Panduan Kopi beragampengetahuan di Kyoto pada tahun 2024 – Beragampengetahuan

Belandalah yang memperkenalkan kopi ke Jepang pada abad ke-17, dan sejak zaman Meiji, benih kopi secara bertahap mulai berkembang di Kyoto. teh hijau. Perubahan ini mungkin sebagian disebabkan oleh budaya ujian atau preferensi masyarakat Kyōto terhadap roti (yang menurut saya cocok untuk sesi belajar di sekolah), tapi apa pun alasannya, Kopi akan tetap ada di ibu kota Heian. Kopi Inoda telah menjadi tujuan wisata de facto, Tomoko Yamamoto dari Unir memenangkan Japan Barista Championship (JBC) 2018, dan kopi dingin yang dibuat dengan gravitasi yang menetes ke dalam cangkir dengan cepat menjadi simbol kopi Kyoto.

Tempat, seperti halnya manusia, berubah, jadi wajar untuk bertanya bagaimana Kyoto telah berkembang sejak panduan kota terakhir beragampengetahuan, yang diterbitkan pada tahun 2018. Pada tahun 2020, Light Up Coffee menutup operasi mereka di Kyōto, Weekenders Coffee dan Kurasu membuka roaster baru, dan % Arabika kerajaan berkembang menjadi 206 toko di seluruh dunia.

Rekomendasi kami sebelumnya masih berlaku, namun setelah menyaring 33 kafe baru di tujuh distrik di Kyoto, kami memutuskan untuk menyoroti delapan toko lagi yang layak untuk dikunjungi. Setiap kedai telah dipertimbangkan dengan cermat dalam hal harga, layanan, dan suasana – namun yang terpenting, kopinya.

Mulai dari selatan Stasiun Kyōto di Fushimi, lalu lanjutkan ke utara menuju Distrik Kita. Soda, Kyōto ni ikō!

Tentang kami

Asal tunggal berpadu sempurna dengan cerita asal. Tentang Kami Yasunari Sawanoi dari Coffee mendaftar ke L’ecole Vantan karena menyukai makanan Etiopia yang dipanggang ringan dan keinginan akan kebebasan. Pada tahun 2019, Yasunari meninggalkan dunia mode untuk membuka Tentang Kami di Fushimi, tetapi enam bulan kemudian, COVID melanda. Biji kopi yang sempurna, pelanggan setia, dan crowdfunding yang sukses telah membantu meringankan dua tahun perdagangan yang sulit. Dan kemudian pada tahun 2022, penebusan tiba. Niguse Gemeda Mude dari Etiopia dari Yasunari memenangkan tempat pertama di kompetisi Koleksi Kopi Tōkyō dan Yasunari memperoleh sertifikasi juri sensorik untuk JBC dan Japan Brewer’s Cup (JBrC).

Saya mencoba “Kursus Pengalaman Espresso” yang mewah dari About Us, milik Sanremo Café Racer: cangkir ganda – satu cangkir lurus, satu lagi dalam latte – dilengkapi dengan daftar kartu yang mencantumkan hidangan kopi jujur ​​saya. Arsi Mewa Barat Ethiopia saya terlihat rapi dan anggun dengan warna madu. Memang benar kopi itu berlapis-lapis.

Kopi Solkatt Kyoto

Untuk pengalaman singkat di dekat Tō-ji, kunjungi Solkatt Coffee Kyoto. Junpei Yamamoto, pendiri Solkatt, memiliki pengalaman lebih dari 16 tahun sebagai barista di Kyōto, Ōsaka dan Berlin. Setelah sempat mengelola Aremde di Black Cat Coffee yang baru berdiri, Junpei merenovasi toko sepeda ayahnya, kemudian pada September 2024 meluncurkan Solkatt.

