Petunjuk penggunaan kopi beragampengetahuan di Bordeaux, Perancis – Beragampengetahuan

Wilayah Bordeaux terletak di barat daya Perancis, sekitar dua jam dengan kereta api dari Paris. Namanya telah identik dengan pembuatan anggur selama berabad-abad: lebih dari 700 juta botol diproduksi di sini setiap tahun, dari 65 sebutan berbeda, dengan berbagai gaya dan harga. Beberapa perkebunan anggur paling dihormati di dunia terletak di sini, dan wilayah ini dianggap sebagai tujuan ziarah bagi para penggemar anggur di seluruh dunia. Tapi bagaimana dengan kopi?

Ya—belum lama berselang, ini hanyalah ranah “Café à la française,” dan Anda dapat menemukan cappuccino atau espresso yang praktis dan seringkali mengecewakan di PMU, bar tembakau dan taruhan, atau pub di lingkungan sekitar. Ini tentu pengalaman yang bermanfaat, namun jauh dari kuliner. Namun untungnya hal ini telah berubah cukup cepat selama dekade terakhir, yang membawa perubahan nyata dalam kancah kopi Bordeaux. Kota Bordeaux mungkin tertinggal beberapa tahun dari Paris atau Lyon tetapi kota ini mengejar ketinggalan dengan sangat cepat.

Beberapa orang mengaitkan lonjakan ini dengan kedatangan kereta berkecepatan tinggi dan masuknya warga Paris, namun penting bagi kita untuk menghargai Bordelais sendiri yang penuh rasa ingin tahu dan fokus pada rasa. Ini sebenarnya kota terbesar keenam di Perancis, dengan pemandangan kopi yang cocok, seperti yang akan Anda lihat dalam panduan baru kami di bawah. Kafe-kafe trendi, pemanggang roti berkualitas, dan barista yang terlatih dan sering bepergian telah membantu mendorong budaya kopi di sini, dan tentu saja, pemandangan unik di Bordeaux adalah rasa kebersamaan yang tulus di antara tempat-tempat menarik tersebut: jaringan erat yang terdiri dari lebih dari 170 profesional kopi yang terhubung melalui grup WhatsApp mereka sendiri, memberikan dukungan. pengetahuan dan persahabatan. Dapat dikatakan bahwa komunitas ini membentuk budaya kopi yang kaya, bernuansa, dan berkarakteristik Bordelais seperti anggur yang membuat Bordeaux terkenal.

Kafe Piha

Sebagai perusahaan kopi Bordelaise, Piha pernah terasa seperti oase di tengah hiruk pikuk kedai kopi. Saat ini, sebagai salah satu pemanggang kopi terkemuka di kota ini, mereka memasok kopi ke banyak kafe dan restoran terbaik di Bordeaux, dan juga menawarkan layanan lain, seperti menjadi distributor eksklusif dan pemasang pemanggang kopi merek Probat di Prancis.

Kedai kopi adalah tempat Anda bersantai di siang hari. Dengan kebijakan tanpa wifi dan tanpa teknologi, interiornya yang nyaman adalah tempat yang bagus untuk menulis secara offline, sedangkan tempat duduk di luar ruangan sejauh ini merupakan salah satu tempat terbaik di kota untuk menonton orang-orang.

Layanan di sini sempurna. Para bartendernya baik hati dan berpengetahuan luas, mendidik pelanggan tentang rasa, asal usul, dan proses tanpa kepura-puraan atau intimidasi. Piha menawarkan tiga rentang utama: Bio, opsi tingkat dasar dan alami dengan profil yang lebih klasik; Café de Ferme, lini produk pertanian yang terkenal dengan aroma buah dan bunganya; dan Micro atau Nano Lot, pilihan canggih dalam jumlah kecil bagi para pecinta atau mereka yang hanya ingin tahu. Jika memungkinkan, mereka bekerja secara langsung dengan produsen dan secara teratur mengadakan acara pencicipan, sehingga memperdalam hubungan antara cangkir dan kerajinan.

