Fasilitas pemanggangan kopi Graffeo di San Francisco memasuki era baru – Beragampengetahuan

Di Graffeo Coffee di North Beach, San Francisco. Semua gambar milik Walter Haas, Graffeo, kecuali dinyatakan lain.

Pemanggang kopi independen tertua di San Francisco – belum lagi salah satu pemanggang artisan tertua di Amerika Utara – Graffeo Coffee berada di bawah kepemilikan baru.

Walter Haas III – anggota keluarga Haas yang membawa Levi Strauss & Co. menjadi terkenal sepanjang abad ke-20 – setelah membeli saham mayoritas dalam bisnis kopi dari Luciano Repetto yang berusia 81 tahun, yang telah menjadi pemilik dan kepala pemanggang di perusahaan berusia 90 tahun tersebut selama 47 tahun terakhir.

Haas dan Repetto menolak untuk membagikan rincian keuangan akuisisi tersebut selain untuk mengklarifikasi bahwa Repetto tetap menjadi mitra, pemilik bersama, pemegang saham, dan pemilik gedung Graffeo di area “Little Italy” di lingkungan North Beach San Francisco.

Melalui perubahan ini, Graffeo akan terus menawarkan campuran kopi khasnya dari Kolombia, wilayah Tarrazu di Kosta Rika, dan Papua Nugini, light roast atau dark roast, serta kopi tanpa kafein. Usahanya masih hanya fokus pada roasting dan grinding, belum ada jasa pembuatan kopi.

Luciano Repetto di mesin Sivetz.

“Luciano kadang-kadang masih memanggang,” kata Haas baru-baru ini kepada Daily Coffee News. “Dia datang di pagi hari, membuat kue dan memesan buku. Pada usia 81 tahun, dia sudah pasti pensiun, tapi dia tetap menjadi pemain tetap di sini.”

Graffeo Roastery di North Beach terus fokus pada pemanggang fluidized bed yang dirancang khusus menggunakan teknologi Sivetz. Repetto telah menyesuaikan dan memperlengkapi kembali alat sangrai setidaknya sembilan kali selama bertahun-tahun. Perusahaan juga memiliki pemanggang yang lebih kecil dengan mesin fluidized bed lainnya di San Rafael untuk melayani pelanggan di Marin County.

Terlepas dari posisinya yang menonjol di perusahaan tersebut—didirikan pada tahun 1935 ketika imigran Italia Giovanni Graffeo membuka toko kelontong kecil yang menjual kopi panggang di Little Italy—Haas dengan nyaman menyerahkan lini mesin Sivetz.

“Saya mungkin memerlukan 30 tahun lagi untuk mempelajarinya,” kata Haas. “Kalau begitu aku akan merasa nyaman.”

Haas memperoleh gelar BA dari Stanford dan MBA dari Harvard sebelum pindah ke pemasaran di Levi Strauss dan Enjoy Technology Inc. Ia juga mendirikan perusahaan di bidang TI dan pemasaran, dan merupakan produser untuk Pink Slip Productions yang berbasis di Los Angeles.

Haas mengatakan pengalaman ini telah membantu membentuk cara dia melakukan pendekatan dalam penyampaian cerita dan pemasaran, dengan fokus khusus pada branding.

Walter Haas dan Luciano Repetto.

“Tujuan hidup saya adalah membangun merek warisan terbesar Amerika berikutnya,” kata Haas.[Brands are] hal-hal yang sangat halus yang perlu diperhatikan, namun ketika Anda melakukannya dengan benar, Anda membangun sesuatu yang masuk ke dalam budaya dan kehidupan kita… Dengan mengenal berbagai perusahaan besar di berbagai sektor dan bekerja dengan semua orang-orang hebat ini, saya banyak berpikir tentang apa yang membuat sebuah merek.”

Untuk memulainya, Haas mengatakan sebuah merek “harus berakar pada produk yang hebat,” membutuhkan keaslian yang mendalam, dan harus unik. Ini semua adalah kualitas yang membuatnya tertarik pada Graffeo.

Sebagai generasi keenam San Fransiskan, Haas telah lama menjadi penggemar Graffeo. Setelah menjual perusahaannya GIST ke Northbeam dan mencari peluang di luar sektor teknologi, Haas memutuskan untuk terjun ke dunia kopi.

“Seluruh dunia beralih ke teknologi,” kata Haas. “Saya pikir ketika dunia semakin fokus pada AI, kita sebagai manusia akan menuntut koneksi yang lebih dalam menuju pengalaman yang lebih mendalam, merek autentik, dan hal-hal yang lebih manusiawi.”

Kini Haas menjalankan misi untuk menghubungkan Graffeo dengan lebih banyak orang, termasuk mereka yang berada di luar Teluk.

“Setiap orang yang mengetahui tentang Graffeo menyukai Graffeo, dan semua orang belum pernah mendengar tentang Graffeo,” kata Haas. “Tugas saya hanyalah memperkenalkan Graffeo ke sebagian besar dunia.”

Haas memimpin upaya “pemasaran sentuh”, yang mencakup mempekerjakan tim penjualan pertama Graffeo dan mengunjungi toko kelontong khusus, gourmet, dan independen untuk mengambil sampel.

Foto Daria Toptygina.

“Ini bukan tentang mengubah cara kami memproduksinya atau mengubah biji kopi kami atau menambahkan produk yang berbeda,” kata Haas. “Ini hanya tentang memperkenalkan merek kepada lebih banyak orang dan membuat mereka menyukainya.”

Setelah 90 tahun, Graffeo baru-baru ini merayakan menjadi bisnis warisan melalui Komisi Pelestarian Sejarah San Francisco.

Bab selanjutnya dari warisan itu kini ditulis secara tertutup.

“Yang bisa saya katakan adalah kami sedang dalam tahap awal merencanakan suatu bentuk layanan kopi di lokasi penyangraian kami, tapi ini sedikit rahasia dan mengejutkan seperti apa nantinya,” kata Haas. “Anda tidak akan melihat apa pun dalam waktu dekat, tetapi hal itu perlahan-lahan mulai masuk ke dalam peta jalan.”

Graffeo terletak di 735 Jalan Colombus di San Fransisco.

Komentar? Pertanyaan? Berita untuk dibagikan? Hubungi editor DCN di sini. Untuk semua berita industri kopi terbaru, Daftar untuk menerima buletin DCN.