Instruksi beragampengetahuan on Coffee Range di Paris – Beragampengetahuan

Di film 1967 Dua atau tiga hal yang saya ketahui tentang diaKarakter utama Jean-Luc Godard duduk di sebuah kafe di Paris, sebatang rokok di tangannya dan menatap secangkir kopi. Ketika kamera bergerak lebih dekat, pusaran air krim tampaknya meniru rotasi galaksi. Dengan suara berbisik, Godard menceritakan, mungkin suatu objek adalah apa yang bertindak sebagai hubungan antara objek, yang memungkinkan kita untuk hidup dalam masyarakat, bersama -sama.

Kopi bisa menjadi contoh yang sangat baik dari suatu objek untuk menyatukan orang. Namun, peminum kopi kontemporer di Paris kurang diatasi dengan ketakutan yang ada dan lebih dikendalikan oleh kesenangan. Untuk alasan yang masuk akal: tidak pernah memiliki waktu yang lebih baik untuk mendapatkan secangkir kopi di ibukota Prancis.

Lewatlah sudah hari -hari ketika minum kopi espresso tua, dipanggang hitam di sebuah pub di lingkungan itu. Peminum kopi hari ini bergaya, suka berpetualang dan mungkin ingin menuangkan.

Tapi Paris bukan hanya kota kopi yang enak. Itu adalah kota dengan pemanggang kopi yang enak.

Tentu saja, banyak orang seperti Motors Coffee dan Télescope Café menikmati reputasi di seluruh dunia untuk menghasilkan kopi khusus dari luar negeri. Namun, semakin banyak, beberapa kopi terbaik yang ditemukan di Paris dipanggang di dalam batas kota. Ini adalah beberapa ladang kopi terkemuka.

Tanat

Mesin pemanggang kopi sebelumnya disebut Kawa saat ini Tanat. Hal yang tidak berubah adalah perbedaan kantong kopi oranye burner dari pemanggangan/pengecer, seperti yang terlihat di kafe polinomial paling keren dari Los Angeles ke London.

Thomas Clement, tugas saya adalah mengungkapkan apa yang ada di sana, dengan kejujuran dan niat, Tuan Thomas Clement, pemimpin Tanat. Tidak ada barbekyu yang dapat meningkatkan warna hijau rata -rata di luar batasnya, tetapi kopi yang tepat dapat mengatasi harapan dengan pendekatan yang tepat.

Dalam debat fermentasi khusus, Tanat melemparkan topinya ke kamp perunggu ke organisasi profesional, dengan serangkaian proses kopi alternatif dari produsen seperti Julio Madrid dari Finca Milan di Kolombia. Bagi Clement, kopi ini lebih sedikit tentang melompat ke tren dan lebih banyak tentang menjelajahi batas -batas rasa kopi.

Keingintahuan Clement memainkan peran sentral dalam filosofi saya. Saya masih terbuka untuk metode asal, variasi, dan penanganan baru, bahkan yang di luar peta kopi khusus, kata Clement. Beberapa lot paling menarik yang saya temui dari tempat atau produsen yang tidak terduga menerima risiko berani. Bagi saya, menemukan pasokan tidak hanya mencari kopi aman mereka untuk menemukan kepribadian dan potensi.

Tanat mengoperasikan tiga kedai kopi Paris dan tersedia di banyak kafe dan restoran.

Belleville Brûlerie

Bagi kami orang asing David Flynn, co -founder dan presiden Belleville BrûlerieKemudian Keputusan untuk membuka mesin pemanggang kopi di Paris adalah tidak disengaja.

Saya berakhir di Paris secara tidak sengaja, hampir, kata Flynn. Saya pergi ke Paris untuk belajar bahasa Prancis dan akhirnya tinggal.

Buktinya adalah bahwa merek tersebut terinspirasi oleh seni dan jaket biru yang dikenakan staf, Belleville terinspirasi oleh kota yang disebutnya rumah. Flynn berkata, Paris Paris melewatkan mesin panggang yang ingin saya lihat, sudut pandang estetika Prancis, kata Flynn. Dharma memiliki sejarah kuliner yang luar biasa ini. Sejak awal, kami mencoba menggambar dan melihat bagaimana itu bisa diterapkan pada kopi khusus.

Flynn menetapkan keputusan untuk fokus pada campuran berkualitas tinggi untuk dunia cognac. Mr. Blends adalah bagian besar dari apa yang kami lakukan. Berharga dalam menciptakan profil rasa yang cocok, katanya. Bagi Flynn, keputusan untuk mencampur kopi tidak mengurangi pentingnya menemukan pasokan. Kelompok pemanggang Belleville melakukan perjalanan luas untuk mengunjungi produsen kopi.

Flynn berkata, kami mencari kopi dengan catatan rasa yang menarik, tetapi kami mencari produsen bahwa kami mungkin memiliki hubungan jangka panjang, kata Flynn. Hubungan -hubungan ini termasuk produser memenangkan Piala Keunggulan Benjamin Paz. Belleville telah membeli kopi dari petani kopi Hondura sejak panen pertamanya. Kami bekerja dengan orang -orang yang kami rasa kami dapat menciptakan sesuatu yang istimewa dan bekerja dengan kerabat setiap tahun, menurut Fly Flynn.

Kopi Belleville Brûlerie dapat ditemukan di banyak kedai kopi dan restoran Paris, seperti kafe brunch yang dipuji Holybelly, atau toko yang melekat pada jangkauan mereka.

Berpesta

Partisan masih memanggang semua kopinya di kedai kopi ke -3, tetapi hari -hari itu diberi nomor.