Kedai kopi daftar hitam

Jika bukan karena bangku dan meja berwarna kuning cerah di luar kafe, Anda dapat dengan mudah melewati Daftar Hitam yang menyatu dengan banyak kafe, toko, dan restoran di sepanjang jalan kecil tepat sebelum jalur trem, di seberang katedral Bordeaux. Tapi begitu Anda tahu, Anda tahu.

Didirikan pada akhir tahun 2010-an, Black List adalah salah satu kedai kopi spesial tertua di Bordeaux dan tentunya membantu membuka jalan bagi budaya kopi kota ini hingga menjadi seperti sekarang ini. Terinspirasi oleh butik-butik di New York, ini adalah ruangan yang sempit dan kecil – seperti sangat sempit, dengan hanya 15 orang yang duduk di bangku kayu yang membentang di sepanjang dinding, dengan beberapa meja yang dikemas rapat (masuk dengan ransel terasa canggung). Namun yang kurang dalam suasananya, ia diimbangi dengan kopi yang kaya dan lembut dari pemanggang lokal Oven Heaven dan Kopi 3fe Irlandia, ditambah makanan lezat, brunch lezat (telur Benediktus terbaik di kota, langsung saja) dan sandwich bawa pulang, semuanya dibuat sendiri di dapur kecil ya, di belakang.

Ada banyak hal yang disukai tentang Black List, tetapi fakta bahwa ini adalah satu-satunya kedai kopi spesial yang buka setiap hari dalam seminggu, dari jam 8 pagi hingga 6 sore.

Sepeda dan kopi Musette

Terpencil, Musette adalah tempat terpencil di selatan Bordeaux yang paling dekat dengan kafe. rokok (toko tembakau) atau kafe hookah. Meski sepi, kafe ini bukanlah kafe untuk mereka yang ingin berkemah; Sesuai dengan nama dan seninya, Musette ditujukan untuk penggemar bersepeda yang menyukai bir enak.

Didirikan oleh ekspatriat Rob Lawrence (AS) dan Christopher Cooley (Inggris), Musette terinspirasi oleh kafe bersepeda yang mereka kenal dari London dan AS, dan merupakan “perpaduan sempurna antara dua hal yang saya sukai,” kata Lawrence. Bersama dengan orang-orang di L’Alchimiste untuk menciptakan perpaduan mereka sendiri, mereka memotret Faema E61, dipilih tidak hanya karena kualitas dan desainnya yang indah tetapi juga karena ikatan mendalam perusahaan Italia tersebut dengan dunia bersepeda. Faema terkenal mensponsori legenda seperti Eddy Merckx pada tahun 1960an, yang jerseynya digantung di dinding Musette.

Meskipun sebagian besar pelanggan Musette adalah pengendara sepeda, tempat ini juga menjadi kawasan sekitar. Dengan beberapa bangku kayu di sepanjang Cours de la Somme, beberapa meja di dalam dan halaman kecil di belakang, tidak ada yang seperti ini di Bordeaux.

Kopi Moko

Di suatu pagi yang dingin dan hujan, Moko Coffee ramai dikunjungi oleh anak muda yang trendi. Tersembunyi di jalan yang sepi tak jauh dari alun-alun Gambetta, ini jelas menjadi salah satunya perempuan Tempat kopi di Bordeaux. Kafe penuh gaya ini memiliki semua yang Anda inginkan: kopi premium dari KB Coffee Roasters di Paris, menu makan siang yang dikurasi dengan cermat, kue-kue yang luar biasa (semuanya dibuat sendiri) dan tempat duduk yang cermat. Di bagian belakang terdapat bangku-bangku yang menciptakan nuansa komunal, sedangkan di bagian depan terdapat meja-meja kecil untuk privasi lebih. Terdapat juga kedai kopi, tempat sempurna untuk menyaksikan barista melakukan aktivitasnya atau mengobrol dengan pemiliknya, Thomas dan Ninon Labroue.

