Pemanggangan dan ritel bekerja sama di koperasi pemanggang kopi Asheville, berita kopi harian Majalah Roast – Beragampengetahuan

Di dalam kedai kopi Co Cooper Coffee Roasters yang baru di Asheville, North Carolina. Semua gambar disediakan oleh CoCo Coffee Roasters.

Ini merupakan langkah maju yang berkembang bagi Cooperative Coffee Roasters di Asheville, North Carolina, karena perusahaan tersebut baru saja membuka kedai kopi pertamanya di tingkat roastery yang lebih tinggi.

Di ruang jalan seluas 2.000 kaki persegi yang sebelumnya digunakan sebagai ruang sari Urban Orchards, Co Cooper Coffee telah menambahkan jendela, pencahayaan, dan banyak warna yang mengingatkan pada kemasan yang semarak dan terinspirasi oleh sifat perusahaan.

“Untuk waktu yang lama, banyak kemasan kopi dan lingkungan kedai kopi yang cukup minimalis dan jarang,” kata salah satu pendiri CoCo Coffee Roasters, Matt McDaniel, kepada Daily Coffee News. “Kami selalu ingin mendorong hal tersebut dan menciptakan sesuatu yang lebih maksimal, lebih menarik perhatian, baik untuk kemasan maupun ruang kami.”

Langit-langit dan kasau yang sebelumnya dicat hitam telah dicerahkan dengan warna biru langit dan putih opal. Liontin kaca oranye khusus kini menerangi meja beton yang terdiri dari bintik mika dan batu semi mulia yang tertanam. Jendela baru yang dipasang di bagian belakang ruangan dan di belakang bar membantu mencerahkan ruang kerja para bartender.

“Saya sudah lama minum kopi, sejak saya berumur 18 tahun,” kata McDaniel. “Saya pernah bekerja di banyak toko sebelumnya dan ingin benar-benar memperhatikan alur bar dan menginginkan sesuatu yang lancar, lancar, dan mudah digunakan sebagai mekanisme barista.”

Selain alur kerja, toko juga meningkatkan arus kas bagi karyawannya. Sebagai anggota Just Economics of Western North Carolina, pemanggang roti dan toko Co Cooper Coffee telah berkomitmen untuk membayar setidaknya upah layak di Buncombe County sebesar $22,10/jam. Sistem bagi hasil juga diterapkan untuk seluruh pekerja.

“Kami berupaya menciptakan budaya yang adil, merata, dan inklusif, terlepas dari kenyataan bahwa Katie [McDaniel] dan saat ini, saya adalah satu-satunya pemilik bisnis tersebut,” kata McDaniel. “Tetapi kami tentunya memiliki kemauan dan keterbukaan terhadap struktur organisasi yang berbeda seiring dengan pertumbuhan kami.”

Meskipun CCR sebenarnya bukan koperasi di atas kertas, McDaniels telah mengeksplorasi banyak model berbeda yang melibatkan struktur koperasi atau kepemilikan pekerja sejak perusahaan didirikan sebagai koperasi untuk menjadi LLC pada tahun 2019.

“Ketika kami berbicara secara berkelompok tentang beberapa jenis kepemilikan karyawan, bagaimana rasanya membeli dan kemudian mengubah LLC menjadi koperasi, sebenarnya ada banyak hal,” kata Matt McDaniel ragu-ragu. “Anda tahu, memiliki pekerjaan yang bagus dan menikmati apa yang Anda lakukan adalah satu hal, namun benar-benar memercayainya dengan cara yang meningkatkan tingkat risiko tanggung jawab adalah hal lain. Jadi kami menemui beberapa hambatan dalam upaya melakukan transisi ke model kooperatif. Hal ini menarik bagi kami dan memaksa kami untuk mengevaluasi kembali beberapa asumsi kami.”

McDaniels awalnya mulai memanggang dengan mesin seberat 6kg yang dibuat oleh Roaster Dynamics yang berbasis di Clearwater, Florida, di lahan seluas 700 kaki persegi di North Ashville, dan sejak itu mereka menambahkan mesin Loring seberat 15kg. Gedung roaster dan kafe dibangun di atas bukit, menyediakan akses bagi para roaster di bagian belakang fasilitas.

Fasilitas ini juga mencakup apa yang disebut Matt McDaniel sebagai “taman rahasia”, yaitu teras seluas 900 kaki persegi yang teduh dan ramah anjing dengan tangga menurun menuju halaman seluas 936 kaki persegi.

CCR akan segera menambah lebih banyak peluang pendidikan publik sambil mengembangkan operasi grosirnya. Namun, saat ini belum ada rencana untuk membuka kafe lagi.

“Jika kafe dapat beroperasi dan memenuhi kebutuhan semua pihak yang terlibat, dan jika kafe dapat beroperasi dengan cukup baik untuk mendukung karyawan dan komunitas, sekaligus menjadi lokasi ketiga dimana kedai kopi cenderung sering dikunjungi di lingkungan tempat mereka berada, cukup. Saya tidak berpikir kita harus bertumbuh, bertumbuh, bertumbuh,” kata McDaniel. “Saya tidak mengidentifikasi diri sebagai pengusaha. Kami menemukan cara untuk memanggang dan menjalankan bisnis kopi grosir di Asheville, dan tidak ada salahnya untuk menjadi seperti ini, dan ini luar biasa dan kami menyukainya, namun kami tidak menjalankan bisnis ini demi hal itu. . bisnis. Kami minum kopi karena kami sangat menyukai kopi.”

Kafe co-op terletak di 210 Haywood Rd di Asheville, NC. Beritahu editor DCN tentang kedai kopi atau kafe baru Anda di sini.

Artikel terkait