Di bar Solkatt yang diberi peringkat biru, Anda dapat memesan hanya dari lima item: espresso, latte panas atau es, dan kopi es atau kopi tuang. Doppio Kieni Kenya AB saya yang dipanggang ringan sangat kompleks: asam, dengan sedikit gula merah dan anggur.

Junpei mengatakan belum banyak turis yang mampir, tapi hal itu pasti akan berubah. Pikiran di balik Solkatt memancarkan kehangatan yang sesuai dengan nama tokonya: dalam bahasa Swedia, solkatt mengacu pada aksi sinar matahari pada kaca.

Pemanggang Goodman Kyoto

“Temukan sesuatu yang indah dan terangi.” Ini adalah motto Atsuomi Itō di Goodman Roaster Kyoto, meski butuh waktu tujuh tahun untuk membawa kopi light roast Taiwan ke Jepang.

Pada tahun 2013, kopi Mount Alishan memiliki reputasi sebagai “sangat buruk… dan mahal,” namun Atsuomi melihat potensinya. Karena kekurangan uang, memiliki ayah dan tidak bisa berbicara bahasa Taiwan, dia membeli beberapa biji kopi dari Alishan dan menjualnya seharga $1.400 di Bandara Songshan Taipei. Penduduk asli Tōkyō ini kemudian mendirikan empat kafe di Taiwan dan satu di Hong Kong, tetapi pada tahun 2020 Atsuomi membeli Diedrich seberat 5kg dan meresmikan Goodman Roaster di bangsal Shimogyō di Kyōto.

Saya mencicipi kopi tetes di Perkebunan Kopi Alishan Yangui Taiwan; ini memiliki rasa ceri dan oolong yang sangat menyenangkan. Sampai saat itu, saya belum pernah mendengar tentang kopi Alishan. Saya kira sorotan akhirnya menemukannya.

Pemanggang kopi Iolite

Iolite Coffee Roasters adalah permata di Nakagyo. Daisuke Yoshida membuka kafenya di rumah tua kakeknya wagashiya (toko permen), tapi desain ulang Iolite berlawanan dengan maksimalisme Showa. Balok kayu cedar yang bersih membentang di langit-langit, dan sebuah palang membentang ke sudut belakang yang rapi. Di dekat pintu, Lucky sudah berdiri.

Menunya berkisar dari hotdog hingga quiches kari, dan bahkan kue matcha yang dicampur dengan kopi dan minuman keras. Daisuke merobek solo saya Ethiopia Benti Nenka di La Marzocco Linea-nya, dan saya mungkin masih memilih ringkasan kedua – mungkin Yunnan Tiongkok atau Simbi CWS Rwanda?

Saat saya merenungkan menunya, para wisatawan merencanakan langkah selanjutnya di Kyoto – dengan tepat, karena Iolite mengambil namanya dari permata yang pernah digunakan para pelaut untuk mengarungi lautan.

Kopi MANUSIA DIBUAT 1928

James Freeman beralih dari menjual produknya dari mobil Peugeot menjadi menjual saham di Nestlé, namun gagasannya, Blue Bottle, menunjukkan keserbagunaan yang memungkiri sifat korporatnya. Kafe Rokkaku tidak dapat disangkal indahnya, begitu pula kafe HUMAN MADE 1928 – bangunan lain yang menggabungkan arsitektur tradisional dan modern (dan lihat Blend Kyoto).

Kafe metalik tahun 1928 yang ramping ini terletak di bekas kantor surat kabar Mainichi, dan ruangan tersebut telah direnovasi untuk menawarkan perpaduan kacang Ethiopia dan Peru. Past Blend adalah dark roast, Future Blend adalah light roast, dan keduanya luar biasa.

Namun yang menjadi highlight Cafe 1928 terletak di sisi utara bangunan. Lemparkan koin 100 yen ke dalam jukebox di sana dan pilih lagu J-pop tahun 80-an untuk dibawakan ke selatan. Anda telah membeli tiket ke Kyoto. Jadi mengapa tidak berkendara?