Kami memulai pesta dengan memiliki roastery dan kafe di ruang yang sama di pusat Paris. Kami menjadi sangat sibuk. Sudah waktunya bagi kita untuk beralih mesin pemanggang ke lingkungan yang berdedikasi. Ruang baru ini juga akan mengatur kursus pelatihan, cupuping, dan konferensi.

Karam mengutip adegan kopi di kota -kota Portland, San Francisco dan Vancouver sebagai inspirasi, tetapi juga menarik warisan Lebanon mereka. Di Lebanon, orang minum kopi kapan saja, siang atau malam hari. Dengan caranya sendiri dan gayanya, kopi berlabuh dalam budaya lokal, kata Karam.

Meskipun Partisan menawarkan opsi espresso original tunggal untuk cahaya, Karam juga memanggang campuran espresso yang lebih tradisional untuk peminum kopi yang lebih biasa. Saya menyadari bahwa saya juga dapat menggunakan semua yang telah saya pelajari untuk memberikan pilihan kue gelap untuk teman dan keluarga saya sepertinya tidak dapat mengambil kopi panggang ringan, katanya.

KB Coffee Roasters/Back In Black

Basilique du Sacré-Cœur de Montmartre Towering menawarkan beberapa pemandangan paling ikonik Paris. Toko kopi yang lebih sederhana di lingkungan Pigalle Selatan terdekat telah terbukti memiliki dampak yang berlebihan pada konteks kopi lokal.

Kembali pada tahun 2010, KB Coffee Roasters dimulai sebagai lingkungan coffeeshop kecil di South Pigalle, Nico Piègay, pendiri KB Coffee Roasters. Dengan KB, kami telah memberi diri kami kebebasan untuk menjadi egois untuk melakukan apa yang kami cintai. Kami hanya bekerja dengan kopi, kami jatuh cinta.

Kafe dengan cepat menjadi objek tetap adegan kopi Paris, tetapi Piègay bukanlah sisa dari kemenangannya. Pada 2019, KB dibuka kembali ke Black, sebuah restoran layanan penuh di Paris ke -11 Paris. Kami ingin mengeksplorasi kemampuan kafe besar, dengan dapur asli dan seminar di tempat, semuanya di bawah atap yang sama, katanya. Sepuluh tahun setelah mulai di Pigalle, kita perlu menantang diri kita sendiri.

Kedua toko memiliki model merek dan layanan yang berbeda, tetapi berbagi visi inti. Ini adalah tim yang sama, jenis kopi yang sama, tetapi warna yang berbeda dan pengalaman yang berbeda, kata Piègay.

Coutume

Tom Clark émigré Australia telah menyaksikan perubahan budaya kopi Paris selama 15 tahun sejak ia mendirikan Coutume, tetapi hal yang tidak berubah adalah peran penting dari kopi dalam konteks sosial kota.

Secara historis, Paris adalah salah satu kota Eropa pertama yang memalsukan budaya kedai kopi di akhir abad ke-17, terutama di daerah St-Germain-des-Près, kata Clark. Budaya kopi adalah fondasi kehidupan di Paris. Clark pertama kali pindah ke Prancis sebagai mahasiswa pertukaran, tetapi melewatkan budaya kopi Australia yang dia tinggalkan.

Ketika saya menjadi lebih akrab dengan bahasa dan budaya, saya merasa bahwa tugas saya adalah berkontribusi untuk memperkenalkan budaya kopi yang dinamis dan berkualitas, yang saya sukai ketika tumbuh di Australia, kata Clark. Saya yakin bahwa ‘Art de Vivre à la Française’ benar -benar cocok untuk kopi khusus; Itu harus diperkenalkan.

Hari ini, Coutume mengoperasikan 10 kafe di sekitar Paris, tetapi Clark berpikir bahwa kopi baru saja dimulai.

Clark mengatakan, dalam waktu 15 tahun singkat, dalam waktu 15 tahun singkat, kopi khusus berhasil mengintegrasikan dirinya dengan mulus ke dalam budaya kopi modern, kata Clark. Saat ini, kesempatannya adalah mengembangkan kopi khusus di luar bidang yang tepat dengan cepat dan menjadi fondasi utama budaya kopi Prancis.

Bonjour Jacob

Untuk pendiri Hani Belahcene, Bonjour Jacob dimulai sebagai perpanjangan dari kepentingan pribadinya: majalah independen, tetes vinil terbatas dan kopi khusus. Canal-Martin Canal Store melayani banyak pemanggang internasional, seperti Friedhats dan Belgia dari Belanda dan Kopi Mok Belgia. Sekarang, Belahcene melemparkan topinya ke atas ring dengan mereknya sendiri, Canal Street Roader.

Ini dapat mengancam beberapa orang untuk menyajikan kopi mereka sendiri bersama dengan beberapa merek paling dihormati di Eropa, tetapi Belahcene dan perusahaan siap untuk tantangan tersebut. Ketika beragampengetahuan datang untuk mengunjungi Bonjour Jacob, kami mencoba Gesha anaerob dari San Pedro, Kolombia, dipanggang dan dipersiapkan secara profesional. Bonjour Jacob, toko saudara baru Hari Bean menawarkan berbagai pilihan peralatan produksi bir bersama dengan pelatihan dan ruang pendidikan.

Michael Butterworth adalah penasihat pendidik dan kopi yang berbasis di Istanbul, Türkiye. Baca selengkapnya Michael Butterworth untuk beragampengetahuan.

Foto Jacob Mooney