Petunjuk membuat kopi beragampengetahuan di Ankara, Türkiye – Beragampengetahuan

Rapper Turki Ezhel melukiskan gambaran suram tentang kampung halamannya di Ankara dalam lagu hitnya “The Taste of My City.” Dalam hook yang menarik dan disetel secara otomatis, ia mencantumkan rasa yang tertinggal di mulut kota: “jelaga, karat, kotoran, batu bara, plastik, sampah, ban, limbah gas, gulma”.

Bukannya tidak menghormati salah satu musisi modern terbaik Türkiye, tetapi ketika beragampengetahuan menghabiskan lima hari di ibu kota Turki untuk Kejuaraan Barista Turki 2024, kami terutama mencicipi kopi yang nikmat.

Kopi spesial di Türkiye masih identik dengan Istanbul, namun saat ini Ankara siap melepaskan reputasinya sebagai kota pemerintahan yang membosankan dan siap mengambil tempat yang layak dalam sorotan mengenai kopi spesial Turki. Beberapa perusahaan kopi membantu memimpin dan harus ada dalam rencana perjalanan setiap pecinta kopi untuk mengunjungi Ankara.

Tetra N pemanggang

Tetra N Roastery membawa kebanggaan kampung halaman. Slogan mereka, “Dari Ankara dengan cinta,” tercetak jelas di sisi kantong kopi mereka dengan huruf oranye terang. Baru-baru ini, perusahaan tersebut mengukuhkan posisinya sebagai salah satu pemanggang roti terkemuka di Türkiye ketika pemanggang produksinya Nida Fetullahoğlu memenangkan Piala Bir Turki 2024, dan kemudian mewakili negaranya di panggung dunia di Chicago pada SCA Expo.

Baik itu minuman anaerobik yang nikmat dari produsen terkenal Kolombia Jairo Arcila atau kopi klasik Kenya, selalu ada sesuatu di sini untuk semua orang. Tetra N mengoperasikan kafe di dekat Universitas Teknik Timur Tengah dan para tamu dapat mengunjungi kafe mereka dengan pengaturan khusus.

Kafe dan Restoran Hound

Anıl Tabak benar-benar dibesarkan di industri perhotelan. Keluarganya menjalankan restoran Çiçek Lokantası yang terkenal di Ankara, yang menyajikan masakan khas daerah dengan cara klasik dan lezat.

Namun Tabak ingin menentukan jalannya sendiri. Pada tahun 2018, ia membuka Hound Coffee & Eatery. Perusahaan ini mulai memanggang kopinya sendiri pada tahun 2021. Di dua kafe Anakara milik Hound, pengunjung dapat menikmati kopi single-origin panggang ringan yang diseduh dalam cangkir, bersama dengan teh daun lepas yang dibuat dengan tangan dari wilayah Laut Hitam di Turki. Bagi Tabak, ini semua tentang memberi kembali kepada komunitas yang membesarkannya.

“Komunitas kopi di Ankara adalah kelompok peneliti yang sangat penasaran,” kata Tabak. “Mereka selalu mendukung dan menyemangati kami para roaster kopi lokal dengan semangat mereka.”

6 Kopi spesial

Berlin adalah rumah bagi salah satu komunitas diaspora Turki terbesar di Eropa, jadi tidak mengherankan jika komunitas Jerman-Turki memainkan peran besar dalam dunia kopi di kota ini. Dengan dibukanya 6A Specialty Coffee di lingkungan Aziziye di Ankara, sebagian dari budaya kopi Berlin telah kembali ke Türkiye. 6A secara teratur menyajikan pemanggang kopi Berlin seperti Five Elephant dan The Barn di dekat cangkir.

Kami mencicipi Kamwangi AA, Kenya yang dipanggang oleh Five Elephant, dicampur dengan tangan oleh kepala bartender 6A, Tayfun Doğan. Pecinta cita rasa klasik Kenya tidak akan kecewa: rasa kembang sepatu dan anggur merah didukung dengan sentuhan akhir kulit jeruk bali.

Dengan dinding beton bertekstur, atap berwarna-warni, dan detail kayu yang lembut dan suportif, desain interior di 6A sama bijaksananya dengan produksi kopi. Tidak mengherankan bahwa meskipun merupakan salah satu kafe terbaru di Ankara, kafe ini menjadi populer di kalangan diplomat kota.

Kakule Kahve

Dari kursi rotan hitam-putih hingga aksen biru tua—bahkan La Marzocco KB90 ada dalam paletnya—Kakule Kahve terasa lebih khas Paris daripada Anatolia. Kafe ini menyajikan pemanggang roti dari seluruh Türkiye, seperti Izmir’s Lot Coffee, namun mungkin alasan utama untuk mengunjunginya adalah karena kue-kue yang terinspirasi dari Perancis.

Di Türkiye, kopi hampir selalu disajikan dengan makanan, dan program kuliner di Kakule adalah yang terbaik. Entah itu dacquoise yang lembut atau roti panggang Perancis pai apel, mudah untuk melihat mengapa Kakule menjadi tempat tujuan para influencer Ankara untuk mengambil foto makan siang mereka.

Rispetto

Lingkungan Bahçelievler di Ankara adalah rumah bagi sejumlah kafe. beragampengetahuan menghitung setidaknya sembilan kedai kopi dengan berbagai garis dan ukuran pada gelombang kedua sambil mengitari blok untuk mencari tempat parkir.

Namun sebelum membuka kedai kopi menjadi tren, ada Rispetto. Secara umum, Rispetto adalah kedai kopi spesial pertama di Ankara, dan fokus tunggal dalam menyediakan secangkir kopi yang lebih baik kepada pelanggan terus berlanjut hingga hari ini.

“Kami menyukai kopi saring,” kata pendiri Rispetto Nihan Aytar sambil menuangkan secangkir El Refugio, Kolombia, kopi yang diproses secara alami dengan rasa buah menarik yang dipanggang oleh Departemen Kopi Istanbul.

Aytar meninggalkan karirnya sebagai food engineer setelah menemukan kecintaannya pada kopi spesial. Gairah itu ternyata menular. Selama kunjungan kami, pelanggan tetap disambut dengan namanya. Beberapa orang mengatakan kepada beragampengetahuan bahwa ini adalah kedai kopi favorit mereka. Sangat mudah untuk mengetahui alasannya.

Kertas pemanggang kopi & coklat

Di Ankara, masyarakat tidak pernah jauh dari Paper Roasting. Pemanggang/pengecer ini memiliki lima kafe di sekitar kota dan tiga lokasi lainnya di Türkiye.

Tempat pemanggangan dan kantor pusat Paper di lingkungan Yıldız di Ankara memiliki area tempat duduk di lantai atas yang luas dan laboratorium pelatihan tempat pemiliknya Uğur Asilsoy mengadakan kelas SCA. Selain kopi panggang rumahan, Paper juga menawarkan serangkaian pembuat kopi kaca yang dirancang bekerja sama dengan produsen peralatan laboratorium lokal Saha.

Michael Butterworth adalah pendidik dan konsultan kopi yang tinggal di Istanbul, Türkiye. Baca selengkapnya Michael Butterworth untuk beragampengetahuan.