Di Gilly Brew Bar, menu kopi elixir bertahan dalam ujian waktu – Beragampengetahuan

Tahun demi tahun, kami terus terinspirasi dan terkesan dengan karya Gilly Brew Bar, perusahaan kopi terkenal asal Georgia yang kini memiliki tiga lokasi di dalam dan sekitar Atlanta. Pendiri Daniel Brown dan Nephthaly Leonidas menciptakan pendekatan budaya kafe yang melampaui definisi yang mudah dipahami, sebaliknya, yang membutuhkan perenungan panjang dalam bentuk waktu, penghormatan, dan penghormatan, serta pikiran terbuka.

Daniel Brown adalah anggota kelas beragampengetahuan Twenty, dan ketika kami bertanya apa yang memotivasinya, Brown memberi tahu kami, “mencampur dan mencocokkan kopi dengan rasa lain sangat menarik bagi saya. Mengambil risiko dan menantang diri sendiri secara kreatif melalui inovasi, eksperimen, dan revitalisasi metode & teknologi pembuatan bir alternatif adalah beberapa alasan dan faktor motivasi bagi saya.”

Gilly Brew Bar mempromosikan kualitas dan inovasi dalam rangkaian ramuan kopi premium yang selalu berubah dengan bahan-bahan seperti herba kering, rasa pahit, dan aroma. Dalam profil di Gilly Brew Bar untuk Proyek Khusus beragampengetahuan pada tahun 2021, Jordan Michelman duduk bersama Daniel Brown dan bertanya mengapa Gilly Brew Bar menggunakan kata elixir alih-alih “minuman unggulan” atau “kopi mocktail”.

“Saya memutuskan untuk menyebut minuman ini ‘ramuan’ karena kata itu, menurut definisi sebenarnya, berarti semacam perawatan di rumah, pil, atau ramuan,” jelas Brown. untuk membantu Anda menjadi lebih baik,” Brown menjelaskan, “nenek Anda mungkin memiliki membuatkanmu sup ayam; Bagi saya, di keluarga saya, kami memperlakukan kopi dan teh seperti obat, dan saya ingin memilih kata yang membantu mengungkapkan dan menanamkannya di kepala setiap orang. Kopi lebih dari sekedar sesuatu yang Anda konsumsi atau nikmati karena rasanya. Kami juga ingin mengungkapkan bahwa itu adalah produk obat yang dapat menyembuhkan jiwa Anda. Dan mendongeng adalah bagian dari itu.

Hari ini kita melihat lebih dekat pendekatan Gilly Brew Bar untuk menyusun menu musiman yang menginspirasi ini. Kami kembali ke Daniel Brown untuk membicarakan prosesnya dan mempelajari lebih lanjut tentang minuman baru untuk tahun 2023.

beragampengetahuan: Hai Daniel, terima kasih telah mendaftar bersama kami lagi. Berapa lama Anda membuat konsep, mengembangkan, dan membuat menu musiman di Gilly? Apakah ada proses kreatif seperti membuat jurnal dan membuat sketsa selama ini?

Tidak butuh waktu lama bagi saya untuk membuat konsep, mengembangkan, dan/atau membuat menu saya. Itu adalah hadiah; beri saya tema atau saya akan terinspirasi dengan tema dan jus akan mulai mengalir. Saya pikir latar belakang saya dalam musik, menyanyi/menulis membuat proses ini lebih mudah bagi saya. Bagian yang sulit bagi saya di masa lalu adalah mengajari tim saya cara membuat menu, tetapi seiring waktu (setelah pengalaman bertahun-tahun, coba-coba) saya telah membuat sistem yang memungkinkan tim saya untuk belajar dan kemudian mengeksekusi. Saya adalah anak besar, jadi proses kreatif yang saya gunakan selalu melibatkan imajinasi. Saya biasanya membuat sketsa dan jurnal saya sendiri tetapi seiring pertumbuhan bisnis, saya harus mengundang beberapa teman saya untuk bermain dengan saya dalam prosesnya, karena tetes ramuan musiman saya. Teman-teman seperti Mary-Claire Stewart, fotografer ulung, Luke dan Rachel Garmon dan/atau David Nobles, Gary Fortner, Kim Powell, semuanya adalah pencipta video yang hebat. Lalu ada Leslie Mack, seniman berbakat dengan keterampilan pena, dan saudara perempuan/mitra bisnis saya, Nephthaly, yang mahir dalam kata-kata dan membantu saya menceritakan kisah-kisah ini. Terakhir, Shellane, istri saya, yang mendukung saya dan ide-ide gila saya. Kontribusi mereka memperindah apa yang saya lakukan.