Kafe Loto Kyoto

Orang Jepang ahli dalam mensintesis bagian-bagian yang berbeda menjadi satu kesatuan, dan Cafe Loto Kyoto membuktikan hal ini kepada T. Yasushi Horibe Architect & Associates merancang fasad Loto agar sesuai dengan fasad Furumonzen-dōri. Machiya (townhouse); Di dalam, bar oval Loto dilengkapi dengan pembuat kopi Mavam hijau zaitun yang menenangkan.

Untuk kopi, Junichi Yamaguchi dari Kyōto’s Here menciptakan campuran biji kopi Guatemala dan Brasil khusus toko (dan saya dapat menambahkan, Junichi adalah kopi Juara Dunia Festival Kopi Latte Art pada tahun 2014). Pembuat manisan Masayo Takeda menciptakan madeleine, pai, dan kue monaka (pasta kacang merah dengan mochi renyah), dan dia mengadakan lokakarya kuliner di lantai dua.

Loto’s adalah kombinasi gaya, manisan, dan ‘spro’ yang hebat. Kunjungi pasti jika Anda berada di dekat Gion.

Pemanggangan Coyote

Tahukah kamu apa itu serigala? Di sisi industri, mereka merupakan perantara yang menghubungkan petani kopi dan eksportir untuk mendapatkan keuntungan. Yūsuke Kadokawa dari Coyote Roastery adalah salah satu coyote yang bermitra dengan petani Amerika Tengah untuk berbagi hasil panen mereka dengan Anda.

Yūsuke tinggal di El Salvador selama dua tahun dengan Japan International Cooperation Agency (JICA), dan di sana ia membangun hubungan dengan kopi Chalatenango dan para petani di sana. Enam tahun dan tiga toko kemudian, Yūsuke masih mendapatkan biji kopi individu dari Chalatenango, mengirimkannya langsung ke pemanggangnya (dan Easyster) di bangsal Sakyō di Kyōto.

Coyote Roastery juga berkolaborasi secara lokal. Don Jaime Pacamara saya yang ditarik dari Modbar adalah foto seksi dan seksi, disajikan dalam mug dari Donoma Studio terdekat. Toko Khusus Kerajinan Lezat Coyote dorayaki (pancake kacang merah), dan tahun lalu, Yūsuke mengadakan stan bersama di Konferensi Kopi Spesial Dunia (SCAJ) dengan Zef Coffee Arts dari Kōbe. Kemitraan yang kuat seperti ini akan menguntungkan semua pihak yang terlibat

Kopi Tasuku

Pergilah ke utara menuju kawasan Kita di Kyōto untuk menikmati suguhan “hitam” di Tasuku Coffee, perhentian istimewa terakhir dalam daftar kami.

Tasuku mengingatkanku Gila Maks: terpal konstruksi menutupi bar, tempat sampah plastik berfungsi sebagai tempat duduk, dan pamflet, batu, dan bahan busa menghiasi dinding.

Pendekatan desain yang sederhana ini sangat sadar: pemilik Tasuku Kawai mengambil biji kopi Wood dan Co serta eklektisisme toko dari Melbourne. Tasuku memberi saya campuran “hitam pendek” Ethiopian Twin Peaks dan Kolombia dalam senyuman kompak, dan bidikan saya kuat dan cokelat – cita rasa sesungguhnya dari Negeri Bawah Tanah.

Tasuku menyajikan “putih” dengan susu Hida dari Gifu (aturan 46: “sumber susu penting”) dan untuk pilihan vegetarian, ada susu kedelai atau oat dari Ave Natur. Namun pada akhirnya, kopi apa pun yang Anda pesan di Tasuku benar-benar ajaib.

Michael Joseph adalah jurnalis lepas dan fotografer yang tinggal di Hiroshima. Baca selengkapnya Michael Joseph untuk beragampengetahuan.