf produksi yang sangat fokus dan berbakat yang sangat menyukai pekerjaan mereka. Mulai dari pemilihan batch, pembuatan profil sangrai dan pengujian produksi, hingga rasa ingin tahu tentang perawatan mesin, hingga pengalaman pelanggan—semuanya mencakup semuanya. Rasanya seolah-olah semua planet telah selaras dan saya mendapat keterlibatan penuh serta dukungan dari tim untuk menciptakan kopi terbaik.

Apakah Anda membuat kopi di rumah? Jika ya, beri tahu kami cara Anda memadukannya!

Saya membuat pangsit dengan berbagai cara di rumah. Saya telah mengumpulkan jutaan campuran kerajinan berbeda selama bertahun-tahun. Saya juga memiliki mesin espresso di rumah—terutama untuk kontrol kualitas Wrecking Ball—tetapi juga karena alasan egois. Fakta menariknya, sampai saat ini saya belum pernah mengubah diri saya menjadi AeroPress.

Apa lagu/musik favoritmu untuk membuat kopi?

Saat ini, Kate Bush atau Muna

Apa gagasan Anda tentang kebahagiaan kopi?

Duduklah secara anonim di bar di kafe saya dan dengarkan komentar tamu tentang kunjungan mereka.

Jika Anda boleh minum kopi dengan seseorang, hidup atau mati, siapa orangnya dan mengapa?

Saya ingin sekali minum kopi bersama Colleen Crosby, pendiri Santa Cruz Coffee Roasting Company. Dia meninggal terlalu cepat dan seiring dengan perkembangan profesinya. Dia adalah pionir bagi perempuan dalam bisnis dan advokat bagi produsen. Ide-idenya lebih maju dari zamannya. Saya tidak begitu mengenalnya saat itu, namun dia selalu menjadi sosok yang positif dan cemerlang. Saya ingin sekali bertemu dengannya sekarang, di tahun 2024, dan menikmati meja Robusta berkualitas dan maserasi karbonat atau kopi unik apa pun yang mewakili berbagai proses. Saya ingin bertanya padanya apa pendapatnya tentang kemajuan kami sejak kehilangan dia.

Nasihat apa yang akan Anda berikan kepada seseorang yang baru memulai industri kopi saat ini?

Anda mungkin tidak bisa mendapatkan posisi di perusahaan kopi favorit Anda atau pekerjaan yang Anda idamkan. Jangan menyerah kopi. Lanjutkan membeli merek favorit Anda untuk keluarga Anda, lalu kunjungi perusahaan kopi yang lebih besar dan pelajari cara mereka beroperasi. Mereka cenderung mengajari Anda sesuatu tentang industri secara keseluruhan, bukan tentang apa yang akan Anda temukan dalam gelembung spesialisasi kelas atas. Pelajari tentang cara mereka membeli kopi dan menjaga persediaannya. Pelajari tentang perdagangan komoditas, pelajari tentang pasokan, pelajari tentang manufaktur skala besar.. pelajari tentang bisnis besar. Mulai 401K Anda dan dapatkan ketajaman bisnis serta pelajari tentang kopi. Masih banyak lagi yang bisa dipelajari tentang kopi jika Anda keluar dari zona nyaman.

Terima kasih.

Seri wawancara beragampengetahuan Twenty dipersembahkan oleh Pacific Barista Series. Untuk daftar lengkap penerima penghargaan dan wawancara beragampengetahuan Twenty 2024, silakan kunjungi beragampengetahuan.com/twenty.