Tujuh cita rasa mewah di Emilia Romagna, Italia – Beragampengetahuan

Para pecinta kuliner membicarakan produk Emilia Romagna dengan kekaguman religius. Katedral Keju. Gudang anggur surgawi. Truffle dari Tuhan.

Rasa telah bertahan selama berabad-abad, terkadang bahkan ribuan tahun: cuka balsamic, prosciutto, Parmesan, Lambrusco, pasta, tomat, dan truffle. Direktori gastronomi mencakup 26 museum gastronomi, 24 anggur DOC, dan berbagai festival ham, truffle, dan lainnya.

Dikombinasikan dengan arsitektur dramatis dan soundtrack opera Bologna, Modena, dan Parma, Emilia Romagna adalah destinasi impian untuk perjalanan kuliner terbaik.

cuka balsamic

Tuangkan cuka. Mereka hanya menyebutnya balsem di sekitar area ini karena balsem ini menenangkan dan memulihkan: meskipun harus dibayar mahal.

Balsamic asli, seperti anggur berkualitas, memiliki sebutan asal yang dilindungi, atau DOC. Jika Anda menaruh sebotol cuka balsamic di troli supermarket Anda untuk saus salad, kemungkinan besar itu bukan salah satu yang terbaik di wilayah tersebut.

Pencipta cuka balsamic mengklaim hanya memiliki satu bahan: anggur yang telah dimasak lebih dari satu jam. Itu tidak sepenuhnya benar, mereka bersikap rendah hati. Waktu dan perawatan juga merupakan faktor kunci ketika botol disimpan selama 12 atau 25 tahun. Bucket diperiksa setiap hari dan sering diputar.

Vintage seperti itu tidak digunakan sebagai saus salad. Cuka balsamic ditaburkan di atas Parmesan tua untuk hidangan pembuka. Taburkan di atas stroberi, es krim, atau panna cotta untuk hidangan penutup. Bagi banyak orang, balsamic berusia 12 tahun yang ditaburi parmesan dewasa adalah “La sua morte”, pasangan sempurna seumur hidup.

Di Modena, kampung halaman Ferrari, gaya ini juga dimasukkan ke dalam cuka: botol bundar ikonik ini dirancang oleh seorang desainer mobil pada tahun 1987.

Tradisi yang sudah lama dianut adalah penempatan baterai balsamic (seperangkat tong) untuk merayakan kelahiran bayi. Seiring bertambahnya usia anak, balsem pun ikut tumbuh.

Ham

Di Emilia Romagna, kalangan sosial kafe sering membicarakan tentang kota mereka yang memiliki ham terbaik.

Lihatlah Katedral Modena, dengan menaranya yang miring. Sebuah mural yang mengelilingi salah satu pintu masuk, mungkin berasal dari abad ke-12, menunjukkan kalender tahun petani.

Pada bulan Januari, musim dingin yang sunyi tiba, dan para petani yang bekerja keras harus memotong kaki babi dan membuat ham yang diawetkan agar keluarga mereka dapat bertahan hidup di musim dingin yang kelaparan.

Kabut Sungai Po, yang konon menyelamatkan Modena dari amukan gerombolan Attila si Hun, juga membantu proses pemadatan. Di Emilia Romagna, makanan adalah sejarah: sejarah adalah makanan.

keju parmesan

Di kawasan ini, saat berfoto, mereka tidak menyebut keju, melainkan “Parmigiana Reggiano”.

Ingat, Anda berada di sebuah “pertanian”. Jangan pernah mengatakan “pabrik keju”. Membuat keju Parmesan adalah keterampilan yang dilakukan secara langsung dan langsung. Pembuat keju itu ibarat bidan berotot, melahirkan dua roda keju seberat 50 kilogram yang dikenal dengan bayi kembar.

Awalnya, tujuan para biarawan Benediktin adalah menciptakan keju yang tahan lama. Setelah direndam dalam air garam yang membutuhkan waktu sembilan bulan untuk menembus bagian tengahnya, keju berbentuk roda besar tersebut disimpan di katedral keju. Roda berputar seminggu sekali, idealnya selama dua musim panas yang penuh keringat. Faktanya, suasananya seperti katedral di sini, karena tidak diperbolehkan berbicara di antara keju karena takut menyebarkan infeksi.

Pemeriksa yang terampil mengetuk keju dengan lembut menggunakan palu dan mengetuknya secara orkestra untuk memeriksa lubang. Dalam dua tahun, berat satu blok keju akan berkurang dari 50 kilogram menjadi 40 kilogram. Seiring bertambahnya usia, strukturnya berubah, menghasilkan lebih banyak kristal.

Keju muda ditransfer ke pengecer, sedangkan keju lainnya ditransfer ke bank keju, biasanya dimiliki oleh bank, di mana keju tersebut disimpan sebagai jaminan atas utang petani. Keju berumur tiga dan empat tahun yang lebih matang digunakan untuk mengisi hidangan pasta seperti tortellini.

lambrusco

Lupakan kenangan akan minuman soda murah, manis, dan bersoda yang Anda minum di pesta remaja.

Anggur Lambrusco asli berasal dari enam wilayah berbeda di Emilia Romagna dan merupakan anggur yang lebih kering dan berkualitas.