Berasal dari Bordeaux, Thomas Labroue menghabiskan waktu bertahun-tahun bekerja di KB Coffee Roasters di Paris sebelum dia dan Ninon kembali ke negara tersebut pada tahun 2019 dengan impian untuk membuka toko sendiri. Namun pandemi ini menunda rencana mereka. Setelah menghabiskan waktu di Piha dan mencari selama bertahun-tahun, mereka akhirnya menemukan lokasi yang tepat pada tahun 2023 dan menghabiskan waktu berbulan-bulan untuk merenovasinya. Meski namanya Moko adalah Maori, dekorasinya klasik New York. Thomas memberi tahu saya bahwa dia menyelamatkan tanda menu dari sebuah bioskop tua dan menggunakannya kembali sesuai tujuan yang dimaksudkan. Dibuka sekitar setahun yang lalu, pada bulan Juli 2024, Moko tidak terasa seperti pendatang baru dan lebih seperti karya klasik Bordeaux yang sedang dibuat.

4ᶱ Kafe Tidak Jelas

Terletak di antara toko-toko antik dan butik mewah di distrik Chartrons yang bersejarah, Anda akan menemukan 4ᶱ Vague Café dan bar Espresso. Saat cuaca cerah, kursi kayu dan meja panjang tumpah ke jalan, sedangkan saat hujan hanya ada satu atau dua bangku yang sepi. Di dalamnya, semuanya tentang relaksasi dengan dekorasi canggih yang terinspirasi dari selancar, dengan sentuhan pulau-pulau yang menginspirasinya.

Dimiliki dan dijalankan oleh bankir yang berubah menjadi bartender Damien Ricard, 4ᵉ Vague adalah proyek yang penuh gairah. Terinspirasi dari kafe-kafe di London tempatnya bekerja, ia ingin membawa energi yang sama ke kampung halamannya di Bordeaux. Dengan seorang ibu asal Hawaii, fokusnya bersifat pribadi dan jarang terjadi: memperkenalkan kopi Hawaii, terutama Kona, Kaʻu, dan Maui, yang diimpor langsung dari pulau tersebut. Biji kopi premium yang berharga ini sulit ditemukan di Prancis, menjadikan 4ᶱ Vague sebagai destinasi para pecinta kopi.

Kopi klasik di sini, espresso, macchiato, flat white, selalu dipadukan dengan kopi Hawaii. Anda akan menemukan dua pilihan: campuran 10% kacang Hawaii dan 90% kacang Amerika Selatan, dan 100% varietas asal tunggal Hawaii yang berubah setiap bulan. Mereka yang mencari sesuatu yang berbeda dapat memilih filter, mencoba minuman dingin nitro, atau kopi terbaik bulan ini, seperti latte selai kacang.

Kedai Kopi dan Pemanggangan L’Alchimiste

Panduan mengenai dunia kopi di Bordeaux tidak akan lengkap tanpa L’Alchimiste Café and Roastery. Sebuah institusi sejati yang telah menjadi jantung pergerakan kopi spesial kota ini sejak tahun 2014. Saat ini, dengan dua kafe dan butik yang menyertainya, L’Alchimiste juga berfungsi sebagai pusat pelatihan dan pemasok ke banyak restoran dan toko terkemuka di Bordeaux.

Kafe andalan mereka, di jantung kota Bordeaux dan diperkenalkan pada tahun 2017, membuat heboh. Darwin Cafe di Rive Droite yang dibuka pada tahun 2020 telah memperluas jangkauannya. Dengan adanya pemanggang roti dan toko ritel, tempat ini menawarkan suasana yang lebih tenang dan lebih lokal, sementara lokasinya di pusat kota masih menarik banyak orang, menurut bartender Gabriel Squarcioni.

Selama bertahun-tahun, L’Alchimiste telah beralih ke bidang pendidikan. Dari membantu pelanggan di kafe hingga menyelenggarakan seminar dan kursus pelatihan profesional, ini adalah fondasi komunitas kopi Bordeaux.

Lokasi pusat kota jauh dari jalan pejalan kaki yang sibuk, menyediakan ruang yang tenang dengan halaman depan yang kecil. Kopi itu istimewa, berbatasanLayanan terbaik dan perasaan keseluruhan tidak salah lagi: Anda berada di tangan yang tepat.

Vinka Woldarsky adalah jurnalis lepas yang tinggal di Bordeaux. Ini adalah fitur pertama Vinka Woldarsky untuk beragampengetahuan.