Berapa suhu terbaik untuk minum kopi? – Beragampengetahuan

Berapa suhu ideal untuk minum kopi?

Dalam dunia perkopian, kita sudah banyak membicarakan tentang suhu ideal untuk menyeduh kopi. Pembuat bir kopi. Tetapi kecuali Anda biasanya meletakkan penetes kopi langsung di atas mulut Anda, kemungkinan Anda meminum kopi Anda pada suhu yang lebih rendah daripada saat diseduh, yang berarti ada suhu lain yang perlu dipertimbangkan untuk minum kopi – mungkin suhu yang menghasilkan kopi dengan kualitas terbaik. . Tapi suhu seperti apa itu??

Hal pertama yang pertama: bahkan untuk mulai mendekati pertanyaan ini, kita hanya perlu membatasi pertanyaan kita pada kopi hitam—jika tidak semuanya akan salah—dan kita perlu memulai diskusinya dengan pengingat bahwa selera itu subjektif. Selain itu, ternyata setidaknya ada sedikit konsensus tentang masalah ini.

Sebuah studi baru-baru ini oleh University of California Davis Coffee Center menemukan bahwa kebanyakan orang paling menikmati minum kopi hitam pada kisaran suhu 58–66°C (136,4–150,8°F). Penelitian juga menunjukkan bahwa pada suhu antara 68–70°C, lebih sedikit peminum kopi yang mengeluh tentang kopi yang (atau cepat menjadi) terlalu dingin. Kopi yang disajikan pada suhu 68–70°C akan dengan cepat mendingin ke kisaran optimal, jadi ini juga memberikan tolok ukur yang baik untuk suhu penyajian kopi yang ideal.

Bagaimana orang bisa menentukan suhu ini?

Ilmuwan Mackenzie E. Batali, William D. Ristenpart, dan Jean-Xavier Guinard menyajikan lebih dari 3.000 cangkir kopi kepada sekelompok lebih dari 100 peminum kopi (non-profesional) dalam makalah mereka tahun 2020, “The Heat brewing strength, at constant kekuatan seduh dan ekstraksi, memiliki sedikit efek pada profil sensorik dari kopi seduh tetes.” Data ini kemudian digunakan untuk menemukan jawaban atas sub-pertanyaan yang diminta oleh studi tersebut konsumsi suhu.

“Seluruh alasan kami masuk ke penelitian ini adalah karena kami melakukan penelitian berdasarkan suhu anil… dan kami menemukan bahwa sebagian besar konsumen menganggapnya terlalu dingin. Kami ingin masuk lebih dalam dan mencoba memahami lebih banyak tentang tren ini, ”jelas rekan penulis Dr William Ristenpart.

Untuk penelitian ini, proses pembuatan bir dikontrol untuk TDS dan hasil ekstraksi yang konsisten. Namun, suhu penyajian memang sedikit berbeda karena kondisi sebenarnya. Hal ini ternyata bermanfaat dalam memberikan data tambahan yang membantu peneliti mempersempit preferensi konsumen terhadap suhu minum.

“Kami berusaha keras untuk membuat semua orang mencicipinya pada suhu yang sama dan kami membiarkannya dingin untuk mencoba menyajikan semuanya pada suhu 65°C. Dalam studi konsumen tersebut, kami menyajikan lebih dari 3000 cangkir kopi, jadi ini bukan pengujian semalam,” jelas Ristenpart. “Dengan 3000 cangkir kopi, suhunya memiliki variasi alami. Kami mengukur suhu saat disajikan dan memiliki data yang sangat terperinci tentang preferensi konsumen dan dapat membuat grafik yang menunjukkan bagaimana suhu minuman memengaruhi preferensi konsumen yang digunakan untuk ‘terlalu panas’, ‘terlalu dingin’, dan ‘tepat’.”

Mengapa suhu begitu penting, selain tidak membakar lidah atau merasakan kopi terlalu dingin?

Karena siapa pun yang pernah menjadi peminum kopi profesional, atau siapa pun yang baru mulai minum secangkir kopi, akan teralihkan perhatiannya dan kembali lagi nanti, khasiat kopi berubah secara bertahap saat mendingin. Beberapa perubahan dapat menambah kerumitan pada pengalaman mencicipi, jelas Sherry Hsu, juara World Brewers Cup 2022. “Menurut saya suhu minum 65°C hingga suhu kamar adalah ideal, karena tidak akan membakar lidah Anda dan Anda juga dapat merasakan aroma dan rasa paling kaya dalam kisaran ini,” kata Hsu. . Hsu juga mencatat bahwa keasaman (umumnya dianggap sebagai kualitas yang baik yang membuat rasa kopi lebih dinamis dan hidup) meningkat saat suhu turun.

Preferensi pribadi — dan musim — muncul lagi dengan pertanyaan ini. Hsu mencatat bahwa pelanggan yang lebih tua cenderung lebih suka minum kopi pada suhu yang lebih panas, dan pada bulan-bulan yang lebih dingin, semua kliennya lebih menyukai suhu minuman yang lebih panas daripada di bulan-bulan yang lebih hangat.

Apakah ada hubungan antara suhu seduh dan suhu minum mengingat keduanya bekerja sama untuk menghasilkan rasa yang optimal dalam cangkir?

Pertanyaan bagus! Iya dan tidak. Dr. Ristenpart menjelaskan bahwa timnya telah menemukan bahwa TDS/efisiensi ekstraksi merupakan faktor dominan dalam menentukan profil sensorik akhir kopi, bukan suhu penyeduhan. masing-masing bergabung. Namun, analisis suhu konsumsi menawarkan faktor tambahan untuk memperhitungkan apa yang disukai peminum di luar aspek sensorik: mereka Tetapi juga ingin kopi mereka cukup hangat atau cukup dingin, terlepas dari rasanya.

Jadi haruskah saya menunggu waktu tertentu untuk minum kopi setelah diseduh?

Anda mungkin sudah mengetahui suhu di mana Anda paling suka minum kopi, tetapi jika lebih panas, mungkin Anda bisa mencoba membiarkan kopi favorit Anda sedikit lebih dingin dan lihat apakah Anda mengalami perubahan. Adapun apakah Anda harus khawatir tentang mencapai suhu minum yang sempurna setiap hari di rumah, Ristenpart mengatakan tidak ada jawaban empiris untuk kopi sempurna yang diseduh dengan cara yang sempurna. Namun, catatannya, kisaran ideal bisa menjadi panduan Anda saat Anda membutuhkannya. “Katakanlah Anda baru saja menjatuhkan $80 untuk Gesha atau membuat teman kencan yang menyukai kopi enak terkesan—lakukan ini.”

Liz Clayton adalah rekan editorial di beragampengetahuan Media Network. Baca lebih lanjut Liz Clayton di beragampengetahuan.