“Aroma jeruk dan delima. Keasaman yang tajam. Panjangnya mengesankan. Saya sudah menggigitnya untuk yang keempat kalinya,” kata Bartolotto dari Filipina sambil memandu kami menikmati segelas Lambrusco yang pertama. “Ini adalah anggur yang sulit untuk dimuntahkan bahkan oleh para profesional,” jelas master sommelier dan jurnalis anggur.

“Sekarang kita sudah pindah ke dunia lain,” katanya sambil mengambil segelas Lambrusco. “Catatan plum dan bit. Hidungnya gelap.”

Mengangkat segelas anggur ke Lambrusco, “Chin chin,” tegurnya. Sebelum Anda sesat, rekomendasikan anggur Lambrusco yang sangat cocok dengan…pizza.

Pembuat anggur muda yang dinamis membawa Lambrusco maju. Tinggi botolnya sama persis dengan piston Ferrari F1, hanya saja menggunakan SuFriGradi (istilah Grand Prix F1 untuk mobil yang berakselerasi hingga performa puncak).

Pasta Barila

Saat Anda berjalan melewati pintu besar melengkung di Modena di pagi hari, Anda dapat menyaksikan melalui jendela restoran saat para wanita membujuk, menyenggol, dan membentuk pasta hari itu.

Bagi Barilla, pasta adalah seni. Mereka mempekerjakan Fellini dan Lynch untuk menghadirkan nilai produksi artistik pada iklan mereka.

Di Academia Barilla di Parma, chef Marcello lebih menyukai pasta al dente-nya. Dia meremehkan orang Neapolitan yang memasak pasta dengan sangat ringan hingga menjadi renyah, dan orang Milan yang memasak pasta dari al dente hingga lembut.

Di Parma, toko asli Barilla terbuka untuk pengunjung, memungkinkan mereka belajar tentang sejarah pasta paling terkenal di Italia. Dalam jarak berjalan kaki terdapat Academia Barilla dan perpustakaannya dengan 26.000 buku bertema gastronomi dan 5.000 menu: terbuka untuk umum setiap hari Senin, dengan perjanjian.

Namun, Marcelo berpikir out of the box dan menciptakan kembali pasta. Fusilli tersebut dimasak selama 25 menit, kemudian didinginkan dalam air es, dikeringkan dalam oven bersuhu 50 derajat Celcius dan digoreng selama tiga detik saja hingga menghasilkan camilan mirip popcorn.

Tomat Muti

Di seluruh wilayah Po, 400 petani tomat mendambakan hal ini
Muti. Kompetisi insentif yang memberikan €7 juta per tahun mendorong pemasok untuk menghasilkan buah terbaik untuk tomat cincang dan pasta tomat Mutti.

Pada tahun 1899, keluarga Mutti memutuskan untuk fokus pada tomat, dan kini proyek terbaru mereka adalah pembuatan kantin “tempat makan”. Sebentar lagi, bangunan yang dirancang oleh Carlo Ratti dan berlantai resin tomat akan dibuka pada malam hari sebagai restoran yang diawasi oleh Famiglia Cerea: merek terkenal yang menjamin kualitas yang ketat.

Pintu masuk kafetaria ditandai dengan dinding kaleng muti, yang mencerminkan karya ikonik Andy Warhol.

truffle

Ada sesuatu yang mistis dalam berburu truffle. Luigi Dattioli, sekarang manajer di Appennino Foods, menghabiskan satu tahun mencari truffle pertamanya.

Bahkan pemburu truffle dengan pengalaman seumur hidup pun bisa merasa bingung saat anjing Lagotta Romagnolo mereka mengendus-endus akar pohon poplar, oak, hazelnut, dan hornbeam.

Banyak pemburu truffle lebih menyukai lagotta betina karena mereka dikatakan lebih perhatian dibandingkan jantan, membawa beberapa mortadella atau ham di saku mereka untuk mengalihkan perhatian mereka dari truffle yang mereka temukan.

Dalam hierarki dunia truffle, truffle putih adalah yang paling berharga, dijual hingga €5.000 per kilogram di pasar yang bergejolak. Namun, hanya sedikit pemburu yang mampu mencari nafkah hanya dari truffle.

Hot spot makanan

Emilia Romagna, tanah subur yang membentang dari Laut Adriatik hingga Mediterania, membelah Italia utara, memberikan sentuhan hedonistik pada epik ini. Ini adalah rumah bagi Bologna, yang diklaim banyak orang sebagai ibu kota gastronomi dunia. Namun UNESCO menunjuk Parma sebagai anggota Asosiasi Gastronomi Dunia.

Via Emilia kuno menampung serangkaian kota, masing-masing dengan tradisi gastronominya sendiri, membentuk lembah gastronomi Italia. Salah satu hotspot kuliner di bumi.

Pengungkapan: Kunjungan kami disponsori oleh Badan Pariwisata Emilia Romagna.

Michael Edwards

Michael Edwards adalah seorang penulis perjalanan dari Oxfordshire, Inggris. Meskipun Michael menerbitkan artikel perjalanan pertamanya hampir empat puluh tahun yang lalu, dia masih mencari destinasi mewah baru untuk dikunjungi dan ditulis.