Anda telah mengembangkan arsip menu yang dalam dan indah di situs web Anda. Senang rasanya bisa belajar tentang mereka dan belajar dari mereka. Anda baru-baru ini meninjau kembali dan menata ulang Fling 2018 pada tahun 2022. Deskripsi menunya hampir seperti pernyataan artis: “Apakah kamu merasa seperti itu? Seperti Anda ditarik? Kami melakukannya dan kapal tunda membawa kami ke tempat yang agak tidak menyenangkan. Empat tahun lalu, Pendirinya, Daniel Brown memperkenalkan koleksi yang hanya diingat sedikit orang. Sedikit yang dia tahu bahwa itu akan menjadi awal dari arsip ramuan musiman. Hari-hari sebelumnya sulit. Daniel sedang belajar cara menjalankan bisnis kecil, sekarang kami belajar cara meningkatkan skala; Sejujurnya, kami diregangkan seolah-olah itu bukan urusan siapa-siapa.” Saya ingin bertanya apakah proses membangun dan mengimplementasikan menu ini menyembuhkan dan bagaimana rasanya berada di sini pada tahun 2023.

Proses saya membangun dan menjalankan semua menu saya adalah penyembuhan, tapi ya, koleksi “Fling” itu sehat dan istimewa. Itu adalah koleksi ramuan pertama saya yang resmi saya luncurkan, setelah akhirnya membuka lokasi pertama saya di Stone Mountain, GA (beragampengetahuan telah mengikuti cerita saya untuk sementara waktu, jadi kalian tahu betapa sulitnya perjalanan itu bagi saya). Membuka lokasi Gilly kedua saya tidak sesulit yang pertama, namun ada beberapa kesamaan, jadi mengunjungi kembali koleksi pertama (yang belum pernah saya lakukan sebelumnya) terasa seperti melihat adalah hal yang tepat untuk dilakukan. Proses pemikiran saya adalah, jika mereka berhasil melewati saya pada musim semi 2018, mereka seharusnya dapat melakukan hal yang sama pada musim semi 2023. Dan begitu saja, saya menyadari bahwa saya memiliki persediaan ramuan yang banyak dari barang baru saya klien tidak punya. Belum memiliki kesempatan untuk mengalaminya, mengapa tidak mengembalikannya? Jadi sekarang saya menantang diri saya sendiri dengan membayangkan kembali menu lama itu (dengan lima elixir) dan saya memutarnya, menamainya “Suatu hari nanti” dan menjatuhkan tiga jenis elixir. Sejak itu, saya meninjau kembali semua koleksi saya untuk menjadikannya lebih baik. Kisah-kisah tersebut telah terbukti bertahan dalam ujian waktu, semuanya masih relevan hingga saat ini.

Apakah ada kolaborator untuk ketiga minuman ini?

Nah, hampir lima tahun yang lalu, ketika saya pertama kali memperkenalkan koleksi ini, salah satu ramuan bekerja sama dengan Metric Coffee (berbasis di kota Chi) yang memiliki kopi Kenya yang mematikan dengan rasa lezat yang saya cari. Dasar ramuan yang sama musim ini, saya sekarang beralih ke teh dan memutuskan untuk berkolaborasi dengan teman-teman kami di Just Add Honey yang menciptakan campuran teh luar biasa yang disebut “Pasar Petani”. Jika ada artis/merek/narator lain yang ingin berkolaborasi, tim saya dan saya ingin sekali terhubung dan berpotensi membuat sesuatu dengan Anda.

Apa tema musim ini?

Tema yang kami miliki saat Musim Dingin ini adalah Hello Beth. Ini bukan kisah Natal, ini adalah penggambaran artistik saya tentang Kandang Natal.

Cuci lemak yang digunakan untuk minuman pemberi. Bisakah Anda menjelaskan proses itu?

Kami menggunakan teknik penyeduhan di mana kami merendam kopi Gilly “buttah” kami dengan mentega. Kami juga memiliki opsi vegan yang kami buat dengan mentega nabati.

Anda akan menjelaskan bahan minumannya Oh ibu?

Ini adalah teh kembang sepatu rasa / buah yang telah diperkaya dengan bahan-bahan yang lezat. Kami meningkatkannya dengan banyak bahan segar dan jeruk untuk mencerahkannya dan menambahkan sedikit rasa pedas. Itu umami, eksentrik dan cerdik, persis seperti yang saya harapkan. Kisah yang kami ceritakan sangat berdaging dan berair, semua kebaikan yang gurih hanya memperdalam rasa dan menghidupkan karakter ini dalam cerita kami. Itu luhur tetapi jika Anda membaca yang tersirat Anda akan menangkap pesannya dan jika tidak, kami mendorong tamu kami untuk bertanya kepada salah satu bartender kami apa inspirasinya.

Bagaimana proses pemerahan diterapkan Kidd?

Kami menggunakan teknik pemisahan membran, setelah mencampur susu dan keasaman. Untuk ramuan ini kami memilih susu kambing yang dicuci dengan susu dan untuk teman vegan kami, kami memilih susu oat yang dicuci dengan susu (mengapa tidak).

Berapa lama menu ini tersedia?

Secara teknis, musim ini berakhir pada 20 Maret tetapi kami mungkin memiliki sisa jadi jangan ragu untuk bertanya, kami mungkin memiliki cukup pengalaman untuk Anda.

Terima kasih.

Semua foto diambil oleh Mary-Claire Stewart, @maryclairephoto di Instagram.

Kunjungi Gilly Brew Bar di lokasi mereka di seluruh Georgia dan ikuti mereka di Instagram.

On The Menu dengan bangga dipersembahkan oleh Oatly. Lihat lebih banyak minuman khas di arsip On The Menu kami.